Pescado Plano Guisado (Gajami Jorim)
Delicioso Pescado Plano Guisado con una Salsa Sabrosa y Dulce que Penetra Profundamente
Esta receta de pescado plano guisado utiliza pescado plano semi-seco que ha sido secado hasta que esté ligeramente firme. El pescado plano, conocido por su forma aplanada y carne blanca, es maravilloso en sopas de algas marinas o de artemisa, y también es delicioso frito hasta que esté dorado y crujiente. Sin embargo, cuando se guisa hasta que la salsa penetra profundamente, se convierte en un acompañamiento excepcionalmente satisfactorio para el arroz. ¡Disfruta de este sabroso y fácil pescado plano guisado!
Ingredientes
- 2 pescados planos semi-secos (aprox. 500g)
- 3 rodajas de rábano blanco (daikon), cortadas en rodajas de aprox. 2cm de grosor
- 2.5 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru)
- 5 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de cheongju (vino de arroz) o mirin
- 1 cucharada de sirope de ciruela (maesilcheong) o sirope de maíz
- 1 cucharada de oligosacáridos o sirope de maíz
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de pimienta negra
- 1 tallo de cebolleta (parte blanca)
- 2.5 tazas de caldo de alga kelp y anchoas (dashima-myeolchi yuksu)
- 2 chiles verdes coreanos (opcional, para dar picante)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando el ingrediente principal: 2 pescados planos semi-secos, con un peso aproximado de 500g. El pescado plano semi-seco tiene una textura más firme y un sabor más intenso en comparación con el pescado plano fresco, lo que lo hace ideal para guisar.
Step 2
Corta el pescado plano preparado en tres trozos iguales. Cortarlo en tamaños manejables asegurará que la salsa se absorba de manera uniforme en todo el pescado.
Step 3
Para asegurar un sabor limpio y eliminar cualquier posible olor a pescado, enjuaga ligeramente el pescado bajo agua fría corriente. Sécalo bien para eliminar la mayor cantidad de humedad posible. Si hay coágulos de sangre adheridos a los huesos del pescado, frótalos suavemente con un cepillo suave para eliminarlos. Este paso es crucial para un sabor menos a pescado.
Step 4
Prepara las rodajas de rábano blanco, que añadirán dulzura y textura. Corta 3 rodajas de rábano blanco en círculos de aproximadamente 2 cm de grosor. Haz una incisión en forma de cruz en cada rodaja. Este corte ayudará a que el rábano absorba el líquido de guiso de manera más efectiva.
Step 5
Coloca las rodajas de rábano blanco preparadas en el fondo de tu olla o sartén profunda para guisar. El rábano actúa como un endulzante natural y evita que el pescado se pegue al fondo.
Step 6
Coloca con cuidado los trozos de pescado plano cortados encima del rábano, asegurándote de que no se superpongan. La superposición puede provocar una cocción desigual y una absorción inconsistente de la salsa.
Step 7
Ahora, hagamos la deliciosa salsa de guiso. En un bol, combina 2.5 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo, 5 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de cheongju (o mirin), 1 cucharada de sirope de ciruela, 1 cucharada de oligosacáridos, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de ajo picado y una pizca de pimienta negra. Pica finamente la parte blanca de 1 cebolleta y añádela al bol. Vierte 2.5 tazas de caldo de alga kelp y anchoas. Bate todo hasta que esté bien combinado para crear la sabrosa salsa de guiso.
Step 8
Vierte la salsa de guiso preparada uniformemente sobre el pescado plano y el rábano en la olla. Asegúrate de que la salsa cubra bien el pescado y los rábanos.
Step 9
Coloca la olla a fuego alto y lleva el líquido a ebullición. Comenzar a fuego alto ayuda a iniciar el proceso de cocción y a desarrollar rápidamente los sabores.
Step 10
Una vez que la salsa comience a hervir vigorosamente, usa una cuchara o cucharón para bañar el pescado con la salsa hirviendo. Continúa bañando durante unos 3-5 minutos a fuego alto. Este proceso ayuda a que la salsa penetre profundamente en el pescado.
Step 11
Reduce el fuego a medio y cubre la olla sin apretar, dejando la tapa ligeramente entreabierta. Deja que el plato hierva a fuego lento. Cubrir parcialmente permite que el vapor escape, evitando que la salsa se reduzca demasiado rápido, al mismo tiempo que permite que los sabores se mezclen y el pescado se cocine suavemente.
Step 12
Continúa cocinando a fuego lento hasta que la salsa se haya reducido a la consistencia deseada, dejando un glaseado sabroso. Esto suele tardar entre 10 y 15 minutos. La clave es dejar que hierva a fuego lento suavemente a fuego medio.
Step 13
Para el toque final, pica finamente las partes verdes de la cebolleta y 2 chiles verdes coreanos (si los usas). Agrégalos a la olla y cocina a fuego lento por uno o dos minutos más. Esto añade un aroma fresco y un toque picante, completando tu delicioso pescado plano guisado.
