Kongguksu Cremoso de Garbanzos: Un Plato Refrescante para el Verano
Kongguksu Especial Hecho con Garbanzos Cremosos
Descubra esta deliciosa y saludable receta de Kongguksu, ¡hecha con los garbanzos de moda (también conocidos como frijoles Garbanzo)! Estos garbanzos versátiles, a veces llamados ‘Frijoles de Castaña’, se usan comúnmente en la cocina coreana para el arroz y las sopas. Esta receta rinde suficiente caldo de garbanzos rico y con sabor a nuez para 6 porciones de Kongguksu, perfecto para una comida ligera y nutritiva, especialmente en los calurosos días de verano. ¡Disfrute de la textura suave y el reconfortante sabor!
Ingredientes Principales del Kongguksu
- 500g de garbanzos secos
- Fideos para 4 porciones
- 1 pepino grande
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Enjuague bien los 500g de garbanzos secos. Remójelos en abundante agua durante al menos 6 horas, o preferiblemente durante la noche, hasta que estén completamente hinchados. (La foto solo muestra los garbanzos escurridos, pero puede molerlos con el agua de remojo).
Step 2
2. Coloque los garbanzos remojados y su agua de remojo en una licuadora. Licúe hasta que esté muy suave, repitiendo 3-4 veces según sea necesario para lograr una consistencia cremosa.
Step 3
3. Prepare un colador de malla fina forrado con una gasa o un paño de tela muy fino. Vierta la mezcla de garbanzos licuados en el colador forrado.
Step 4
4. Exprima el líquido de la gasa. La pulpa de garbanzo restante (okara) será sustancial. Puede dividir esta pulpa en porciones y congelarla para usarla más tarde, quizás para hacer otros platos o como aglutinante.
Step 5
5. Después de colar, puede agregar un poco más de agua a la licuadora con los sólidos de garbanzo restantes y licuar nuevamente para extraer cualquier líquido restante, asegurándose de obtener el máximo sabor y cremosidad para su caldo.
Step 6
6. Transfiera el líquido de garbanzo colado a una olla. Es posible que note una cantidad significativa de almidón asentado en el fondo. Puede separar este sedimento almidonado para hacer tofu sedoso o usarlo para espesar el caldo de kongguksu. Se recomienda reservar aproximadamente la mitad para los fideos y la otra mitad para el tofu.
Step 7
7. Coloque la olla en la estufa a fuego medio-alto para calentarla, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine, revolviendo constantemente para evitar que se pegue y se queme.
Step 8
8. Agregue la 1/2 cucharada de sal mientras cocina a fuego lento y ajuste a su gusto. Cocine durante aproximadamente 20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y el caldo espese ligeramente, lo que dará como resultado una base de sopa con sabor a nuez y aromática. Puede agregar agua durante esta etapa para alcanzar la consistencia deseada. Alternativamente, puede agregar agua fría justo antes de servir.
Step 9
9. Cocine los fideos según las instrucciones del paquete, preferiblemente en una olla a presión o en una olla normal. Una vez cocidos, enjuáguelos con agua fría para eliminar el exceso de almidón y colóquelos en los cuencos para servir.
Step 10
10. Sirva el caldo de garbanzos preparado sobre los fideos. Si el caldo está demasiado espeso para su gusto, mezcle un poco de agua fría hasta que alcance la consistencia deseada. También puede ajustar el grosor de antemano. Corte el pepino en rodajas finas (quitando las semillas) y úselo como adorno.
Step 11
11. En un día caluroso, agregue unos cubitos de hielo a su cuenco para darle un toque extra refrescante. El sabor a nuez, salado y ligero del kongguksu es verdaderamente delicioso.
Step 12
12. El líquido de garbanzos restante se puede reducir aún más para hacer un postre parecido a un pudín (similar a hacer gelatina o ‘muk’). En una olla, lleve el líquido a ebullición a fuego lento y revuelva continuamente durante al menos 30 minutos, o hasta que espese considerablemente hasta obtener una consistencia de pudín.
Step 13
13. Vierta la mezcla espesada en un molde o recipiente y deje enfriar completamente en el refrigerador.
Step 14
14. Una vez frío y cuajado, corte el pudín de garbanzos en porciones deseadas. Usar un cortador de gelatina puede crear atractivos patrones. Decore con hojas de menta u otras hierbas frescas para una presentación hermosa.
