Pastelitos de Kimchi de Papa Crujientes: Una Receta Especial con Nostalgia de Pueblo
#MesaCoreana #RecetaDePastelitosDeKimchiDePapa #PastelitosDePapa Originales Rellenos de Kimchi ¡Parecen dumplings y también pastelitos de arroz, qué encanto!
Estos pastelitos de kimchi de papa ofrecen una deliciosa textura crujiente, reminiscentes de los dumplings de papa. Comenzamos moliendo papas frescas para extraer su almidón, luego lo mezclamos con almidón adicional para crear una masa suave. Para el relleno, usamos kimchi crujiente y calabacín fresco para un equilibrio perfecto de sabores. La combinación de la textura crujiente y el relleno picante de kimchi es una experiencia de sabor inolvidable. Disfruta de estos originales pastelitos de kimchi de papa, que ofrecen un sabor simple pero reconfortante de la cocina casera.
Ingredientes
- 8 papas
- 1 taza de almidón (ej. almidón de papa, almidón de tapioca)
- 2 cucharadas de sal gruesa (para cocer las papas)
- 1/2 repollo de kimchi de col china
- 1 calabacín
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de cebolleta picada
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 1 cucharada de vino de cocina (ej. Cheongju o Mirin)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de sal (para el relleno)
- 1 cucharadita de pimienta negra (para el relleno)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga bien el kimchi y pícalo finamente. Colócalo en un bol y exprime la mayor cantidad de humedad posible con las manos. Lava el calabacín, retira las semillas y córtalo en juliana fina. Estos ingredientes preparados formarán el delicioso relleno de los pastelitos.
Step 2
Ahora es el momento de preparar el relleno. Combina el calabacín en juliana y el kimchi escurrido en un bol. Agrega 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de cebolleta picada, 1 cucharadita de jengibre picado y 1 cucharada de vino de cocina. Esto creará un relleno sabroso con el umami del kimchi y la ternura del calabacín.
Step 3
A continuación, sazonemos el relleno. Agrega 1 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de sal. Ajusta la salinidad según el nivel de sal del kimchi. Prueba y ajusta si es necesario.
Step 4
Mezcla suavemente los ingredientes con las manos para evitar aplastarlos. El calabacín es delicado, así que evita mezclar en exceso. Es importante mantener la textura de los ingredientes.
Step 5
Prepara las papas para la masa. Las papas alargadas de la foto son ‘papas Russet’, una variedad estadounidense. Aunque son ideales para gajos o papas fritas por su forma y tamaño, también son fáciles de pelar. Pela las papas, enjuágalas y sumérgelas brevemente en agua fría para evitar que se pongan marrones.
Step 6
Después de pelar y enjuagar, escurre bien las papas y muélelas finamente en una licuadora o procesador de alimentos. Coloca la mezcla de papa molida en una gasa o colador de malla fina y presiona firmemente para extraer la mayor cantidad de líquido posible. ¡No deseches este líquido! Contiene almidón valioso que se usará para la masa. Cuela el líquido en un bol aparte y déjalo reposar.
Step 7
Observa el bol donde recogiste el líquido de papa. Después de un rato, se asentará una capa blanca de almidón en el fondo. Para usar este almidón de manera efectiva, vierte con cuidado el líquido claro de la parte superior sin remover el almidón asentado. Verter demasiado lento podría hacer que el almidón se arrastre con el agua, así que hazlo rápida y suavemente.
Step 8
Ahora, hagamos la masa. Agrega el almidón de papa asentado a un bol. Luego, agrega 1 taza de almidón en polvo adicional (como almidón de papa o de tapioca). El almidón natural de la papa por sí solo podría no ser suficiente para formar una masa cohesiva, así que agregar almidón adicional ayudará a crear una textura crujiente.
Step 9
Agrega 2 cucharadas de sal gruesa a la mezcla y amasa a fondo. Al principio, podría parecer que no se une, pero sigue amasando. La masa se volverá gradualmente pegajosa y cohesiva. No alcanzará la textura suave de la masa de harina de trigo, pero debería ser lo suficientemente maleable para darle forma.
Step 10
No te preocupes si la masa se agrieta un poco; puedes arreglarla mientras le das forma. Aplana una porción de la masa en forma de disco redondo. Luego, coloca una cantidad generosa del relleno preparado de kimchi y calabacín en el centro.
Step 11
Dobla los bordes de la masa sobre el relleno, como si estuvieras plegando un dumpling. La masa podría abrirse, pero no te preocupes. Empuja y estira suavemente la masa para sellar las costuras. Al cocerse al vapor, se pegarán bien.
Step 12
Prepara tu vaporera. Forra la cesta de la vaporera con una gasa húmeda o un paño de cocina húmedo. Esto evita que los pastelitos se peguen y ayuda a que se cocinen al vapor de manera uniforme. Coloca con cuidado los pastelitos de kimchi de papa formados sobre el forro de la vaporera preparado.
Step 13
Cocina al vapor los pastelitos sobre agua hirviendo durante unos 10-15 minutos. Los pastelitos se volverán translúcidos y gradualmente adquirirán un tono marrón claro. Dado que no llevan relleno de carne, están cocidos una vez que la papa está tierna. Están listos cuando se ven translúcidos, regordetes y han adquirido un color marrón claro completo.
Step 14
Una vez cocidos al vapor, deja que los pastelitos de kimchi de papa se enfríen un poco. Luego, úntalos uniformemente con aproximadamente 1 cucharada de aceite de sésamo. Esto evita que se peguen entre sí y añade un maravilloso aroma a nuez, haciéndolos aún más deliciosos.
Step 15
¡Y ahí los tienes! Estos pastelitos de kimchi de papa crujientes, presentados en ‘Mesa Coreana’, están listos. Encarnan la calidez de la cocina casera: simple, reconfortante y maravillosamente crujiente. Un plato perfecto para que disfrute toda la familia.
