Step 1

[Preparación de la Masa del Bizcocho de Chocolate] En un bol grande, combina los huevos y el azúcar. Coloca el bol sobre un baño maría con agua hirviendo a fuego lento y bate suavemente hasta que la mezcla alcance aproximadamente 40°C (104°F). Este calentamiento suave ayuda a disolver el azúcar y prepara los huevos para el batido.

Step 2

Retira el bol del fuego. Usando una batidora eléctrica a velocidad alta, bate la mezcla de huevos hasta que esté pálida, espesa y forme cintas al levantar las varillas (esto se conoce como el ‘punto de cinta’). Mientras tanto, calienta suavemente la leche en una cacerola pequeña aparte a fuego bajo; no dejes que hierva.

Step 3

Continúa batiendo a alta velocidad hasta que la masa esté muy pálida, voluminosa y sostenga una cinta espesa que desaparece lentamente. Luego, cambia a velocidad baja y bate por un minuto más para romper cualquier burbuja de aire grande, logrando una textura de bizcocho más suave.

Step 4

Tamiza la harina de repostería y el cacao en polvo juntos sobre la mezcla de huevos batidos en 2-3 adiciones. Usando una espátula de goma, incorpora suavemente los ingredientes secos a los húmedos hasta que estén apenas combinados. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede endurecer el bizcocho.

Step 5

Una vez que los ingredientes secos estén casi incorporados, vierte suavemente la leche tibia en la masa. Incorpórala rápidamente, pero siempre con suavidad, hasta que esté distribuida uniformemente. Este paso ayuda a crear un bizcocho de chocolate húmedo y tierno.

Step 6

Vierte la masa de bizcocho preparada en un molde para hornear forrado con papel de horno. Usa una espátula o rasqueta para extender la masa de manera uniforme en el molde, asegurando una superficie plana para un horneado homogéneo. Golpea suavemente el molde contra el mostrador un par de veces para liberar burbujas de aire grandes.

Step 7

Hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 10-12 minutos, o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro, este salga limpio. Los tiempos de horneado pueden variar según tu horno.

Step 8

Una vez horneado, saca el bizcocho del horno e inviértelo inmediatamente sobre una rejilla, golpeando suavemente el molde contra la encimera una o dos veces para liberar el vapor. Esto ayuda a evitar que el bizcocho se encoja. Deja enfriar completamente sobre la rejilla.

Step 9

Cuando el bizcocho de chocolate esté completamente frío, retira con cuidado el papel de horno. Corta el bizcocho en tiras uniformes, de aproximadamente 5 cm (2 pulgadas) de grosor. Este grosor es ideal para enrollarlo y formar la estructura del pastel.

Step 10

[Preparación de la Crema de Matcha] En un bol limpio, combina la nata fría para montar, el azúcar y el matcha en polvo. Bate con una batidora eléctrica, comenzando a velocidad baja y aumentando gradualmente a alta. Bate hasta que se formen picos firmes; la crema debe mantener su forma al levantar las varillas.

Step 11

Pincela una capa fina del sirope preparado sobre un lado de cada tira de bizcocho de chocolate. Luego, extiende una capa fina de la crema de matcha sobre el sirope. Espolvorea las pepitas de chocolate uniformemente sobre la crema de matcha.

Step 12

Comenzando por un extremo, enrolla cuidadosamente y apretado la primera tira de bizcocho de chocolate. Coloca este rollo en posición vertical en el centro del plato de servir o del aro de pastelería.

Step 13

Continúa enrollando las tiras de bizcocho restantes, aplicando sirope y crema de matcha con pepitas de chocolate a cada una, y adjúntalas alrededor del rollo central, construyendo hacia afuera para formar la forma circular del pastel. Presiona suavemente para asegurar que se conecten.

Step 14

Envuelve el pastel ensamblado con un aro de pastelería o molde desmontable para ayudar a que mantenga su forma. Refrigera durante al menos 30 minutos para que el pastel se endurezca y asiente.

Step 15

Saca el pastel del refrigerador. Prepara la crema para cubrir montando la nata restante con azúcar hasta una consistencia de aproximadamente el 80% de firmeza. Aplica esta crema suavemente sobre todo el pastel para crear una capa de cobertura limpia.

Step 16

Decora tu Pastel Bosque de Chocolate como desees para completar esta impresionante creación. Añade frutas frescas, virutas de chocolate u otros adornos para hacerlo verdaderamente tuyo. ¡Disfruta de este hermoso y delicioso postre!