Namul de Verduras Secas (Muknamul) Casero, Lleno de Sol
Cómo Preparar Deliciosas Verduras Secas (Muknamul), Conservando la Abundancia de la Primavera al Otoño
Muknamul se refiere a verduras silvestres de montaña, recolectadas desde principios de primavera hasta otoño, luego blanqueadas y meticulosamente secadas. Estas verduras secas son apreciadas por sus sabores concentrados y valor nutricional. Pueden ser una mezcla de varias verduras silvestres o un solo tipo, todas conservadas para capturar la esencia de las montañas. Esta receta se centra en Chwinamul (Aster yomena), una verdura silvestre conocida por su sabor aromático distintivo y ligeramente amargo. Seco adecuadamente bajo el sol, el Chwinamul Muknamul se convierte en una adición sabrosa y saludable a cualquier comida.
Ingredientes Principales
- 1 kg de Chwinamul fresco (Aster yomena)
- Una pizca de sal gruesa (para blanquear)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara 1 kg de Chwinamul fresco. Lávalo a fondo bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad o residuo. Lleva a ebullición una olla grande con abundante agua, añadiendo una generosa pizca de sal gruesa. Una vez hirviendo, añade con cuidado el Chwinamul lavado y blanquea durante unos 3-5 minutos hasta que esté tierno pero no blando. Escurre inmediatamente las verduras blanqueadas y enjuágalas bajo agua fría para detener el proceso de cocción y enfriarlas. Este paso también ayuda a eliminar cualquier amargor.
Step 2
Es crucial eliminar la mayor cantidad de agua posible de las Chwinamul blanqueadas. Escurre el exceso de agua apretando puñados de las verduras. Luego, extiende las verduras exprimidas sobre una superficie plana y sepáralas suavemente hebra por hebra. Esta separación evita que se apelmacen y asegura un secado uniforme. Si hay tallos gruesos y duros, puedes quitarlos o picarlos finamente para un consumo más fácil.
Step 3
Extiende el Chwinamul separado en una sola capa en un área bien ventilada, lejos de la luz solar directa y fuerte, y déjalo secar durante dos días hasta que esté completamente quebradizo. Secar a la sombra parcial o en un día menos soleado ayuda a preservar el vibrante color verde. Voltea o remueve las verduras periódicamente para asegurar un secado uniforme y completo. Un secado incompleto puede provocar que se estropeen durante el almacenamiento.
Step 4
Una vez que el muknamul esté completamente seco y quebradizo, córtalo en trozos del tamaño deseado y guárdalo en un recipiente hermético o una bolsa con cierre. Mantenlo en un lugar fresco y seco. El muknamul secado correctamente se puede almacenar durante mucho tiempo y se puede rehidratar en agua tibia antes de usarlo en varios platos como guarniciones aliñadas (namul), bibimbap (arroz mezclado) o guisos. Asegúrate de que esté completamente rehidratado para obtener los mejores resultados al cocinar.
