Pescado Sable Estofado con Verduritas de Rábano Secas (Siraegi Galchi Jorim)
Receta Completa de Siraegi Galchi Jorim: Cómo Hacer Pescado Sable Estofado Coreano con Verduras Secas
Un plato reconfortante y lleno de sabor que combina la suavidad del pescado sable con la textura rústica y el sabor profundo de las verduritas de rábano secas (siraegi). Este guiso coreano es tan delicioso que te hará comer más arroz de lo habitual. Las verduritas, tiernas y sabrosas, complementan perfectamente el pescado, creando un plato casero y muy satisfactorio. Ideal como plato principal o acompañamiento generoso para cualquier comida.
Ingredientes Principales
- 300g de verduritas de rábano secas (siraegi) cocidas, preparadas
- 1 pez sable (galchi) de tamaño mediano, limpio
- 1/2 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1/2 cebolla
- 1 chile verde coreano (opcional, ajustar al gusto)
- 500ml de caldo de anchoas y alga kombu (o 500ml de agua + 1 cubito de caldo)
Salsa de Estofado
- 1/2 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, finos)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin o cheongju)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar
- Una pizca de pimienta negra
- 1 rodaja de jengibre fresco, cortado en láminas finas
- 1/2 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, finos)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin o cheongju)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar
- Una pizca de pimienta negra
- 1 rodaja de jengibre fresco, cortado en láminas finas
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Primer paso para eliminar cualquier olor a pescado! Raspa suavemente la piel plateada (‘eunbun’) de la superficie del pez sable con un cuchillo. Limpia también la membrana negra del interior de la cavidad abdominal. Enjuaga bien el pescado bajo agua corriente.
Step 2
Exprime el exceso de agua de las verduritas de rábano secas (siraegi) previamente cocidas, presionando con las manos. Luego, córtalas en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 5-7 cm de largo. Esto asegura que las verduritas absorban la salsa de manera uniforme.
Step 3
Prepara las verduras. Corta la cebolla en tiras gruesas. Corta la cebolleta por la mitad a lo largo y luego en trozos largos y grandes. Pica finamente el chile verde coreano.
Step 4
¡Vamos a preparar la salsa de estofado, la clave de este delicioso plato! En un bol, combina el gochujang, el gochugaru, el ajo picado, el vino de cocina, la salsa de soja, el azúcar, la pimienta negra y el jengibre en láminas. Mezcla todo bien hasta obtener una salsa homogénea. El jengibre añade una profundidad de sabor maravillosa, ¡así que no te lo saltes!
Step 5
Ahora, comencemos a estofar. Extiende uniformemente las verduritas (siraegi) preparadas en el fondo de una olla o sartén profunda. Coloca los trozos de pez sable limpios encima de las verduritas, asegurándote de que queden bien distribuidos.
Step 6
Unta la salsa de estofado de manera uniforme sobre el pescado y las verduritas. Es importante que cada pieza quede bien cubierta. Luego, vierte el caldo de anchoas y alga kombu. (Consejo: Para un caldo rápido y sabroso, disuelve 1 cubito de caldo en 500ml de agua). Tapa la olla y cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, permitiendo que los ingredientes se cocinen.
Step 7
Después de 20 minutos, comprueba si el pescado y las verduritas están tiernos y si el líquido se ha reducido aproximadamente a la mitad. Añade las cebollas en tiras a la olla. Vuelve a tapar y continúa cocinando a fuego medio-bajo durante otros 5 minutos, hasta que las cebollas estén blandas y translúcidas.
Step 8
Pasados 5 minutos, verifica si las cebollas están cocidas. Retira la tapa. Con una cuchara, sirve un poco del líquido de cocción del fondo de la olla sobre el pescado y las verduritas. Continúa cocinando, rociando la salsa por encima, hasta que la salsa espese a tu gusto. Esto ayuda a que los sabores se integren y la textura sea más jugosa.
Step 9
Una vez que la salsa esté rica y ligeramente reducida, añade la cebolleta picada y los chiles verdes. Cocina por uno o dos minutos más hasta que los aromas se mezclen. ¡Tu delicioso Siraegi Galchi Jorim está listo! Sírvelo caliente con una guarnición de arroz blanco al vapor.
