Pimientos encurtidos en salsa de soja (Jangajji)
Cómo preparar Pimientos encurtidos en salsa de soja al estilo casero (Jangajji)
Hoy preparamos Jangajji, o pimientos encurtidos, con pimientos frescos del huerto. Es un acompañamiento fantástico que combina a la perfección con el arroz, sazonado con salsa de soja. Mientras edito el video, ¡ya se me antojan unos fideos para acompañarlos! Esta receta ofrece un delicioso equilibrio de salsa de soja salada, un toque dulce y la satisfactoria textura crujiente de los pimientos.
Ingredientes para Jangajji
- 1 kg de Pimientos (por ejemplo, chiles verdes coreanos o chiles Cheongyang)
- 4 tazas de Salsa de Soja (aprox. 800 ml)
- 2.5 tazas de Agua (aprox. 500 ml)
- 1.5 tazas de Vino de Arroz Dulce (Maesilcheong) o Extracto de Ciruela (aprox. 300 ml)
- 1.5 tazas de Azúcar (aprox. 300 g)
- 1 trozo de Alga Seca (Kombu)
- 7 cucharadas de Vinagre (aprox. 105 ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
1. **Lavar y desinfectar los pimientos:** Comienza lavando bien los pimientos frescos. En un bol grande, mezcla 7 cucharadas de vinagre con suficiente agua para crear un baño de vinagre. Sumerge los pimientos en esta solución durante 10 minutos. Esto ayuda a eliminar cualquier suciedad superficial o residuos de pesticidas, y el vinagre actúa como desinfectante, ayudando a la conservación.
Step 2
2. **Secar los pimientos:** Después de remojarlos, enjuaga bien los pimientos bajo agua fría corriente. Escúrrelos en un colador y déjalos secar al aire completamente durante unos 30 minutos a 1 hora, o hasta que toda la humedad se haya evaporado. Es crucial asegurarse de que estén secos para evitar que se ablanden o se estropeen. También puedes secarlos con toallas de papel.
Step 3
3. **Recortar los tallos:** A continuación, recorta los tallos de los pimientos. Corta la parte del tallo, dejando aproximadamente 1 cm del tallo unido. Dejar un pequeño tallo ayuda en el proceso de encurtido y presentación. Asegúrate de usar un cuchillo o tijeras limpias para un corte prolijo.
Step 4
4. **Perforar los pimientos:** Para permitir que la salmuera de encurtido penetre completamente, deberás perforar los pimientos. Usando una aguja limpia, un pincho o un palillo, perfora suavemente 2-3 pequeños agujeros cerca del extremo del tallo de cada pimiento. Ten cuidado de no dañar la forma del pimiento. Aunque este paso es opcional, mejora significativamente la absorción del sabor.
Step 5
5. **Preparar la salmuera (inicial):** Ahora, preparemos la sabrosa salmuera para Jangajji. En una cacerola, combina 4 tazas de salsa de soja, 2.5 tazas de agua, 1.5 tazas de azúcar y el trozo de alga seca. Lleva esta mezcla a ebullición a fuego medio. Tan pronto como comience a hervir, apaga el fuego inmediatamente. Es mejor retirar el alga tan pronto como hierva para evitar un sabor amargo.
Step 6
6. **Retirar el alga:** Saca el trozo de alga seca de la salmuera hirviendo. Dejar el alga demasiado tiempo puede enturbiar o amargar la salmuera, así que retirarla rápidamente después de hervir es clave para un sabor limpio.
Step 7
7. **Primer vertido de salmuera:** Coloca los pimientos preparados cuidadosamente en un frasco de vidrio esterilizado o un recipiente. Vierte la salmuera caliente (que se haya enfriado un poco) sobre los pimientos, asegurándote de que queden completamente sumergidos. Verter salmuera caliente ayuda a desinfectar aún más los pimientos y los ablanda ligeramente, facilitando el proceso de encurtido. Deja que se enfríe un poco.
Step 8
8. **Prensado (Primera etapa):** Para mantener los pimientos sumergidos en la salmuera y asegurar un encurtido uniforme, coloca un peso encima. Puedes usar un plato limpio, una tapa más pequeña que encaje dentro del frasco o un peso especial para encurtidos. Esto evita que los pimientos floten. Tapa el recipiente y déjalo a temperatura ambiente durante 3 días. Durante este tiempo, los pimientos comenzarán a encurtirse.
Step 9
9. **Rehervir la salmuera:** Después de 3 días, vierte cuidadosamente la salmuera del recipiente de vuelta a una cacerola. Lleva esta salmuera a ebullición y déjala hervir a fuego lento durante 3 minutos. Volver a hervir la salmuera ayuda a eliminar cualquier bacteria potencial y concentra el sabor, haciendo que el Jangajji dure más tiempo. Notarás un aroma maravilloso mientras hierve.
Step 10
10. **Añadir potenciadores de sabor:** Deja que la salmuera recalentada se enfríe lo suficiente. Una vez fría, mezcla 1.5 tazas de vino de arroz dulce (Maesilcheong) y las 7 cucharadas de vinagre (esto es aparte del vinagre inicial usado para lavar). El Maesilcheong añade dulzura y profundidad, mientras que el vinagre aporta un toque ácido agradable, mejorando el perfil de sabor general. Ajusta el vinagre a tu gusto.
Step 11
11. **Segundo vertido de salmuera y prensado:** Vierte esta segunda salmuera mejorada sobre los pimientos en el recipiente. De nuevo, asegúrate de que los pimientos queden completamente sumergidos y presiona con un peso para evitar que floten. Esto asegura un encurtido uniforme y una profunda infusión de sabor. Tapa el recipiente.
Step 12
12. **Maduración y almacenamiento:** Deja que el Jangajji madure a temperatura ambiente durante las primeras 2 semanas. Para obtener mejores resultados y una mayor vida útil, opcionalmente puedes escurrir la salmuera, volver a hervirla, enfriarla y verterla nuevamente sobre los pimientos una vez durante este período. Después de 2 semanas, traslada el recipiente al refrigerador. Refrigerados, estos deliciosos pimientos encurtidos pueden conservarse durante más de 6 meses, ¡convirtiéndose en un acompañamiento delicioso y duradero!