Rábano Joven Aderezado con Doenjang: Crujiente y Sabroso (Yeolmu Doenjang Muchim)
¡Delicia de Verano! Yeolmu Doenjang Muchim: Prepara un Aderezo Suave y Sabroso Perfecto para Bibimbap
Receta de Kongsaedaek: ¡Disfruta de la versión más clásica del rábano joven (yeolmu)! Este Yeolmu Doenjang Muchim, aderezado con doenjang (pasta de soja coreana), es una explosión de sabor con su textura crujiente y el aroma tostado de la soja. Es el acompañamiento perfecto para el bibimbap, ¡o simplemente para disfrutar con arroz!
Ingredientes Principales
- 1/2 manojo de rábano joven (aproximadamente 250g)
- 4 cebolletas
- 1 chile coreano (Cheongyang)
- 1 chile rojo
Ingredientes del Aderezo
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 0.5 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de extracto de ciruela (o sirope)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de sal (para ajustar el sazón)
- 1 cucharada de polvo de hongo shiitake seco (opcional, ¡para un extra de umami!)
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 0.5 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de extracto de ciruela (o sirope)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de sal (para ajustar el sazón)
- 1 cucharada de polvo de hongo shiitake seco (opcional, ¡para un extra de umami!)
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, recorta las raíces del rábano joven y retira las hojas amarillas. Enjuaga el yeolmu a fondo bajo agua corriente varias veces para asegurarte de que no quede tierra. Pon a hervir agua en una olla y añade aproximadamente 1/2 cucharadita de sal. Blanquea brevemente el rábano joven limpio durante 30 segundos a 1 minuto. Ten cuidado de no cocinarlo demasiado, ya que se pondrá blando. Una vez blanqueado, enjuaga el yeolmu con agua fría, exprime el exceso de humedad y córtalo en trozos de 4-5 cm de largo.
Step 2
Ahora, ¡hagamos el delicioso aderezo! En un bol, combina 1 cucharada de doenjang, 1 cucharada de gochujang, 0.5 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de extracto de ciruela, 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de polvo de hongo shiitake seco. Mezcla bien hasta que esté uniformemente combinado. (Puedes omitir el polvo de shiitake, ¡pero mejora significativamente el sabor umami!) Si el sazón necesita ajuste, añade sal al final al gusto.
Step 3
Añade el aderezo preparado al rábano joven cortado y mézclalo suavemente con las manos. En este punto, agrega las cebolletas picadas y los chiles rojos y verdes cortados en diagonal. Mezclarlos juntos añade un hermoso color y un agradable toque picante, haciendo el plato aún más delicioso. Finalmente, espolvorea con semillas de sésamo tostadas para un acabado perfecto. ¡Tu crujiente y sabroso Yeolmu Doenjang Muchim está listo!
