Pulpo Tierno y Crujiente con Brotes de Soja y Panceta
La Receta Definitiva de Pulpo con Brotes de Soja al Estilo Baek Jong-won: ¡Añade un Toque Extra de Sabor!
Se acerca el 3 de marzo, el ‘Día de la Panceta’. ¿Buscas un plato especial? Te presentamos una irresistible receta de ‘Kongbul’ (bulgogi de brotes de soja) que combina la frescura del pulpo de temporada, la jugosidad de la panceta y el crujiente de los brotes de soja. Inspirada en la salsa a base de gochujang del Chef Baek Jong-won, esta versión te permitirá disfrutar de un sabor casero espectacular. ¡Prepárate para un festín de sabores intensos y deliciosos que te conquistarán!
Ingredientes Principales
- 400g de pulpo tierno (limpio)
- 300g de panceta de cerdo (preferiblemente un corte grueso)
- 300g de brotes de soja frescos
- 1/2 cebolleta, cortada en diagonal
- 1/2 cebolla, cortada en juliana fina
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
Salsa para el Kongbul
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de sal
- Una pizca de pimienta negra
Ingredientes para el Arroz Frito (Opcional)
- 2 tazas de arroz cocido
- 1 taza de algas nori desmenuzadas (kim)
- 1 taza de queso mozzarella rallado
- 1/2 taza de kimchi fermentado, finamente picado
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de sal
- Una pizca de pimienta negra
Ingredientes para el Arroz Frito (Opcional)
- 2 tazas de arroz cocido
- 1 taza de algas nori desmenuzadas (kim)
- 1 taza de queso mozzarella rallado
- 1/2 taza de kimchi fermentado, finamente picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Descongelar el pulpo y la panceta: Saca el pulpo y la panceta congelados del congelador 1-2 horas antes de cocinar y déjalos descongelar a temperatura ambiente. Si necesitas descongelarlos más rápido, puedes sumergir el paquete sellado en agua fría.
Step 2
Lavar el pulpo: Una vez descongelado, lava el pulpo tierno bajo agua corriente. Si el pulpo ya está limpio, un simple enjuague será suficiente. (Consejo: Para un sabor más limpio, puedes darle la vuelta a la cabeza para retirar las vísceras y el pico.)
Step 3
Escurrir el pulpo: Coloca el pulpo lavado en un colador para que escurra bien el exceso de agua.
Step 4
Preparar las verduras: Corta la cebolleta en diagonal y la cebolla en juliana fina. (Opcional: Si te gusta un toque picante, puedes añadir pimientos coreanos (‘Cheongyang’) cortados en diagonal.)
Step 5
Primer marinado del pulpo: En un bol, mezcla el pulpo, la cebolla en juliana, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de ajo picado. Amasa suavemente. Este paso permite que los jugos de la cebolla infusionen naturalmente el pulpo, realzando su sabor.
Step 6
Segundo marinado del pulpo: Añade al pulpo marinado 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de gochujang, 2 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien hasta que esté uniformemente cubierto. Esta combinación de salsa equilibra perfectamente los sabores de los ingredientes.
Step 7
Lavar los brotes de soja: Enjuaga los brotes de soja bajo agua corriente unas dos veces y luego escúrrelos completamente en un colador. Asegurarte de que estén bien secos es clave para una textura crujiente.
Step 8
Dorar la panceta: Calienta una sartén grande a fuego alto y dora la panceta hasta que esté dorada y ligeramente crujiente. Si suelta demasiado aceite, sécala suavemente con papel de cocina para reducir la grasa. (Consejo: Si usas panceta en láminas finas (‘daepae samgyeopsal’), puedes saltarte este paso y cocinarla junto con los demás ingredientes.)
Step 9
Saltear todos los ingredientes: Una vez dorada la panceta, añade los brotes de soja, el pulpo marinado y (si los usas) los pimientos coreanos a la sartén. Saltea todo junto hasta que esté bien combinado. No te preocupes si al principio parece que hay demasiado; los brotes de soja se encogerán significativamente al cocinarse. Puedes añadir más brotes de soja si prefieres una textura más crujiente.
Step 10
Terminar la cocción: Apaga el fuego una vez que los brotes de soja estén tiernos y el pulpo cocido. (Precaución: Evita cocinar el pulpo en exceso, ya que puede volverse duro.) Espolvorea con semillas de sésamo tostadas para un toque final delicioso. ¡Tu Pulpo Tierno y Crujiente con Brotes de Soja está listo!
Step 11
Preparar el arroz frito: Utiliza la salsa sobrante para hacer un delicioso arroz frito. En la sartén, saltea brevemente el kimchi picado. Luego, añade el arroz cocido, las algas desmenuzadas y el queso mozzarella. Mezcla todo bien, tapa la sartén y cocina a fuego bajo hasta que el arroz esté ligeramente dorado en el fondo. ¡Disfruta de tu sabroso arroz frito!
