Pasta Picante y Ardiente de Chile Cheongyang
Cómo Hacer Pasta de Chile Cheongyang Adictivamente Picante con Chiles de Jardín de Otoño
¡Disfruta de una deliciosa y picante pasta de chile Cheongyang hecha con chiles frescos cosechados de tu jardín de otoño! Es una forma fantástica de usar chiles extra. Esta pasta es perfecta para una comida rápida y satisfactoria: simplemente sírvela sobre arroz caliente con un chorrito de aceite de sésamo para un estímulo instantáneo del ánimo que alivia el estrés. También puedes añadir una cucharada a salteados o guisos para realzar su perfil de sabor. ¡Aquí tienes la receta!
El Corazón del Picante: Ingredientes Principales
- 400g de chiles Cheongyang frescos
- 100g de anchoas para caldo (para dar profundidad de sabor)
Proporción Dorada: Ingredientes para Condimentar
- 2 cdas. de aceite de aguacate (para una base rica)
- 1 cda. de ajo picado (para un toque aromático)
- 1 cda. de doenjang (pasta de soja fermentada) (para profundidad umami)
- 1 cda. de salsa de soja para sopa (para salinidad limpia)
- 1 cda. de extracto de atún (para notas extra sabrosas)
- 100ml de agua (para ayudar a combinar y cocinar a fuego lento)
- 1 cda. de semillas de sésamo (para decorar y dar sabor a nuez)
- 2 cdas. de aceite de aguacate (para una base rica)
- 1 cda. de ajo picado (para un toque aromático)
- 1 cda. de doenjang (pasta de soja fermentada) (para profundidad umami)
- 1 cda. de salsa de soja para sopa (para salinidad limpia)
- 1 cda. de extracto de atún (para notas extra sabrosas)
- 100ml de agua (para ayudar a combinar y cocinar a fuego lento)
- 1 cda. de semillas de sésamo (para decorar y dar sabor a nuez)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lavemos bien los chiles Cheongyang. Llena un bol con abundante agua y añade 1-2 cucharadas de vinagre. Sumerge los chiles durante unos 10 minutos; esto ayuda a eliminar eficazmente pesticidas e impurezas. Después de remojar, enjuágalos 2-3 veces bajo agua corriente y escúrrelos bien. Te sorprenderá la cantidad de suciedad que sale, así que un lavado a fondo es clave.
Step 2
Una vez limpios, quita los tallos a los 400g de chiles Cheongyang y pícalos finamente. Puedes ajustar la grosura según tu preferencia, pero para una consistencia de pasta, apunta a un picado muy fino. Puedes usar un cuchillo o un procesador de alimentos para este paso.
Step 3
A continuación, preparamos las anchoas, que son clave para la profundidad umami. Quita las cabezas y las tripas de las anchoas; esto es importante para evitar un sabor a pescado. Coloca las anchoas limpias en un recipiente apto para microondas y caliéntalas durante 2 minutos. Este proceso elimina la humedad y reduce el olor a pescado, además de ayudar a que queden más crujientes al saltearlas más tarde.
Step 4
Después de calentarlas en el microondas durante 2 minutos para secarlas, coloca las anchoas en una tabla de cortar y pícalas finamente con un cuchillo. Puedes picarlas muy finamente si quieres una textura más suave, o un poco más gruesas si prefieres algo de crujido. Picar las anchoas de manera uniforme ayudará a que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 5
Ahora, empecemos a saltear. Calienta una sartén a fuego medio y añade 2 cucharadas de aceite de aguacate. Una vez que el aceite esté tibio, añade 1 cucharada de ajo picado y sofríe durante unos 30 segundos a 1 minuto, hasta que el ajo desprenda su aroma y esté ligeramente dorado. Saltear el ajo primero realza significativamente su aroma. Ten cuidado de que no se queme.
Step 6
Una vez que el ajo picado esté bien dorado, añade los chiles Cheongyang picados y sofríelos juntos. Inmediatamente notarás el distintivo aroma picante de los chiles. Saltéalos solo hasta que se ablanden un poco; cocinarlos demasiado puede opacar su vibrante color y textura.
Step 7
Después de saltear un poco los chiles, añade las anchoas picadas y sofríelas junto con los chiles. Cocínalos juntos para que el sabroso sabor de las anchoas se infunda en la mezcla sin que se pongan demasiado duras.
Step 8
Cuando los chiles y las anchoas estén bien combinados, es hora de añadir todos los ingredientes para condimentar. Añade 1 cucharada de doenjang, 1 cucharada de salsa de soja para sopa y 1 cucharada de extracto de atún. Vierte 100 ml de agua. Reduce el fuego a medio-bajo para evitar que se queme. Remueve suavemente y de forma continua mientras la mezcla hierve a fuego lento y los sabores se mezclan, creando una armoniosa combinación de la terrosidad del doenjang, la sabrosidad de la salsa de soja y el extracto de atún, y el picante de los chiles.
Step 9
El paso final es reducir la humedad en la pasta de chile. Continúa cocinando a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y los ingredientes se vuelvan más secos y cohesivos. Reducir la humedad a fondo ayudará a conservar la pasta por más tiempo. Cocina hasta que alcances la consistencia deseada.
Step 10
¡Listo! Tu vibrante y ardiente pasta de chile Cheongyang está lista. Espolvorea 1 cucharada de semillas de sésamo por encima para un aroma extra a nuez y un acabado atractivo. Los hermosos colores y el aroma picante seguramente te abrirán el apetito.
Step 11
Servir esta pasta de chile Cheongyang casera sobre un bol de arroz caliente con un chorrito de aceite de sésamo es pura felicidad. Es la manera perfecta de aliviar el estrés con su sabor satisfactoriamente picante y sabroso. ¡Esta pasta es un verdadero ‘ladrón de arroz’ – te hace querer comer más arroz! ¡Es un condimento fantástico para comidas cotidianas o un capricho especial!
