Mu Saengchae Crujiente: Rábano Picante Coreano con Proporción Dorada
¡Descubre la Frescura del Rábano de Otoño! Aprende a Hacer Mu Saengchae Crujiente y Delicioso con la Receta de Ryu Soo-young
Con la llegada de la brisa fresca de otoño, ¡los rábanos alcanzan su punto más delicioso! Se dice que ‘el rábano de otoño es medicina’ por su riqueza en nutrientes. Hoy, utilizamos este tesoro de temporada para preparar Mu Saengchae, una ensalada de rábano coreana refrescante y sabrosa que complementa a la perfección platos contundentes como el pescado remojado. ¡Esta receta, inspirada en el chef Ryu Soo-young, ofrece una proporción dorada para un equilibrio encantador de sabores y una textura crujiente satisfactoria! Es tan sencilla que cualquiera puede seguirla.
Ingredientes Principales
- 1/2 rábano de otoño mediano fresco
- 1/2 tallo de cebolleta crujiente
Aderezo con Proporción Dorada
- 5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 4 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de pescado (ej. salsa de anchoas)
- 1/2 cucharada de sal
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
- 5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 4 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de pescado (ej. salsa de anchoas)
- 1/2 cucharada de sal
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
¡La clave de un excelente Mu Saengchae es su textura crujiente! Prepara medio rábano mediano y córtalo en juliana (tiras) de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Busca un corte ligeramente más grueso, ya que las tiras muy finas pueden ablandarse fácilmente.
Step 2
Transfiere el rábano cortado en juliana a un bol grande. Añade 4 cucharadas de azúcar y 1/2 cucharada de sal. Mezcla suavemente con las manos para cubrir el rábano. Este paso es crucial para extraer la humedad y asegurar una mordida crujiente. Deja reposar durante unos 10 minutos para que se marine ligeramente.
Step 3
Exprime ligeramente el exceso de agua del rábano marinado (¡no lo retuerzas con fuerza!). Añade 5 cucharadas de gochugaru y la cebolleta finamente picada. Mezcla bien hasta que el rábano esté cubierto uniformemente con los copos de chile. Mezcla suavemente para que desarrolle un color rojo vibrante.
Step 4
Ahora, añadamos los sabores dulces y ácidos. Incorpora 3 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de salsa de pescado para darle más sabor umami. Continúa mezclando a fondo. Prueba y ajusta la sazón con un poquito más de sal si es necesario.
Step 5
Finalmente, añade 1 cucharada de aceite de sésamo y una pizca de semillas de sésamo tostadas para un aroma y sabor a nuez. Dale una última mezcla, ¡y tu delicioso Mu Saengchae estará listo! Está genial para comer inmediatamente, pero enfriarlo en el refrigerador realzará su crujido y sabor refrescante. ¡Sírvelo como guarnición con arroz, pescado remojado, carnes a la parrilla o cualquiera de tus platos coreanos favoritos!
