Pasta Pesto de Rúcula y Albahaca con Berenjena a la Parrilla y Col Rizada
Pasta Pesto de Rúcula y Albahaca Potenciada: Sabor y Nutrición Mejorados con Berenjena a la Parrilla y Col Rizada Salteada
Disfrute de un delicioso plato de pasta realzado con la frescura de la rúcula y el aromático pesto de albahaca, complementado con las notas dulces de la berenjena a la parrilla y el crujiente de la col rizada salteada. Esta receta está diseñada para ser fácil de seguir, llevando una sofisticada experiencia culinaria italiana directamente a su cocina.
Ingredientes de la Pasta
- Espaguetis, 100g
- Sal gruesa, 1/2 cucharada (para cocer la pasta)
- Aceite de oliva, 2 cucharadas
- Ajo picado, 1 cucharada
- Cebolleta (o cebolla de verdeo) picada, 1 cucharada
- Berenjena pequeña, 1
- Sal, una pizca (para sazonar la berenjena)
- Agua de cocción de la pasta, 1 cucharón (aprox. 120ml)
- Col rizada (o col común), un puñado
- Queso Grana Padano (opcional)
- Pimienta negra molida, al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Ponga a hervir abundante agua en una olla grande. Añada 1/2 cucharada de sal gruesa. Una vez que hierva, agregue 100g de espaguetis y cocine aproximadamente 1 minuto menos de lo que indican las instrucciones del paquete. Queremos que queden un poco al dente, ya que terminarán de cocinarse en la sartén.
Step 2
Mientras se cuece la pasta, corte la berenjena (1 pequeña) en diagonal en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Espolvoree sal en ambos lados de las rodajas de berenjena y déjelas reposar unos 5 minutos para que suelten la humedad. Seque el exceso de humedad con papel de cocina. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añada las rodajas de berenjena y áselas hasta que estén doradas por ambos lados. Si lo desea, puede sazonar ligeramente con sal y pimienta.
Step 3
Retire la berenjena asada de la sartén y resérvela en un plato. En la misma sartén, agregue la cucharada restante de aceite de oliva. Añada 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de cebolleta picada. Sofría a fuego medio-bajo hasta que desprendan su aroma, teniendo cuidado de que el ajo no se queme.
Step 4
Cuando la pasta esté casi cocida, transfiera con cuidado los espaguetis escurridos directamente a la sartén con el ajo y la cebolleta. Vuelva a añadir la berenjena asada a la sartén y mezcle.
Step 5
Ahora, añada 2-3 cucharadas de pesto de rúcula y albahaca (o al gusto) y 1 cucharón de agua de cocción de la pasta a la sartén. El agua con almidón de la pasta ayudará a crear una salsa suave y emulsionada. Remueva y saltee a fuego medio hasta que el pesto cubra la pasta de manera uniforme.
Step 6
Finalmente, agregue un puñado de col rizada lavada (o col común) a la sartén. Saltee rápidamente solo hasta que la col se ablande ligeramente. La col retiene bien sus nutrientes incluso cocinada, y al saltearla se mantiene crujiente, lo que la hace más sabrosa. Apague el fuego tan pronto como la col adquiera un color verde vibrante.
Step 7
Rocíe con una cucharadita adicional de aceite de oliva fuera del fuego para realzar el sabor general de la pasta. (Opcional)
Step 8
Sirva la pasta inmediatamente en un plato. Para un toque extra de riqueza, ralle queso Grana Padano fresco por encima. Termine con una pizca de pimienta negra recién molida.
