Receta de Berenjenas Chinas Crujientes y Tiernas (Ganpung Gaji)
Receta de Berenjenas Chinas Crujientes y Tiernas (Ganpung Gaji)
¡Preparemos Ganpung Gaji, un delicioso plato de berenjenas al estilo chino, utilizando berenjenas frescas de temporada! Esta receta ofrece una deliciosa textura de ‘crujiente por fuera, tierno por dentro’. La berenjena se derrite en la boca, complementada con la sabrosa carne picada para una comida satisfactoria. ¡Experimente la perfecta armonía de sabores en este popular plato chino!
Ingredientes Principales
- 2 berenjenas
- 50 g de carne de cerdo picada
- Un poco de cebolla (aprox. 30 g)
- 4 dientes de ajo
- 2 chiles verdes coreanos (chiles Cheongyang)
- 1 chile rojo
Para el Rebozado y la Salsa
- Abundante aceite de cocina (para freír)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 2 cucharadas de oligodang (o sirope de maíz/miel)
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 cucharadas de harina de trigo (para espolvorear la berenjena)
- 2 pizcas de sal
- Un poco de pimienta negra
- 1/2 taza de harina para freír (harina de tempura)
- 1/4 taza de almidón de patata
- 1/2 taza de agua carbonatada fría (o agua helada)
- 1 cucharadita de ajo picado (para el relleno de cerdo, opcional)
- 1 cucharadita de mirin (para marinar el cerdo)
- 1 cucharadita de perejil seco (para decorar, opcional)
- Abundante aceite de cocina (para freír)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 2 cucharadas de oligodang (o sirope de maíz/miel)
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 cucharadas de harina de trigo (para espolvorear la berenjena)
- 2 pizcas de sal
- Un poco de pimienta negra
- 1/2 taza de harina para freír (harina de tempura)
- 1/4 taza de almidón de patata
- 1/2 taza de agua carbonatada fría (o agua helada)
- 1 cucharadita de ajo picado (para el relleno de cerdo, opcional)
- 1 cucharadita de mirin (para marinar el cerdo)
- 1 cucharadita de perejil seco (para decorar, opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, vamos a preparar las verduras. Lave las berenjenas y retire los tallos. Córtelas en trozos gruesos, de unos 2 cm de ancho. Para facilitar el relleno, corte cada rodaja solo hasta la mitad, asegurándose de no cortar hasta el otro lado. Triture finamente el ajo y pique la cebolla en trozos pequeños. Retire las semillas de los chiles verdes y rojos y córtelos en tiras de 5 mm de ancho para dar color y un toque picante.
Step 2
A continuación, vamos a marinar la carne de cerdo picada. En un bol, combine la carne picada con 2 pizcas de sal, un poco de pimienta negra y 1 cucharadita de mirin. Mezcle bien para asegurar una sazón uniforme. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor fuerte y a ablandar la carne.
Step 3
Ahora, mezclaremos los ingredientes de la salsa. En un bol pequeño, combine 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de salsa de ostras, 2 cucharadas de oligodang y 1 cucharada de jugo de limón. Bátalos hasta que estén bien combinados. Tener la salsa lista de antemano hará que el paso final sea mucho más rápido y sencillo.
Step 4
Prepare la berenjena para freír. Coloque 2 cucharadas de harina de trigo, 2 pizcas de sal y un poco de pimienta en una bolsa con cierre hermético o un bol grande. Añada las berenjenas cortadas y agite la bolsa (o mezcle en el bol) para cubrir ligeramente cada pieza con la mezcla de harina. Este enharinado ayuda a que la masa se adhiera mejor.
Step 5
Abra suavemente la hendidura de cada rodaja de berenjena enharinada y extienda con cuidado unos 5 mm de la carne de cerdo picada marinada en el interior. Estas formarán ‘sándwiches de berenjena’. Asegúrese de que el relleno esté distribuido uniformemente.
Step 6
Hagamos la masa crujiente. En un bol, combine 1/2 taza de harina para freír y 1/4 taza de almidón de patata. Vierta 1/2 taza de agua carbonatada helada (¡o agua muy fría/agua con hielo!). Remueva suavemente con palillos o un batidor hasta que se combine, evite mezclar en exceso. La masa debe ser lo suficientemente espesa para cubrir la berenjena pero no demasiado pesada. ¡Usar ingredientes fríos es clave para obtener mayor crocancia!
Step 7
Sumerja cada sándwich de berenjena preparado en la masa, asegurándose de que esté completamente cubierto. Escurra el exceso de masa antes de freír.
Step 8
Caliente una cantidad generosa de aceite de cocina en un wok o sartén profunda a 170-180 °C (340-350 °F). Para probar la temperatura del aceite, deje caer una pequeña cantidad de masa en el aceite; debería hundirse ligeramente y luego flotar inmediatamente. Añada con cuidado los sándwiches de berenjena rebozados al aceite caliente, teniendo cuidado de no llenar demasiado la sartén.
Step 9
Aunque la berenjena se cocina rápidamente, es importante freír la carne de cerdo picada por completo hasta que esté dorada. Para asegurar que tanto la berenjena como la carne de cerdo estén perfectamente cocidas y que el rebozado esté extra crujiente, fría los sándwiches de berenjena hasta que estén dorados, retírelos, deje que el aceite se recaliente ligeramente y luego fríalos nuevamente por segunda vez. Retire las berenjenas fritas y escúrralas bien sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
Step 10
En una sartén limpia, caliente la salsa preparada (del paso 2) a fuego alto hasta que comience a burbujear. Añada los sándwiches de berenjena fritos y mézclelos rápidamente para cubrirlos uniformemente con la salsa. Esto debe hacerse rápidamente para mantener la textura crujiente de la berenjena.
Step 11
Para darle un toque extra y un color atractivo, puede añadir 1 cucharada de aceite de chile al final, si lo desea. Transfiera el Ganpung Gaji terminado a un plato para servir. Decore con perejil seco si lo desea. Sírvalo inmediatamente mientras esté caliente para disfrutar mejor de la textura crujiente y tierna.
