LA Galbi Jjim Dulce y Salado
Delicioso LA Galbi Jjim Dulce y Salado Hecho con Costillas LA
He decidido estofar estas tiernas costillas LA en lugar de asarlas a la parrilla, ¡y el resultado es una delicia que se derrite en la boca! Es muy satisfactorio y no demasiado pesado. Mezclar arroz con el rico caldo es celestial, ¡lo que demuestra que el Galbi Jjim es simplemente lo mejor! Un plato perfecto para cualquier ocasión.
Ingredientes para LA Galbi Jjim
- 1 kg de LA Galbi (costillas cortas de res coreanas, cortadas transversalmente)
- 1/2 cebolla mediana
- 2 rodajas de piña enlatada
- Un poco de jugo de piña enlatada
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1/2 tallo de cebolleta
- 1/2 cucharada de sal (para eliminar la sangre)
- 8 cucharadas de salsa de soja (para sopa)
- 3 cucharadas de mirin (o sake de cocina)
- 1 cucharada de jarabe de maíz (o oligodang)
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 3 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- Semillas de sésamo, para decorar
- Pimienta negra molida, al gusto
- Un poco de chile verde, finamente picado
- Un poco de chile rojo, finamente picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare todos los ingredientes para su delicioso LA Galbi Jjim. Lave y recorte las verduras, y asegúrese de que las costillas estén listas para cocinar.
Step 2
Enjuague las LA Galbi bajo agua fría corriente y sumérjalas durante 1 hora para eliminar cualquier sangre residual. Para mejorar la eliminación de sangre y la ternura, disuelva 2 cucharadas de azúcar en el agua fría. El azúcar ayuda a ablandar la carne y elimina cualquier olor a caza.
Step 3
Lleve a ebullición una olla grande de agua. Una vez hirviendo, agregue con cuidado las LA Galbi blanqueadas. Dado que estas costillas están cortadas finamente, escáldelas solo durante unos 1-2 minutos. Este paso ayuda a eliminar las impurezas y reafirma la textura de la carne.
Step 4
Escurra las costillas escaldadas y enjuáguelas a fondo bajo agua fría corriente. Recorte el exceso de grasa o las partes antiestéticas con un cuchillo. Corte las costillas en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 5-7 cm (2-3 pulgadas) de largo.
Step 5
En una licuadora, combine la media cebolla picada, 2 rodajas de piña enlatada y una pequeña cantidad del jugo de piña. Licúe hasta que esté suave. La piña actúa como un ablandador natural y agrega una dulzura sutil.
Step 6
Cuele la mezcla licuada a través de un colador de malla fina o una gasa para extraer el jugo claro. Esto dará como resultado una salsa más limpia y refinada que realza el sabor del galbi jjim. (Si prefiere una salsa más espesa con más textura, puede omitir el colado y usar la pulpa también).
Step 7
En un tazón, combine el jugo colado con 8 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de extracto de ciruela, 3 cucharadas de mirin, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de jarabe de maíz y 2 cucharadas de ajo picado. Mezcle todo hasta que esté bien combinado para crear el sabroso líquido de estofado.
Step 8
Coloque las costillas preparadas en una olla grande o cacerola. Vierta la salsa de marinado sobre las costillas y mezcle suavemente para asegurar que cada pieza esté uniformemente cubierta. Deje marinar las costillas durante unos 10 minutos. Agregue 100 ml de agua a la olla. Lleve a ebullición a fuego medio-alto. Una vez hirviendo, reduzca el fuego a bajo, tape la olla y déjela cocer a fuego lento suavemente hasta que las costillas estén muy tiernas, aproximadamente de 40 minutos a 1 hora. Revise periódicamente para asegurarse de que haya suficiente líquido.
Step 9
Una vez que las costillas estén tiernas al punto de que se puedan pinchar con un tenedor, agregue la cebolleta picada. Incorpore 2 cucharadas de aceite de sésamo, una pizca de semillas de sésamo y una pizca de pimienta negra para darle más aroma y profundidad de sabor. Mezcle suavemente para combinar.
Step 10
Finalmente, sirva el LA Galbi Jjim cocido de manera atractiva en una fuente para servir. Decore con chile verde y rojo finamente picados, y una pizca final de semillas de sésamo. ¡Su delicioso LA Galbi Jjim casero está listo para ser disfrutado! Sirva caliente con arroz al vapor.
