Kimchi Dumbeong
¡Kimchi Dumbeong, claro y refrescante sin pasta de almidón! Una receta única de kimchi de col china, diferente al Pogi Kimchi tradicional
Presentamos el Kimchi Dumbeong, un tipo de kimchi tradicional que se disfruta en regiones más frías como Gangwon-do o el norte de Corea. A diferencia de los ricos kimchis del sur, este estilo utiliza menos sal y condimentos. Algunas variantes omiten los mariscos fermentados (jeotgal) y sazonan solo con sal, mientras que otras evitan la pasta de almidón y el caldo, utilizando solo condimentos básicos mezclados con agua simple. Así como varían los métodos de preparación del kimchi, también puede variar la forma en que se prepara el Kimchi Dumbeong. Se llama ‘Dumbeong’ (que significa ‘sumergir’ o ‘plop’), ‘Pongdang’ (chapoteo), ‘Teombeong’ o ‘Deumbeureong’ Kimchi, reflejando la forma en que la col se sumerge en la salmuera del kimchi. Con menos gochugaru (chile en polvo), ajo y jengibre, y destinado al almacenamiento, tiende a ser un poco más salado, pero su sabor claro y refrescante es excepcional. Esta receta te guía a través de la preparación del Kimchi Dumbeong con un sabor rico realzado por el caldo de abadejo seco (hwangtae). (Video de referencia: https://youtu.be/lGVsmM4u9VI)
Ingredientes
- 3 cabezas de col china mediana salada (pre-salada y lista)
- 1 rábano coreano (aprox. 500 g)
- 1 pera (o 2 si son pequeñas)
- 100 g de cebolletas (un puñado)
- 1 cebolla mediana
- 150 g de crisantemo corona (cheonggat)
- 120 g de perifollo de agua (minari)
- 100 g de ajo (aprox. 7-8 cucharadas picado)
- 1/2 cucharada de jengibre (picado)
- 1 taza de salsa de anchoas (200 ml)
- 2 tazas de gochugaru (chile coreano en polvo, aprox. 200 g)
- 1/2 taza de sal marina gruesa (aprox. 100 g, ajustar al gusto)
- 2 L de caldo de abadejo seco (hwangtae)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara 3 cabezas de col china mediana que ya hayan sido saladas. Para instrucciones sobre cómo salar la col, consulta otra publicación sobre ‘Cómo hacer Kimchi con 3 Cabezas de Col’. Asegúrate de que estén bien saladas y listas.
Step 2
Prepara el caldo de hwangtae (abadejo seco) para añadir un sabor profundo y refrescante. En una olla, combina 2-3 L de agua con 2 cabezas de hwangtae limpias, 25 g de alga kelp seca (dashima) y un puñado de cebolletas. Lleva a ebullición. Una vez hirviendo vigorosamente, retira el kelp después de 5-10 minutos. Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante otros 20 minutos. Deja enfriar completamente. (Si no tienes cabezas de hwangtae, puedes hacer el caldo solo con kelp y cebolletas).
Step 3
El rábano coreano añadirá una textura crujiente. Divide el rábano en dos porciones: la mitad se licuará para la salsa y la otra mitad se cortará en juliana fina.
Step 4
Corta la pera y la cebolla en trozos manejables para licuarlas. También, prepara la porción de rábano destinada a ser licuada.
Step 5
Coloca el rábano, la pera y la cebolla cortados en una licuadora. Añade una pequeña cantidad de agua y licúa hasta que esté muy suave. Cuela esta mezcla a través de un colador fino o una gasa para extraer el líquido. Este jugo hará que la salmuera del kimchi sea refrescantemente deliciosa.
Step 6
Prepara los ingredientes restantes para el relleno del kimchi. Junto con el rábano en juliana, corta el perifollo de agua, las cebolletas y el crisantemo corona en trozos cortos, de unos 2-3 cm de largo. Estos añadirán un aroma maravilloso y mejorarán el sabor del kimchi.
Step 7
Ahora, preparemos la pasta de condimento. En un bol grande, combina el rábano en juliana, el perifollo de agua picado, las cebolletas y el crisantemo corona. Añade el gochugaru, el ajo picado, el jengibre picado, la salsa de anchoas y el jugo colado del paso 4. Mezcla bien. Vierte el caldo de hwangtae enfriado (2 L) para crear una mezcla de condimento húmeda y algo líquida. Sazona con sal marina gruesa en esta etapa. (Dado que usas salsa de anchoas y sal marina, prueba y ajusta la salinidad gradualmente en lugar de añadir demasiada de golpe).
Step 8
Coloca la col china salada preparada en un bol grande o un recipiente para kimchi. Vierte la mezcla de condimento líquida del paso 6 sobre la col. Revuelve suavemente la col para asegurar que el condimento se distribuya entre las hojas. El Kimchi Dumbeong es fácil de mezclar porque el condimento es acuoso y no necesitas rellenar meticulosamente. Se siente como si simplemente estuvieras ‘sumergiendo’ la col en la salmuera sazonada.
Step 9
Coloca la col china sazonada cuidadosamente en un recipiente para kimchi limpio. Vierte cualquier salmuera sazonada restante del bol en el recipiente. Sella bien el recipiente y guárdalo en el refrigerador. Puedes disfrutarlo inmediatamente, pero dejar que fermente en el refrigerador durante uno o dos días profundizará los sabores y lo hará aún más refrescante y delicioso.
