Pasta al Aceite con Anchoas: Sabor Intenso y Fácil
Receta Fácil y Deliciosa de Pasta al Aceite con Anchoas
La pasta con anchoas puede sonar complicada, pero ¡es tan sencilla como un Aglio e Olio! Las anchoas son como una salsa de anchoas fermentadas, similar a la salsa de pescado coreana, y su encanto salado único aporta una profundidad de sabor maravillosa a la pasta. Esta receta te guiará para crear una deliciosa y fácil pasta al aceite con anchoas.
Ingredientes
- Pasta linguine, para 1 porción (aprox. 100g)
- Filetes de anchoa, 2-3 trozos (ajustar al gusto)
- Aceite de oliva, 6-7 cucharadas (Tbsp)
- Ajo, 7 dientes (laminados finamente)
- Chile seco en hojuelas (peperoncino), 6 unidades (ajustar al gusto)
- Perejil fresco italiano, 1 manojo (solo las hojas, picadas)
- Vino blanco seco, 3-4 cucharadas (Tbsp)
- Queso Parmesano en bloque (rallado, al gusto)
- Limón, 1 gajo (para frescura)
- Tomates secos (opcional, para sabor adicional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pon a hervir abundante agua en una olla grande. Añade una pizca de sal al agua. Una vez que hierva, agrega la pasta linguine y cocínala 1-2 minutos menos de lo indicado en el paquete, apuntando a una cocción ‘al dente’. Reserva aproximadamente un cucharón del agua de la cocción de la pasta antes de escurrirla.
Step 2
Prepara los aromáticos para tu pasta: lamina finamente los dientes de ajo. Pica finamente las hojas del perejil fresco italiano, desechando los tallos.
Step 3
Calienta aproximadamente 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega el ajo laminado y sofríe suavemente hasta que esté fragante y ligeramente dorado. Ten cuidado de que el ajo no se queme, ya que podría amargarse.
Step 4
Una vez que el ajo esté ligeramente dorado, añade las hojuelas de chile seco (peperoncino) y sigue sofriendo por un minuto más hasta que desprendan su aroma. Esto infundirá el aceite con un calor suave.
Step 5
Cuando huelas el fragante aroma del ajo, es hora de agregar los filetes de anchoa a la sartén.
Step 6
No necesitas picar ni triturar las anchoas de antemano. Mientras se cocinan en el aceite de oliva con el ajo y el chile, se desharán naturalmente y se mezclarán con el aceite, creando una base sabrosa para tu salsa.
Step 7
Una vez que las anchoas se hayan ablandado y hayan infusionado el aceite, vierte el vino blanco seco. Deja que burbujee y cocine por aproximadamente un minuto, permitiendo que el alcohol se evapore mientras el vino desglasa la sartén y añade otra capa de sabor.
Step 8
Agrega la pasta linguine cocida directamente a la sartén con la salsa de aceite de anchoas. Mezcla bien para asegurar que la pasta quede uniformemente cubierta con la sabrosa salsa.
Step 9
Añade aproximadamente un cucharón del agua de cocción de la pasta reservada a la sartén. Esta agua con almidón ayudará a emulsionar la salsa, haciendo que se adhiera maravillosamente a la pasta y añadiendo una textura aterciopelada.
Step 10
Continúa revolviendo y mezclando la pasta, permitiendo que absorba la salsa. Si usas tomates secos, agrégalos ahora. Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Para un toque extra de riqueza, ralla un poco de queso Parmesano directamente en la sartén.
Step 11
Usando pinzas o palillos, remueve suavemente la pasta para evaporar parte del exceso de líquido. Cocina hasta que la salsa de aceite cubra justo la pasta, creando un acabado brillante y delicioso. Apaga el fuego antes de que se seque demasiado.
Step 12
Agrega la mitad del perejil italiano picado a la sartén y mézclalo con la pasta. Reserva la otra mitad para decorar.
Step 13
Después de apagar el fuego, mezcla suavemente la pasta con pinzas. Este paso final permite que la pasta absorba cualquier salsa restante, lo que resulta en un plato aún más delicioso e integrado.
Step 14
Para servir, enrolla la pasta y colócala elegantemente en un plato. Dispón las láminas de ajo cocido y los tomates secos alrededor de la pasta. Espolvorea con el perejil italiano reservado y ralla más queso Parmesano por encima. Termina con un gajo de limón y un chorrito de aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva fresco para una Pasta al Aceite con Anchoas vibrante y digna de restaurante.
