Pulpo Picante y Dulce Salteado (Jjukkumi Bokkeum) – ¡Receta Deliciosa!
Salteado de Pulpo Fresco de Temporada: Jjukkumi Bokkeum Picante, ¡Ideal para Acompañar y Como Tapa!
¡Sorpresa, todavía está vivo! Te presentamos una receta vibrante y saludable de pulpo salteado con un toque picante y dulce, utilizando pulpo fresco y lleno de vitalidad. La textura tierna pero masticable del pulpo, combinada con una salsa ardiente hecha con seis chiles Cheongyang picantes y una refrescante cama de brotes de soja blanqueados, ¡crea una explosión de sabor irresistible! Es una combinación verdaderamente deliciosa que te hará querer repetir.
Ingredientes Principales para el Salteado Picante de Pulpo
- 750 g de pulpo fresco (jjukkumi)
- 220 g de brotes de soja
- 6 chiles Cheongyang (para el picante)
- 2 cebolletas grandes
- 1 cebolla
- 50 g de zanahoria
- 1 cucharada de sal (para escaldar el pulpo)
- 1 cucharada de maicena (para escaldar el pulpo)
- 1 cucharada de agua (para escaldar el pulpo)
- Mezcla espesante (1 cucharada de maicena + 1 cucharada de agua)
Salsa con Proporción Dorada
- 4 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de guk-ganjang (salsa de soja para sopa, o salsa de soja normal)
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- 2 cucharadas de sirope de fruta (ej. sirope de ciruela)
- 2 cucharadas de sirope de maíz o sirope de arroz
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, picado
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Semillas de sésamo tostadas al gusto
- 4 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de guk-ganjang (salsa de soja para sopa, o salsa de soja normal)
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- 2 cucharadas de sirope de fruta (ej. sirope de ciruela)
- 2 cucharadas de sirope de maíz o sirope de arroz
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, picado
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Semillas de sésamo tostadas al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparación del Pulpo: Primero, voltea la cabeza del pulpo y retira con cuidado las entrañas. Hazlo con suavidad para evitar que la tinta explote. También retira la parte dura del pico. Es recomendable quitarle los ojos para una presentación más limpia.
Step 2
Lavado con Harina y Sal: Coloca el pulpo limpio en un bol y añade generosamente harina y un puñado de sal gruesa. Frota vigorosamente el pulpo con las manos. Este proceso ayuda a eliminar cualquier residuo, baba o impureza restante, lo que resulta en una textura más firme y limpia. ¡Es un paso divertido para hacer con niños!
Step 3
Enjuague Exhaustivo: Enjuaga el pulpo a fondo bajo agua fría corriente. Asegúrate de eliminar cualquier resto de barro o suciedad, especialmente de las ventosas. Una limpieza minuciosa garantiza un plato final delicioso.
Step 4
Preparación de las Verduras: Prepara las verduras según su tipo. Corta la zanahoria en rodajas finas en diagonal (como medias lunas). Corta las cebolletas en diagonal. Corta los chiles Cheongyang en diagonal para añadir su sabor picante. Corta la cebolla en juliana gruesa. Pica finamente el jengibre. Lava los brotes de soja y escúrrelos bien.
Step 5
Escaldar los Brotes de Soja: Lleva una olla de agua a ebullición y añade 1 cucharada de sal. Agrega los brotes de soja y escálcalos durante unos 30 segundos a 1 minuto, hasta que estén tiernos pero crujientes. Escúrrelos inmediatamente y enjuágalos bajo agua fría para detener la cocción y mantener su frescura. Reserva.
Step 6
Escaldar el Pulpo: Utilizando el mismo agua del escaldado de los brotes de soja (o agua hirviendo fresca con 1 cucharada de sal, maicena y 1 cucharada de agua), añade el pulpo. Escalda solo durante aproximadamente 1 o 2 minutos. Cocinarlo demasiado lo volverá duro, ¡así que sé rápido!
Step 7
Guardar el Caldo – ¡Un Secreto de Sabor!: Los brotes de soja escaldados ya están listos y el pulpo aún está tibio. Aquí está el consejo clave: ¡NO deseches el agua usada para escaldar el pulpo! Este caldo sabroso se añadirá a la salsa más tarde, ¡dando a tu salteado un sabor más profundo y rico!
Step 8
Crear la Base de Aceite Picante: Calienta unas 3 cucharadas de aceite de cocina en una sartén a fuego muy bajo. Añade primero el gochugaru (copos de chile) y tuéstalo suavemente para crear aceite de chile. Esto asegura un sabor suave y no amargo. Luego, añade el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante, unos 30 segundos.
Step 9
Reducir la Salsa: Vierte aproximadamente 1 taza del caldo reservado del escaldado del pulpo en la sartén con el ajo y el aceite de chile. Agrega el gochujang, la salsa de soja y el mirin. Revuelve bien para disolver la pasta y las salsas. Deja que la salsa hierva a fuego lento y espese ligeramente a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme.
Step 10
Saltear Verduras (Primera Ronda): Añade la mitad de la cebolla, cebolletas y zanahorias preparadas a la salsa espesada. Remueve brevemente para cubrir. Luego, agrega el pulpo escaldado. Saltea a fuego medio-alto hasta que las verduras estén ligeramente tiernas pero aún crujientes, y el pulpo esté bien cubierto.
Step 11
Añadir Picante y Caldo Extra: Una vez que el pulpo esté uniformemente cubierto con la salsa, añade los chiles Cheongyang cortados y continúa salteando. Si la salsa empieza a parecer demasiado seca o se pega a la sartén, añade unos 100 ml del caldo de pulpo reservado para mantenerla húmeda y evitar que se queme.
Step 12
Ajustar el Espesor: Si hay demasiado líquido en el salteado, añade gradualmente la mezcla espesante de maicena (1 cucharada de maicena + 1 cucharada de agua) mientras revuelves continuamente. Cocina por un minuto más hasta que la salsa espese hasta obtener una consistencia brillante. Asegúrate de remover bien para evitar grumos.
Step 13
Toques Finales: Justo antes de apagar el fuego, añade las cebolletas restantes, el sirope de fruta y el aceite de sésamo. Remueve rápidamente para combinar. Esto añade un toque final de dulzura, aroma y brillo.
Step 14
Crear la Base: Extiende los brotes de soja escaldados uniformemente en el fondo de tu plato de servir. Esto proporciona un contraste fresco y refrescante al pulpo picante.
Step 15
Emplatar y Servir: Coloca cuidadosamente el delicioso pulpo salteado sobre los brotes de soja. Espolvorea generosamente con semillas de sésamo tostadas como guarnición final. ¡Tu Jjukkumi Bokkeum, listo para disfrutar, está completo!
