Kimchi de Repollo Tierno Crujiente y Refrescante
Receta Fácil y Deliciosa de Kimchi de Repollo Tierno para Principiantes
¡Experimente la deliciosa textura crujiente y tierna de este vibrante kimchi de repollo tierno! Lleno de jugos frescos de vegetales, esta receta lo guiará a través de la preparación de un kimchi sabroso y refrescante, perfecto para cualquier comida. ¡Prepárese para un viaje culinario delicioso!
Ingredientes Principales
- 2 kg de Repollo Tierno (Eolgalibaechu)
- 1.5 manojos de Cebolleta (aprox. 150g)
- 1/2 Cebolla (aprox. 75g)
Ingredientes para la Salmuera
- 2 L de Agua
- 1 taza de Sal Marina Gruesa (aprox. 200g)
Pasta de Arroz Glutinoso
- 3 cucharadas de Harina de Arroz Glutinoso
- 500 ml de Agua Fría
Aderezo para Kimchi
- 5 Pimientos Rojos (aprox. 50g)
- 2 Chiles Cheongyang (pimientos picantes coreanos, aprox. 20g)
- 1/2 Cebolla (aprox. 75g)
- 1 taza de Néctar/Jugo de Pera (200ml, una bebida dulce)
- 1 cucharada de Camarones Salados (Saewujeot, aprox. 15g)
- 10 cucharadas de Salsa de Pescado (aprox. 150ml)
- 5 cucharadas de Extracto de Ciruela (Maesilcheong, aprox. 75ml)
- 3 cucharadas de Ajo Picado (aprox. 30g)
- 1/2 cucharadita de Jengibre en Polvo (aprox. 1g)
- 1 taza de Gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 70g)
- 2 L de Agua
- 1 taza de Sal Marina Gruesa (aprox. 200g)
Pasta de Arroz Glutinoso
- 3 cucharadas de Harina de Arroz Glutinoso
- 500 ml de Agua Fría
Aderezo para Kimchi
- 5 Pimientos Rojos (aprox. 50g)
- 2 Chiles Cheongyang (pimientos picantes coreanos, aprox. 20g)
- 1/2 Cebolla (aprox. 75g)
- 1 taza de Néctar/Jugo de Pera (200ml, una bebida dulce)
- 1 cucharada de Camarones Salados (Saewujeot, aprox. 15g)
- 10 cucharadas de Salsa de Pescado (aprox. 150ml)
- 5 cucharadas de Extracto de Ciruela (Maesilcheong, aprox. 75ml)
- 3 cucharadas de Ajo Picado (aprox. 30g)
- 1/2 cucharadita de Jengibre en Polvo (aprox. 1g)
- 1 taza de Gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 70g)
- 5 Pimientos Rojos (aprox. 50g)
- 2 Chiles Cheongyang (pimientos picantes coreanos, aprox. 20g)
- 1/2 Cebolla (aprox. 75g)
- 1 taza de Néctar/Jugo de Pera (200ml, una bebida dulce)
- 1 cucharada de Camarones Salados (Saewujeot, aprox. 15g)
- 10 cucharadas de Salsa de Pescado (aprox. 150ml)
- 5 cucharadas de Extracto de Ciruela (Maesilcheong, aprox. 75ml)
- 3 cucharadas de Ajo Picado (aprox. 30g)
- 1/2 cucharadita de Jengibre en Polvo (aprox. 1g)
- 1 taza de Gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 70g)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡La frescura es clave para el repollo tierno! Primero, recorte los extremos duros de las hojas de repollo para que se separen fácilmente. Luego, córtelas en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 10-15 cm de largo, para comer fácilmente. Cortarlos demasiado largos podría impedir que el aderezo penetre bien, mientras que cortarlos demasiado cortos puede hacer que se ablanden. ¡Encuentre esa longitud perfecta!
Step 2
Es fundamental lavar bien el repollo preparado para eliminar cualquier suciedad o residuo. Llene una palangana grande con abundante agua. Agite suavemente las hojas de repollo sin aplicar demasiada presión para evitar un olor a hierba, enjuagándolas varias veces hasta que el agua salga clara. Asegúrese de limpiar entre las hojas para garantizar un kimchi delicioso.
Step 3
Ahora es el momento de escabechar el repollo tierno. En un bol o recipiente grande, disuelva 1 taza de sal marina gruesa en 2 L de agua, revolviendo bien hasta que se disuelva por completo. Una vez que la salmuera salada esté lista, agregue el repollo lavado. Mezcle suavemente el repollo para que quede completamente sumergido en la salmuera. Déjelo en escabeche durante 30 minutos y, para un escabechado uniforme, voltee el repollo a la mitad del tiempo (alrededor de los 15 minutos). Colocar las partes más duras del tallo en la parte inferior y las hojas tiernas en la parte superior ayuda a que se escabeche de manera uniforme.
Step 4
Después de 30 minutos de escabechado, enjuague ligeramente el repollo bajo agua corriente. Evite lavar con demasiada fuerza, ya que esto puede eliminar demasiada sal. Escurra bien el repollo enjuagado en un colador durante al menos 30 minutos. Si el repollo no se escurre adecuadamente, el kimchi podría resultar insípido o blando, así que asegúrese de eliminar el exceso de agua.
Step 5
Mientras el repollo se escabecha y se escurre, preparemos la pasta de arroz glutinoso, que forma la base de nuestro delicioso aderezo para kimchi. En una olla, bata 3 cucharadas de harina de arroz glutinoso y 500 ml de agua fría hasta que esté suave, asegurándose de que no queden grumos. Coloque la olla a fuego medio-bajo y revuelva continuamente para evitar que se pegue. Una vez que espese hasta obtener una pasta suave, apague el fuego y déjela enfriar por completo. La pasta de arroz ayuda a que el aderezo se una y agrega una textura suave.
Step 6
Prepararemos la cebolla para el aderezo del kimchi de dos maneras. Primero, corte en rodajas finas media cebolla para agregar un delicioso crujido. Corte la otra mitad de la cebolla en trozos más grandes, adecuados para licuar. Este enfoque dual asegura tanto la textura como el sabor mezclado en su aderezo.
Step 7
Preparemos los chiles que agregarán picante y aroma. Recorte los tallos de los 5 pimientos rojos y 2 chiles Cheongyang, luego píquelos en trozos gruesos. Dado que se licuarán, no necesita picarlos demasiado finamente. Un corte ligeramente más grueso hará que el aderezo se vea y sepa aún mejor.
Step 8
Ahora, licuemos los ingredientes que agregarán dulzura y una refrescante nota frutal. Combine la media cebolla picada gruesa y 1 taza de néctar de pera (o cualquier jugo dulce de manzana o pera) en una licuadora. Licúe hasta que esté muy suave. Licuar a fondo asegura un aderezo sedoso y sin grumos.
Step 9
¡Es hora de combinar todos los ingredientes del aderezo para crear nuestra sabrosa pasta de kimchi! En un bol grande, agregue la mezcla licuada de cebolla y pera. Luego, agregue los pimientos rojos y Cheongyang picados gruesos, y la pasta de arroz glutinoso completamente enfriada. A continuación, agregue 1 cucharada de camarones salados (incluido un poco de su salmuera), 10 cucharadas de salsa de pescado, 5 cucharadas de extracto de ciruela, 3 cucharadas de ajo picado, 1/2 cucharadita de jengibre en polvo y 1 taza de gochugaru para obtener ese color esencial del kimchi. Mezcle todo a fondo con una cuchara o espátula hasta que esté bien combinado. Puede ajustar la cantidad de camarones salados o extracto de ciruela a su gusto.
Step 10
Antes de mezclar todo, enjuague ligeramente las cebolletas preparadas bajo agua corriente, escúrralas y córtelas en longitudes similares a las del repollo tierno (aproximadamente 10-15 cm). El aroma ligeramente picante de las cebolletas complementará el aderezo picante y dulce, creando un perfil de sabor más rico.
Step 11
Ahora, ¡la emocionante parte: mezclar todos los ingredientes! Agregue el repollo tierno escurrido, la cebolla en rodajas y las cebolletas cortadas al bol con el aderezo de kimchi preparado. Agregue suavemente los ingredientes para evitar dañarlos.
Step 12
Mezcle y revuelva suavemente los ingredientes con las manos, asegurándose de que el aderezo cubra el repollo de manera uniforme. Tenga cuidado de no apretar demasiado fuerte, ya que esto puede triturar el repollo. Es importante mezclar a fondo para que todos los ingredientes estén bien sazonados. Pruebe y ajuste el aderezo si es necesario agregando un poco más de sal o salsa de pescado.
Step 13
Este delicioso kimchi de repollo tierno se puede disfrutar de inmediato, pero desarrolla un sabor aún más profundo con un poco de fermentación. Empaque el kimchi firmemente en un recipiente hermético, presionando firmemente para minimizar las bolsas de aire para una fermentación óptima. Cubra la parte superior con film transparente para crear un sello adicional antes de cerrar la tapa. Déjelo fermentar a temperatura ambiente durante 1-2 días, según el clima. Una vez que tenga un sabor perfectamente fermentado, guárdelo en el refrigerador para disfrutarlo frío. El clima más cálido acelerará la fermentación, así que ajuste el tiempo en consecuencia.
