Kimchi Estilo Gaeseong para ‘Bossam’
Preparando Auténtico Kimchi ‘Bo’ Estilo Gaeseong (Kimchi para ‘Bossam’)
Este año, debido al clima inusualmente cálido, hicimos el kimchi un poco antes de lo habitual. Sin embargo, esto me trajo gratos recuerdos del Kimchi ‘Bo’ tradicional estilo Gaeseong que mis suegros preparaban cuando me casé. El Kimchi ‘Bo’ es una exquisitez que se elabora rellenando las hojas exteriores de la col china con una rica mezcla de ingredientes selectos. Tradicionalmente, se servía a invitados de honor. Aunque comúnmente se le conoce como ‘Kimchi para Bossam’, su nombre formal es ‘Kimchi ‘Bo’ Estilo Gaeseong’, caracterizado por un toque ligero de pimiento rojo, similar al ‘Baechu Kimchi’ (kimchi blanco). Hoy, lo he preparado con pimiento rojo, siguiendo los métodos tradicionales para realzar su profundo sabor. Esta receta te permitirá disfrutar de un Kimchi ‘Bo’ especial y hecho con cariño en casa, perfecto para cualquier ocasión festiva.
Ingredientes Principales
- 1 repollo de Col China Baby (aproximadamente 1.5 kg)
- 500 g de Rábano Coreano (Moo)
- 1/2 Manzana
- 1/2 Pera
- 1 Caqui
- 10 Castañas
- 10 Azufaifas (Daechu)
- 2 cucharadas de Piñones
- 200 g de Ostras Frescas
- 70 g de Cebolleta (Cebolla de verdeo)
- 60 g de Perejil de Agua (Minari)
- 60 g de Mostaza China (Gat)
Ingredientes para el Condimento
- 3 cucharadas de Ajo picado
- 1/3 cucharada de Jengibre picado
- 1/2 Cebolla
- 10 cucharadas de Gochugaru (Copos de Chile Coreano)
- 5 cucharadas de Salsa de Pescado (Myeolchi Aekjeot)
- 5 cucharadas de Camarones Salados (Saeu-jeot, finamente picados)
- 5 cucharadas de Sirope de Ciruela (Maesil-aek)
- 3 cucharadas de Azúcar
- 100 ml de Pasta de Arroz Cocido (Ssalpul, enfriada)
- 1/2 cucharada de Sal (para ajustar el sazón)
- 3 cucharadas de Ajo picado
- 1/3 cucharada de Jengibre picado
- 1/2 Cebolla
- 10 cucharadas de Gochugaru (Copos de Chile Coreano)
- 5 cucharadas de Salsa de Pescado (Myeolchi Aekjeot)
- 5 cucharadas de Camarones Salados (Saeu-jeot, finamente picados)
- 5 cucharadas de Sirope de Ciruela (Maesil-aek)
- 3 cucharadas de Azúcar
- 100 ml de Pasta de Arroz Cocido (Ssalpul, enfriada)
- 1/2 cucharada de Sal (para ajustar el sazón)
Instrucciones de preparación
Step 1
El Kimchi ‘Bo’ requiere una variedad de ingredientes, así que comience por colocar todo a la vista. Este paso de preparación asegura que no se olvide ningún ingrediente durante el proceso de cocción.
Step 2
Retire con cuidado las hojas exteriores de la col china baby. Sálalas ligeramente durante aproximadamente 5-6 horas hasta que las hojas se vuelvan flexibles. Es importante no hacer la salmuera demasiado salada. Mientras la col se sala, lave y prepare las otras frutas y verduras.
Step 3
Lave y pele el rábano coreano (Moo). Córtelo en rodajas finas en forma de media luna, de aproximadamente 0.5 cm de grosor (estilo nabak). Espolvoree 1 cucharada de sal sobre el rábano cortado, mezcle suavemente y déjelo reposar durante 20-30 minutos.
Step 4
Lave bien la cebolleta, la mostaza china y el perejil de agua bajo el chorro de agua. Córtelos en trozos de aproximadamente 2 cm de largo, listos para comer. Las verduras frescas añadirán una maravillosa textura crujiente al Kimchi ‘Bo’.
Step 5
Retire las semillas y pele el caqui, la manzana y la pera. Córtelos en rodajas finas, de aproximadamente 0.5 cm de grosor, similar a las rodajas de rábano. La dulzura natural y la frescura de las frutas realzarán el sabor general del kimchi.
Step 6
Pele y corte las castañas en rodajas gruesas. Retire las semillas de las azufaifas, luego enróllelas decorativamente o córtelas en tiras finas. Pique gruesamente media cebolla y licúela con el ajo y el jengibre picados para crear una pasta suave para la base del condimento.
Step 7
Enjuague las hojas de col saladas 2-3 veces con agua fría y exprima bien el exceso de humedad. Escurra el rábano salado, pero no lo enjuague; simplemente deje que el agua se escurra. Esto ayuda a retener el sabor salado del rábano.
Step 8
En un bol, combine el rábano escurrido con la mezcla licuada de cebolla, ajo y jengibre. Agregue el gochugaru, los camarones salados, la salsa de pescado, el sirope de ciruela, el azúcar y la pasta de arroz cocido enfriada. Mezcle todo bien para crear el relleno del kimchi.
Step 9
Una vez que el condimento esté aproximadamente mezclado con el rábano, agregue la cebolleta, la mostaza china y el perejil de agua preparados. Mezcle suavemente, teniendo cuidado de no triturar las verduras.
Step 10
Finalmente, agregue las ostras frescas limpias y mézclelas suavemente en el relleno. Pruebe el relleno y ajuste la sazón con sal si es necesario, según su preferencia.
Step 11
En un bol grande y redondo, coloque las hojas de col saladas en forma de cruz (‘十’), extendiéndolas para formar una base. Coloque generosamente el relleno de kimchi preparado en el centro. Una cantidad generosa de relleno asegura un sabor rico.
Step 12
Disponga las rodajas de manzana, pera y caqui alrededor del relleno. Luego, espolvoree las castañas en rodajas, las azufaifas y, finalmente, los piñones por encima. Los colores vibrantes y los ingredientes abundantes hacen que el Kimchi ‘Bo’ sea visualmente atractivo.
Step 13
Doble con cuidado las hojas de col sobre el relleno, metiéndolas prolijamente. Esta técnica de envolver no solo asegura el relleno de manera segura, sino que también hace que el kimchi se vea bellamente presentado.
Step 14
Para terminar, ate el kimchi con tallos de perejil de agua blanqueados en forma de cruz para una presentación elegante. El Kimchi ‘Bo’ fermenta relativamente rápido, así que déjelo a temperatura ambiente durante aproximadamente un día antes de refrigerarlo en un refrigerador de kimchi para que madure.
Step 15
Servir este Kimchi ‘Bo’ casero en una reunión hará que sus invitados se sientan verdaderamente especiales. Este kimchi ofrece una compleja mezcla de sabores y aromas, y puede añadir mariscos como pulpo o camarones para una variación. He utilizado ostras, frutas, castañas y azufaifas para capturar el sabor tradicional del Kimchi ‘Bo’. ¡Disfrute preparando y compartiendo este delicioso kimchi en su próxima ocasión especial!
