¡Pescado Frito Crujiente y Jugoso! La Receta Definitiva para Hacer en Casa
Cómo Asar Caballa, Pez Roca y Platija Perfectamente | Pescado Frito con Sartén de Hierro Fundido y Acero Inoxidable | Pescado Crujiente con Harina de Tempura | Un Plato Delicioso que Te Hará Querer Más Arroz
El pescado, rico en proteínas y repleto de nutrientes, es una comida frecuente y saludable en nuestro hogar. Su sabor salado y suave lo convierte en un verdadero ‘ladrón de arroz’, ¡un plato que hasta a los niños les encanta! Hoy, compartiré el secreto para asar pescado que sabe como si viniera de un restaurante profesional, ¡directamente en tu cocina! Revestiremos el pescado con una ligera capa de harina de tempura y lo freiremos en abundante aceite hasta que esté perfectamente crujiente por fuera y maravillosamente jugoso por dentro. Utilicé una sartén rectangular de hierro fundido (sartén Sculpture) para asar la caballa, y como la caballa era bastante grande, ¡tuve que sacar también una sartén de acero inoxidable! El pez roca y la platija se asaron en la sartén de acero inoxidable. ¡Usar una cantidad generosa de aceite es clave para lograr esa textura suculenta pero crujiente. ¡Empecemos con cómo asar perfectamente incluso pescado congelado!
Ingredientes del Pescado
- 1 Caballa
- 1 Pez Roca
- 1 Platija
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el pescado: caballa, pez roca y platija. Frótalos suavemente bajo agua corriente para limpiarlos a fondo. Luego, usa toallas de papel para secar completamente ambos lados. Eliminar el exceso de humedad es crucial para que la harina de tempura se adhiera bien y para lograr esa textura crujiente perfecta al freír.
Step 2
Una vez que el pescado esté seco, cúbrelo ligeramente por ambos lados con harina de tempura. Intenta que sea una capa fina y uniforme, casi como un espolvoreo. Evita aplicar una capa demasiado gruesa, ya que un rebozado más ligero resulta más crujiente.
Step 3
Después de cubrir el pescado con harina de tempura, sacude suavemente el exceso de harina. Este paso asegura un rebozado más limpio y crujiente durante el proceso de fritura.
Step 4
Para asar este pescado, usaremos una sartén rectangular de hierro fundido (sartén Sculpture). Las sartenes de hierro fundido requieren un precalentamiento a fuego bajo para evitar que el pescado se pegue y asegurar un dorado uniforme. Una vez que la sartén esté suficientemente precalentada, apaga el fuego temporalmente. Luego, vierte una cantidad generosa de aceite de cocina. Vuelve a encender el fuego y coloca cuidadosamente el pescado preparado en la sartén caliente.
Step 5
Cuando el lado inferior del pescado se haya dorado bien, usa una espátula para darle la vuelta con cuidado y cocinar el otro lado hasta que esté igualmente dorado y cocido. Sé delicado al darle la vuelta para evitar que el pescado se desmorone.
Step 6
Al asar el pez roca o la platija, opté por una sartén de acero inoxidable. Primero, vierte aceite de cocina en la sartén de acero inoxidable y comienza a precalentar a fuego bajo. Al igual que con el hierro fundido, el precalentamiento es importante. Sabrás que está lista cuando veas ondulaciones sutiles formándose en el aceite; este es el momento ideal para apagar el fuego brevemente y dejar que la sartén se enfríe un poco. El aceite demasiado caliente puede quemar el pescado rápidamente, ¡así que ten cuidado! Después de un breve enfriamiento, vuelve a encender el fuego y coloca el pescado en la sartén para que se cocine.
Step 7
Cubrir la sartén mientras el pescado se cocina puede ayudar a prevenir salpicaduras de aceite y también a cocinar el pescado por dentro de manera jugosa, acortando potencialmente el tiempo de cocción. ¡Sin embargo, hoy elegí asarlo sin tapa para un acabado más crujiente!
Step 8
Si notas que la sartén se está secando durante la cocción, añade un poco más de aceite de cocina para mantener esa textura ‘frita’. Continúa cocinando hasta que el pescado esté bellamente dorado por ambos lados y la carne esté cocida. Apaga el fuego para terminar. Ten cuidado de no cocinarlo en exceso, ya que esto puede secar el pescado.
Step 9
¡Y aquí lo tienes: pescado perfectamente frito con un exterior crujiente y un interior tierno! Para darle un toque elegante, espolvoreé un poco de perejil y usé un limón de la nevera para decorar. Sirve el pescado directamente de la sartén a la mesa para una presentación hermosa. ¡Disfruta de tu deliciosa comida casera de pescado!
