Kongguksu Casero: Sopa Fría de Fideos con Soja Cremosa y Deliciosa
¡Prepara Kongguksu Fácil! Extra Cremoso Sin Remojar la Soja
Descubre cómo preparar un Kongguksu increíblemente rico y con sabor a nuez sin la molestia de remojar la soja. Esta receta utiliza un método especial para realzar el sabor natural de los frijoles. Mira el tutorial completo aquí: https://youtu.be/Qa_i2iKOggQ
Ingredientes Principales para Kongguksu
- Soja amarilla (frijoles Meju o Tofu) 2 tazas (aprox. 350g)
- Piñones 50g
- Semillas de sésamo tostadas 30g
Acompañamientos (Opcional, al gusto)
- Fideos de trigo (fideos Jjajangmyeon o Somyeon)
- Pepino
- Tomates cherry
- Huevo cocido
- Fideos de trigo (fideos Jjajangmyeon o Somyeon)
- Pepino
- Tomates cherry
- Huevo cocido
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza tu delicioso Kongguksu seleccionando la mejor soja. Usa frijoles ‘Baektae’, comúnmente conocidos como frijoles Meju o de Tofu. Añadir piñones realzará significativamente el sabor a nuez y el aroma; sin embargo, se pueden omitir si no están disponibles. Las semillas de sésamo tostadas son muy recomendables para potenciar el sabor a nuez. Para los fideos, los fideos de trigo de grosor medio (Jungmyeon) ofrecen una deliciosa textura masticable que combina perfectamente con el rico caldo de soja.
Step 2
Inspecciona cuidadosamente la soja y retira cualquier frijol que esté magullado, podrido o descolorido. Incluso una pequeña cantidad de frijoles dañados puede afectar negativamente el sabor general y crear una textura desagradable en tu Kongguksu.
Step 3
Después de enjuagar bien la soja, transfiérela a una olla grande. Añade abundante agua, aproximadamente 1.5 litros para esta receta, asegurándote de que los frijoles estén completamente sumergidos. Una cantidad generosa de agua es crucial para cocer adecuadamente la soja.
Step 4
Comienza a hervir el agua sin tapa a fuego alto. Una vez que el agua alcance un hervor fuerte, reduce el fuego a medio-bajo. Vigila para evitar que la olla se desborde.
Step 5
Con la tapa ligeramente entreabierta, continúa cocinando a fuego lento la soja durante unos 30 minutos. Cocinar a fuego bajo es clave para evitar que el caldo se desborde y para cocinar los frijoles suavemente. Mantén un ojo en la olla para asegurarte de que no hierva demasiado.
Step 6
Después de unos 30 minutos de cocción a fuego lento, verifica la ternura de los frijoles. Deben estar lo suficientemente tiernos para masticar, pero aún conservar una textura ligeramente firme y un sabor a nuez. Cocinar en exceso puede dar lugar a un olor similar al de la pasta de frijoles (meju). Reserva el agua de cocción de la soja; es perfecta para licuar y crear un caldo suave más tarde.
Step 7
Escurre la soja cocida y deja que se enfríe ligeramente en agua fría. Frota suavemente los frijoles entre las manos para aflojar y quitarles la piel. Los frijoles en sí deben permanecer intactos mientras que las pieles se desprenden fácilmente. Aunque las pieles de la soja son nutritivas, quitar aproximadamente la mitad de ellas contribuirá a una textura más suave en la sopa licuada. No busques la perfección; pelar parcialmente es suficiente para un resultado cremoso.
Step 8
Coloca la soja pelada en una licuadora. Añade los piñones, las semillas de sésamo tostadas, 1.5 tazas del agua de cocción de soja reservada y 500 ml de agua fresca. Licúa hasta que la mezcla esté lo más suave posible.
Step 9
Aunque las licuadoras domésticas pueden no alcanzar la consistencia ultra fina de las máquinas profesionales, licúa la mezcla a fondo para obtener la textura más suave posible. Repetir el proceso de licuado puede ayudar a conseguir una sopa más cremosa.
Step 10
Los acompañamientos pueden ser tan simples o elaborados como desees. El pepino en rodajas finas es una opción clásica y refrescante. Añadir tomates cherry cortados por la mitad o un huevo duro en rodajas puede hacer que tu Kongguksu sea visualmente atractivo y más satisfactorio.
Step 11
Cocina los fideos según las instrucciones del paquete. Cuando el agua hierva, añade los fideos y, cuando vuelva a hervir, añade agua fría 3-4 veces. Esta técnica ayuda a crear fideos más masticables. Para sopas frías de fideos como el Kongguksu, a menudo se recomienda cocinar los fideos un poco más que para sopas calientes para evitar que se ablanden demasiado.
Step 12
Enjuaga a fondo los fideos cocidos bajo agua fría corriente. Este paso elimina el exceso de almidón, evita que se peguen y asegura una textura firme y elástica.
Step 13
Monta tu Kongguksu colocando los fideos enjuagados en un tazón para servir. Vierte el caldo de soja frío y cremoso sobre los fideos. Decora con los acompañamientos elegidos. Dado que el caldo es naturalmente sin sal, sazónalo a tu gusto con sal o un toque de azúcar justo antes de servir. Una pizca de semillas de sésamo extra también es un buen toque final.
