Panceta Dongpo Tierna que se Derrite en la Boca
¡Domina el Arte de la Cocina China! La Receta Definitiva de Dongpo Pork Belly que se Derrite en la Boca
El Dongpo Pork Belly es un plato estofado chino insignia, nombrado en honor a Su Shi, un renombrado poeta y erudito de la Dinastía Song, a quien le gustaba esta creación. Presenta panceta de cerdo con la piel, primero hervida y luego lentamente estofada en una rica salsa, lo que la hace increíblemente tierna y deliciosa para todos, desde niños hasta ancianos. ¡Experimenta el auténtico sabor del Dongpo Pork Belly directamente en tu propia cocina!
Ingredientes Principales
- Panceta de Cerdo (con piel) 1 Jin (aprox. 600g)
- Dientes de Ajo Enteros 2
- Puerro 1 tallo (cortado en trozos grandes)
- Cebolla 1/2 (cortada en trozos grandes)
- Jengibre 1 trozo (en rodajas)
- Granos de Pimienta Entera 6
- Hojas de Laurel 2
Ingredientes para la Salsa de Estofado
- Sake (o Vino de Cocina) 7 cucharadas
- Agua 1/2 taza (aprox. 100ml)
- Salsa de Soja 5 cucharadas
- Azúcar 1 cucharada
- Sirope de Maíz (o Oligosacáridos) 1 cucharada
- Extracto de Ciruela (Maesil Cheong) 1 cucharada
- Pimienta Molida Una pizca
- Sake (o Vino de Cocina) 7 cucharadas
- Agua 1/2 taza (aprox. 100ml)
- Salsa de Soja 5 cucharadas
- Azúcar 1 cucharada
- Sirope de Maíz (o Oligosacáridos) 1 cucharada
- Extracto de Ciruela (Maesil Cheong) 1 cucharada
- Pimienta Molida Una pizca
Instrucciones de preparación
Step 1
En una olla profunda, combina 1 litro de agua con los dientes de ajo enteros, trozos grandes de puerro y cebolla, jengibre en rodajas, granos de pimienta entera y hojas de laurel. Lleva el agua a ebullición fuerte. Una vez hirviendo, añade cuidadosamente la panceta de cerdo. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna. Puedes comprobar si está hecha pinchándola con un palillo; debería entrar fácilmente.
Step 2
Mientras la carne se cuece a fuego lento, prepara la bok choy. En otra olla, lleva agua a ebullición y añade una pizca de sal. Añade la bok choy lavada y escáldala durante aproximadamente 1 minuto. Inmediatamente, saca la bok choy escaldada y sumérgela en un baño de agua helada para preservar su textura crujiente. Estas se cortarán por la mitad y se usarán como guarnición más tarde.
Step 3
¡Preparemos la salsa de estofado que le dará al Dongpo Pork su sabor característico! En un bol, combina 7 cucharadas de sake (o vino de cocina), 1/2 taza de agua, 5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de sirope de maíz, 1 cucharada de extracto de ciruela y una pizca de pimienta molida. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva por completo. Esta mezcla creará un perfil de sabor rico y complejo.
Step 4
Saca la panceta de cerdo hervida de la olla y sécala a fondo con toallas de papel. A continuación, espolvorea ligeramente toda la carne con maicena. Calienta una pequeña cantidad de aceite en una sartén a fuego medio. Coloca con cuidado la panceta de cerdo con maicena en la sartén caliente y dórala hasta que esté dorada por todos lados. Este paso elimina el exceso de grasa, haciendo la carne más magra, y crea una piel deliciosamente masticable y crujiente, mejorando la textura general.
Step 5
Una vez que la carne esté bien dorada, usa toallas de papel para limpiar el exceso de aceite que se haya acumulado en la sartén. Este paso es crucial para reducir la sensación de grasa y lograr un sabor más limpio en el plato final estofado.
Step 6
Ahora, coloca la panceta de cerdo dorada en la salsa de estofado preparada. Comienza a cocinar a fuego medio. A medida que la salsa comience a reducirse y espesarse, aumenta el fuego a alto. Continúa cocinando, permitiendo que la salsa espese más y cubra la carne con un hermoso y brillante glaseado marrón. Bañar la carne con la salsa ocasionalmente asegurará un color y una penetración de sabor uniformes.
Step 7
La verdadera magia del Dongpo Pork reside en su exquisito equilibrio de capas de grasa tiernas que se derriten en la boca y carne magra tierna. Una vez perfectamente estofada, corta la panceta de cerdo en porciones y sírvela en un plato. Decora con la bok choy escaldada y cortada por la mitad para una presentación vibrante. ¡Tu Dongpo Pork de calidad de restaurante está listo para ser disfrutado! Sírvelo caliente, quizás con un acompañamiento de arroz al vapor.
