Mandu Jeongol Refrescante con Usambgyeop (Olla Caliente de Albóndigas)
Guía para Preparar un Mandu Jeongol Refrescante y de Sabor Limpio
Tenía un poco de mandu casero en el congelador, así que decidí hacer un mandu jeongol (olla caliente coreana de albóndigas) abundante y delicioso. Añadí ‘usambgyeop’ (pecho de ternera), que fue un servicio de mi carnicero habitual, para hacerlo aún más sabroso y sustancioso. En lugar de un caldo picante, opté por un sabor claro y refrescante que todos, jóvenes y mayores, pueden disfrutar. El caldo de anchoas secas (dipori), combinado con el ‘usambgyeop’ marinado, crea un perfil de sabor notablemente limpio y profundo. Este sustancioso mandu jeongol es perfecto para disfrutar con un tazón de arroz. Lo recomiendo encarecidamente como un menú especial para su comida de la noche. ¡Que tenga un maravilloso viernes! ♡
Ingredientes Principales
- Pecho de ternera (Usambgyeop) 500g
- Anchoas secas (Dipori) 7 piezas
- Raíces de cebolleta 1/2 taza
- Agua, cantidad necesaria
- Champiñones Shiitake 6 piezas
- Champiñones Enoki 1 paquete
- Col china (o repollo chino) 1 puñado
- Mandu (albóndigas) 7 piezas
Marinado del Pecho de Ternera
- Salsa de soja 2 cucharadas
- Vino de cocina 1 cucharada
- Cheongju (vino de arroz) 1 cucharada
- Ajo picado 1 cucharadita
- Salsa de ostras 1 cucharada
- Pimienta negra, una pizca
- Azúcar 3 cucharaditas
Sazonado del Caldo
- Sal o Salsa de soja para sopa (al gusto)
- Cebolletas picadas, para decorar
- Salsa de soja 2 cucharadas
- Vino de cocina 1 cucharada
- Cheongju (vino de arroz) 1 cucharada
- Ajo picado 1 cucharadita
- Salsa de ostras 1 cucharada
- Pimienta negra, una pizca
- Azúcar 3 cucharaditas
Sazonado del Caldo
- Sal o Salsa de soja para sopa (al gusto)
- Cebolletas picadas, para decorar
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare el pecho de ternera mezclándolo con todos los ingredientes del marinado: 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de ‘cheongju’, 1 cucharadita de ajo picado, 1 cucharada de salsa de ostras, una pizca de pimienta negra y 3 cucharaditas de azúcar. Masajee suavemente los ingredientes en la carne y déjela marinar durante unos 10 minutos. Este paso realza el sabor natural y sabroso del pecho de ternera.
Step 2
Para crear un caldo delicioso, coloque 7 anchoas secas (‘dipori’) y 1/2 taza de raíces de cebolleta en una olla con suficiente agua para cubrirlas. Cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos. Una vez que el caldo haya desarrollado un buen sabor, cuele los sólidos con un colador, conservando solo el caldo claro.
Step 3
Prepare los champiñones quitando los tallos de los champiñones shiitake y cortándolos en trozos del tamaño de un bocado. Para los champiñones enoki, recorte la base y luego sepárelos en racimos más pequeños. Los champiñones son esenciales para añadir profundidad de sabor a la ‘jeongol’.
Step 4
Lave bien la col china y córtela en trozos grandes. Esto añadirá un crujido refrescante y un sabor limpio a la olla caliente.
Step 5
Prepare el ‘mandu’. Si usa ‘mandu’ congelado, puede agregarlos directamente a la olla. Si están muy duros, puede descongelarlos ligeramente con antelación. Aproximadamente 7 albóndigas es una buena cantidad.
Step 6
Ahora, arrange todos los ingredientes preparados (pecho de ternera marinado, champiñones cortados, col y ‘mandu’) de manera atractiva en una olla para ‘jeongol’. Vierta el caldo claro de anchoas preparado sobre los ingredientes, asegurándose de que estén mayormente sumergidos.
Step 7
Lleve la olla a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y déjelo cocer a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos. Continúe cocinando hasta que el ‘mandu’ se infle bien y el pecho de ternera esté tierno.
Step 8
Una vez que el ‘mandu’ esté completamente cocido, pruebe el caldo y sazónelo con sal o salsa de soja para sopa según su preferencia. Agregue una pizca de cebolleta picada en la parte superior para un toque final de frescura y color.
Step 9
Sirva el ‘mandu jeongol’ caliente inmediatamente en su mesa y disfrute. ¡Es una comida maravillosamente satisfactoria, especialmente cuando se acompaña con arroz!