Kimchi Nabak Refrescante: La Armoniosa Combinación de Repollo Crujiente y Rábano Dulce
Kimchi Nabak Refrescante y de Sabor Limpio
Les presentamos el Kimchi Nabak, un kimchi de sopa refrescante y de sabor limpio que toda la familia adorará. Su delicioso caldo, con un toque ácido y crujiente, es simplemente excelente. La satisfactoria textura crujiente del repollo y el rábano frescos hacen que cada bocado sea aún más placentero. El nombre ‘Kimchi Nabak’ se refiere a su corte ‘tajada a tajada’, y también deriva de la antigua palabra para rábano, ‘Nabok (蘿蔔)’, lo que significa su generoso uso de rábano para un profundo sabor umami. ¡Aporten un toque refrescante a su mesa con este Kimchi Nabak casero!
Ingredientes del Kimchi
- 1 cabeza de repollo (aprox. 1kg)
- 1/3 rábano coreano (aprox. 300g)
- 1L de agua fresca
Aderezo y Caldo
- 3 cucharadas de gochugaru fino (chile en polvo coreano)
- 5 cucharadas de sal marina gruesa (o ajustar al gusto)
- 3 cucharadas de oligo당 (isomaltoligosacárido) o extracto de ciruela
- 1 tallo de cebolleta o la parte blanca de un puerro (finamente picado)
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 3 cucharadas de gochugaru fino (chile en polvo coreano)
- 5 cucharadas de sal marina gruesa (o ajustar al gusto)
- 3 cucharadas de oligo당 (isomaltoligosacárido) o extracto de ciruela
- 1 tallo de cebolleta o la parte blanca de un puerro (finamente picado)
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, laven bien la cabeza de repollo. Recorten la base dura y córtela en 2-4 gajos para que sea más fácil de manejar para hacer el kimchi.
Step 2
Corten el repollo en gajos en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 3-4 cm de ancho. Si son demasiado pequeños, podrían perder su satisfactoria textura, así que apunten a un tamaño moderado.
Step 3
Pelen finamente el rábano coreano, luego córtelo finamente como el repollo, en forma de ‘nabak’ (corte rectangular). Apunten a un grosor de aproximadamente 0.3-0.5 cm; si es demasiado grueso, podría tardar más en cocinarse.
Step 4
Piquen finamente la cebolleta (o cebollino), centrándose en las partes blancas. Esto añadirá un sabor y aroma refrescantes a su kimchi.
Step 5
Preparen un trozo de gasa o un colador fino y coloquen el gochugaru (chile en polvo) dentro. Este método ayuda a crear un caldo claro y limpio, asegurando que no queden residuos de chile en polvo.
Step 6
En un bol grande, viertan 1L de agua fresca. Aprieten suavemente la gasa llena de gochugaru en el agua para infundir el color. Una vez que logren el tono rojo deseado, agreguen la sal marina gruesa y el oligo당 (o extracto de ciruela) para sazonar. Ajusten la salinidad según su preferencia.
Step 7
Añadan el rábano preparado, el repollo, las cebolletas picadas, el ajo picado y el jengibre picado al caldo de kimchi sazonado. Mezclen todo suavemente, con cuidado de no romper los ingredientes.
Step 8
Finalmente, viertan con cuidado el agua de chile teñida de rojo que infusionaron anteriormente. ¡Su Kimchi Nabak está listo! Aunque está delicioso de inmediato, dejarlo fermentar en el refrigerador durante aproximadamente un día realzará aún más sus sabores.
