Pastel de Chocolate y Cereza: Una Deliciosa Combinación Dulce y Ácida
Cómo Hacer un Hermoso Pastel de Chocolate y Cereza en Casa
¡Hoy finalmente me lanzo a un proyecto de repostería que siempre quise intentar: un Pastel de Chocolate y Cereza! Esta receta combina capas de bizcocho de chocolate húmedo con una rica crema de chocolate, mascarpone cremoso y explosiones de cereza fresca. Es perfecto para ocasiones especiales o una elegante merienda.
Montaje del Pastel
- 3 Capas de Bizcocho de Chocolate Genovés
- 14 Cerezas deshuesadas, preparadas
Crema de Chocolate Rica
- 35g de Nata para montar (para ganache)
- 35g de Chocolate Negro (gotas o cobertura, finamente picado)
- 110g de Nata para montar (para batir)
Crema Suave de Mascarpone
- 75g de Nata para montar
- 15g de Queso Mascarpone
- 9g de Azúcar granulada (ajustar al gusto)
- Unas gotas de Extracto de Vainilla (para realzar el sabor)
Almíbar Humectante
- 10g de Agua Caliente
- 8g de Azúcar granulada
- 35g de Nata para montar (para ganache)
- 35g de Chocolate Negro (gotas o cobertura, finamente picado)
- 110g de Nata para montar (para batir)
Crema Suave de Mascarpone
- 75g de Nata para montar
- 15g de Queso Mascarpone
- 9g de Azúcar granulada (ajustar al gusto)
- Unas gotas de Extracto de Vainilla (para realzar el sabor)
Almíbar Humectante
- 10g de Agua Caliente
- 8g de Azúcar granulada
- 10g de Agua Caliente
- 8g de Azúcar granulada
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la base de la crema de chocolate. En un bol, coloque 110g de nata. En otro bol, combine 35g de nata con 35g de chocolate negro. Derrita esta mezcla suavemente a baño maría para crear una ganache sedosa. Una vez que la ganache esté suave y ligeramente enfriada, viértala sobre los 110g de nata y bata hasta que esté bien combinada.
Step 2
Utilizando una batidora eléctrica de mano, bata la base de crema de chocolate hasta que alcance una consistencia de picos firmes. Debería ser lo suficientemente espesa para mantener su forma, pero aún así suave.
Step 3
Extienda una capa muy fina de la crema de chocolate sobre su base para pasteles. Esto actuará como ‘pegamento’ para evitar que la primera capa de bizcocho genovés se deslice. Coloque con cuidado una capa del bizcocho genovés encima.
Step 4
Unte generosamente la superficie de la capa de bizcocho con el almíbar de azúcar preparado. Esto mantendrá el pastel húmedo. Tenga cuidado de no saturarlo demasiado, lo que podría hacer que el pastel se ablande.
Step 5
Extienda una capa fina y uniforme de crema de chocolate sobre el bizcocho humedecido con almíbar. Intente mantener un grosor constante en toda la superficie.
Step 6
Disponga 7 de las cerezas deshuesadas preparadas sobre la capa de crema de chocolate. Distribúyalas uniformemente, evitando agruparlas, para una presentación hermosa y un sabor equilibrado.
Step 7
Extienda suavemente otra capa fina de crema de chocolate sobre las cerezas, cubriéndolas por completo. Esto ayuda a fusionar el sabor de la cereza con la crema y proporciona una base estable para la siguiente capa de bizcocho.
Step 8
Coloque con cuidado la segunda capa de bizcocho genovés de chocolate encima. Asegúrese de que esté centrada para mantener una apariencia limpia.
Step 9
Unte esta capa de bizcocho con almíbar de azúcar, al igual que hizo con la primera. Esto asegura que cada capa del pastel esté húmeda y deliciosa.
Step 10
Extienda otra capa fina y uniforme de crema de chocolate sobre el bizcocho humedecido con almíbar.
Step 11
Disponga las 7 cerezas deshuesadas restantes sobre esta capa de crema de chocolate.
Step 12
Cubra las cerezas con una última capa fina de crema de chocolate, extendiéndola suavemente.
Step 13
Coloque la última capa de bizcocho genovés de chocolate (la tercera) sobre el pastel. Presione suavemente para asegurarla y crear una estructura estable.
Step 14
Unte la capa superior de bizcocho con el almíbar de azúcar restante. Asegurarse de que la parte superior también esté húmeda contribuye significativamente a la textura general del pastel.
Step 15
Ahora, es el momento del revestimiento final. Aplique generosamente la crema de chocolate por todo el pastel, como si lo estuviera glaseando. Comience desde la parte superior y baje por los lados, alisando la crema para crear un acabado liso.
Step 16
Prepare la crema de mascarpone. En un bol aparte, combine 75g de nata, 15g de queso mascarpone, 9g de azúcar y unas gotas de extracto de vainilla. Bata con una batidora de mano hasta que esté suave y cremosa. Evite batir en exceso; querrá una textura suave y deliciosa.
Step 17
Extienda la crema de mascarpone preparada de manera uniforme por todo el pastel, tanto en la parte superior como en los lados. Use una espátula acodada o un raspador de repostería para crear una superficie lisa y pareja. Esta capa exterior añade un delicioso toque ácido y ligereza.
Step 18
Transfiera la crema de mascarpone restante a una manga pastelera con la boquilla de su elección. Decore la parte superior del pastel libremente con remolinos, rosetas o cualquier patrón que desee. Aquí es donde puede añadir su toque artístico personal.
Step 19
Finalmente, coloque las 4 cerezas restantes sobre el pastel decorado como toque final. Su color vibrante realzará maravillosamente la presentación general.
Step 20
¡Voilà! Su delicioso Pastel de Chocolate y Cereza está completo. ¡Disfrute de este maravilloso postre con una taza de café o té!
