Kkakdugi Refrescante de Verano
Kkakdugi de Verano Fácil: ¡Una Manera Deliciosa de Hacerlo Sin Frutas!
Entre todos los tipos de kimchi, el Kkakdugi es sorprendentemente fácil de preparar. Si bien el kimchi hecho con dulzura natural de frutas como peras o manzanas es delicioso, no tienes por qué renunciar a él solo porque no las tengas a mano. Te presentamos una sencilla receta de Kkakdugi de verano que puedes disfrutar incluso sin frutas. ¡Es perfecto como guarnición rápida!
Para Salar el Rábano
- 3/4 de rábano coreano (Mu)
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de sal
Para la Pasta de Harina de Arroz
- 70ml de agua
- 1 cucharada de harina de arroz glutinoso
Para el Aderezo
- 2 cucharadas de camarones fermentados salados (Saewujeot)
- 80ml de jugo de pera (usado en lugar de pera fresca)
- 1 cucharada de hojuelas de chile (para color) + 2 cucharadas de hojuelas de chile (para el aderezo)
- 8 dientes de ajo, picados finamente
- 2 rodajas de jengibre
- 1/2 cebolla
- Una pequeña cantidad de cebolleta o cebollín
- 70ml de agua
- 1 cucharada de harina de arroz glutinoso
Para el Aderezo
- 2 cucharadas de camarones fermentados salados (Saewujeot)
- 80ml de jugo de pera (usado en lugar de pera fresca)
- 1 cucharada de hojuelas de chile (para color) + 2 cucharadas de hojuelas de chile (para el aderezo)
- 8 dientes de ajo, picados finamente
- 2 rodajas de jengibre
- 1/2 cebolla
- Una pequeña cantidad de cebolleta o cebollín
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien los rábanos y córtalos en cubos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1.5 a 1.7 cm por lado. Asegúrate de que estén cortados en un tamaño uniforme para una cocción pareja y una textura agradable.
Step 2
Espolvorea uniformemente el azúcar y la sal sobre los cubos de rábano cortados. Dales unas vueltas suaves una o dos veces durante el período de salado de 1 hora para asegurar una distribución pareja. El rábano se ablandará y liberará su humedad.
Step 3
En una olla pequeña, mezcla 70ml de agua y 1 cucharada de harina de arroz glutinoso hasta que esté suave. Llévalo a ebullición suave a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese como una pasta. Deja que se enfríe completamente antes de usar. Esta pasta añade cuerpo y profundidad al kimchi.
Step 4
En una licuadora, combina la 1/2 cebolla, el ajo picado de 8 dientes, las 2 rodajas de jengibre y los 80ml de jugo de pera (que actúa como sustituto de la pera fresca). Licúa hasta obtener una mezcla suave. Esta mezcla proporcionará dulzura natural y un perfil de sabor complejo.
Step 5
A la mezcla de aderezo licuado, añade 2 cucharadas de hojuelas de chile y revuelve bien hasta que estén completamente incorporadas y suaves. Esta es la base principal del aderezo para tu Kkakdugi.
Step 6
Desecha el líquido que se ha acumulado al salar el rábano. No enjuagues los trozos de rábano. Si pruebas un trozo y lo encuentras demasiado salado, puedes enjuagarlo ligeramente bajo el chorro de agua una vez y escurrirlo muy bien.
Step 7
Añade 1 cucharada de hojuelas de chile al rábano escurrido y mezcla suavemente para cubrir uniformemente los trozos con color. Este paso mejora el atractivo visual y añade un sabor sutil a chile.
Step 8
Ahora, añade la mezcla de aderezo preparada, la pasta de arroz glutinoso enfriada y las cebolletas picadas (o cebollines) al rábano. Mezcla suavemente para combinar todo sin aplastar los trozos de rábano. Asegúrate de que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente.
Step 9
Transfiere el Kkakdugi bien mezclado a un recipiente hermético limpio. Sella la tapa y déjalo fermentar a temperatura ambiente durante un día.
Step 10
Al día siguiente, abre el recipiente y deberías ver pequeñas burbujas subiendo a la superficie, indicando que la fermentación está ocurriendo activamente. Después de un día más de refrigeración, ¡tu refrescante y crujiente Kkakdugi de verano estará listo para ser disfrutado como una deliciosa guarnición!
