Kimchi de Repollo Crujiente y Refrescante
¡Perfecto para preparar las fiestas! Receta fácil y deliciosa de Kimchi de Repollo
¡Hola a todos! Con las fiestas de Chuseok a la vuelta de la esquina, ¿por qué no empezar vuestros preparativos navideños haciendo kimchi? Si bien la elaboración del kimchi, especialmente el proceso de salado, puede llevar bastante tiempo, este kimchi de repollo ofrece un sabor único y una textura crujiente deliciosa que enriquecerá vuestra mesa festiva. Lo preparé con un repollo grande que me regaló una amiga, ¡y resultó tan sabroso que tenía que compartirlo con vosotros! Ver mi nevera de kimchi llena de kimchi de repollo casero me da una gran satisfacción, ¡como si fuera rica! ¿Hacemos juntas este sabroso kimchi de repollo?
Ingredientes
- 1 repollo grande
- 200g de sal gruesa (para salar)
- 15-20 hojas de perilla
- 1 cucharada de vinagre (para remojar las hojas de perilla)
- 4 cebollas medianas
- 200g de cebollino chino (cebollino)
- 4 pimientos rojos (para dar color)
- 100g de cebolletas (cebollino)
- 3-4 chiles Cheongyang (o al gusto para el picante)
Aderezo y Salmuera
- 3 cucharones de pasta de harina (preparar y enfriar con antelación)
- 3 cucharadas de salsa de pescado (anchoas o lanzón)
- 10 dientes de ajo, picados finamente
- 2 cucharadas de vino de cocina (como Mirin)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela
- 2 cucharadas de jugo de jengibre
- Una pizca de sal (para ajustar el sabor de la salmuera)
- 3 cucharones de pasta de harina (preparar y enfriar con antelación)
- 3 cucharadas de salsa de pescado (anchoas o lanzón)
- 10 dientes de ajo, picados finamente
- 2 cucharadas de vino de cocina (como Mirin)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela
- 2 cucharadas de jugo de jengibre
- Una pizca de sal (para ajustar el sabor de la salmuera)
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparación para salar el repollo: Prepara un repollo grande y fresco y un manojo de hojas de perilla limpias.
Step 2
Retira algunas hojas exteriores del repollo. Córtalo en cuartos y recorta con cuidado el corazón duro. Esto ayuda a que el aderezo penetre mejor en las hojas.
Step 3
Enjuaga los cuartos de repollo bajo agua corriente. Espolvorea generosamente los 200g de sal gruesa entre cada hoja, asegurándote de salar bien las partes del tallo más gruesas. Esto es crucial para extraer la humedad.
Step 4
Vierte suficiente agua para cubrir los cuartos de repollo salado. Déjalo salar durante aproximadamente 3-4 horas, volteando las piezas de repollo varias veces para asegurar un salado uniforme. El repollo está listo cuando se vuelve flexible y se dobla fácilmente sin romperse.
Step 5
Lava bien las hojas de perilla. Remójalas en agua con 1 cucharada de vinagre durante unos 5 minutos para eliminar cualquier olor y refrescarlas. Enjuaga de nuevo y escúrrelas completamente.
Step 6
Prepara la pasta de harina para la salmuera del kimchi con antelación y deja que se enfríe por completo. Alternativamente, si te resulta engorroso hacer pasta de harina, puedes añadir una pequeña cantidad de arroz cocido sobrante al mezclar los ingredientes de la pasta de kimchi.
Step 7
Prepara el relleno para rellenar el repollo: Pica finamente 200g de cebollino chino y 100g de cebolletas. Pica finamente 4 pimientos rojos (sin semillas para menos picante). En un bol, combina estas verduras picadas con 3 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharadas de vino de cocina, 3 cucharadas de ajo picado (esto es parte del aderezo general), 2 cucharadas de extracto de ciruela, 1 cucharada de azúcar y una pizca de semillas de sésamo. Mezcla bien. Este relleno es opcional y se puede omitir.
Step 8
Para hacer la salmuera del kimchi, combina 3 cucharones de la pasta de harina enfriada. Añade 4 cucharadas de salsa de pescado, 3 cucharadas de extracto de ciruela, 2 cucharadas de vino de cocina, 2 cucharadas de jugo de jengibre y una pizca de sal para ajustar el sabor. Remueve bien, luego añade 2.5L de agua para crear la salmuera completa. (También puedes usar parte del ajo picado del paso 6 aquí).
Step 9
Crea la base para el jugo de kimchi. Licúa 4 cebollas, 3-4 chiles Cheongyang (ajusta para el nivel de picante) y 10 dientes de ajo picado con un poco de agua hasta que quede suave. Para una salmuera más clara, cuela la mezcla licuada a través de una gasa fina o colador. Usar la pulpa también es aceptable.
Step 10
Ahora es el momento de montar el kimchi. Toma el repollo salado. Coloca una hoja de perilla entre las hojas de repollo. Luego, extiende generosamente el relleno preparado en el paso 6. Repite este proceso, alternando repollo salado, hojas de perilla y relleno hasta que todo el repollo esté relleno.
Step 11
Coloca cuidadosamente el repollo relleno en un recipiente de fermentación. Vierte la salmuera de kimchi preparada en los pasos 7 y 8 sobre el repollo, asegurándote de que esté mayormente sumergido. Sella el recipiente y déjalo fermentar a temperatura ambiente durante 1-2 días. Ajusta el tiempo de fermentación según la temperatura ambiente.
Step 12
Una vez que el kimchi de repollo haya fermentado a tu gusto, retíralo del recipiente y córtalo en cuartos para servir fácilmente. Disfruta de la textura crujiente.
Step 13
Coloca el kimchi de repollo cortado en un plato para servir. ¡Tu delicioso kimchi de repollo casero está ahora listo!
Step 14
¡Disfruta de este kimchi de repollo preparado con esmero con tus comidas! Es verdaderamente una delicia para los amantes del arroz.
