Lubina a la Plancha Crujiente y Jugosa: Receta Fácil
Cómo Cocinar Lubina Perfecta en Sartén: Consejos para un Acabado Crujiente en Casa
Después de disfrutar de un delicioso sashimi de lubina, ahora preparamos lubina a la plancha con esta lubina fresca y grande que mi esposo pescó. ¡Esta receta ‘crujiente por fuera, tierna por dentro’ (겉바속촉) cumple todas las expectativas! La lubina es conocida por su suave olor a pescado, y este plato es increíblemente sabroso, húmedo y simplemente delicioso. ¡La piel crujiente es una delicia adicional! Ideal para los amantes del marisco.
Ingredientes
- 3 Lubinas frescas
- 2 Cucharadas de Mirin (vino de arroz japonés)
- Pizca de sal fina
- Pizca de pimienta negra recién molida
- Almidón de patata (o maicena) para rebozar
- Abundante aceite de cocina (ej. canola, semilla de uva)
Instrucciones de preparación
Step 1
Utilizamos lubina que fue limpiada, fileteada y congelada después de ser pescada. Antes de cocinar, deje que el pescado se descongele naturalmente en el refrigerador o sumergiéndolo en agua fría. Si no se hizo antes, retire las escamas, vísceras y aletas en este paso.
Step 2
Retire con cuidado las escamas restantes. Use el dorso de un cuchillo o un raspador de escamas, moviendo desde la cola hacia la cabeza. Preste especial atención al área del vientre, cerca de la cola y alrededor de la cabeza, ya que las escamas tienden a acumularse allí.
Step 3
Enjuague bien la lubina bajo agua corriente fría, por dentro y por fuera. Después de enjuagar, seque completamente el pescado con papel de cocina o paños de cocina. Eliminar el exceso de humedad es crucial para lograr un exterior crujiente y asegurar que el rebozado se adhiera bien.
Step 4
Haga cortes poco profundos en ambos lados de la lubina, a intervalos de unos 2-3 cm. Estos cortes ayudan a que el condimento penetre en la carne, permiten que el calor se distribuya de manera uniforme y aseguran una cocción más rápida y pareja. Tenga cuidado de no cortar demasiado profundo y dañar la piel.
Step 5
Unte ambos lados de la lubina cortada uniformemente con mirin. El mirin ayuda a reducir cualquier olor a pescado y agrega un dulzor sutil y profundidad de sabor. Luego, sazone ligeramente con sal y pimienta negra recién molida. Deje reposar el pescado durante unos 10-15 minutos para que los condimentos se absorban.
Step 6
Reboce la lubina sazonada uniformemente con almidón de patata (o maicena). Asegúrese de que el almidón llegue a todos los rincones, incluida la cavidad interior. Este rebozado creará una corteza maravillosamente crujiente y ayudará a mantener el pescado jugoso por dentro. Después de rebozar, sacuda suavemente para eliminar el exceso de almidón.
Step 7
Caliente una sartén a fuego medio y añada una cantidad generosa de aceite de cocina. Una vez que el aceite esté caliente (pero no humeando), coloque con cuidado la lubina rebozada en la sartén. Si el aceite está demasiado caliente, el exterior se quemará antes de que el interior se cocine.
Step 8
Una vez que un lado esté dorado y crujiente, voltee suavemente el pescado para cocinar el otro lado. Evite voltear el pescado con demasiada frecuencia, ya que puede romperse. Cocine cada lado durante unos 4-5 minutos, o hasta que esté bellamente dorado y crujiente.
Step 9
Cuando ambos lados de la lubina estén dorados y perfectamente crujientes, apague el fuego. Escurra brevemente sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite, y luego sirva inmediatamente en un plato. Disfrute de la deliciosa textura ‘crujiente por fuera, tierna por dentro’ mientras esté caliente. Un gajo de limón o verduras frescas son excelentes acompañamientos.
