Kimchi de Repollo Crujiente y Delicioso
Cómo Preparar Kimchi de Repollo con Chile Coreano de Calidad
Presentamos una receta para un kimchi de repollo fresco y crujiente, elaborado con chile coreano (gochugaru) de alta calidad que ha absorbido el sol del otoño. La combinación de repollo fresco, la dulzura de las frutas y los sabrosos condimentos crea un plato de kimchi especial que toda la familia puede disfrutar. ¡Con este proceso fácil de seguir, cualquiera puede hacer un delicioso kimchi de repollo!
Ingredientes Principales para Kimchi de Repollo
- 1 repollo (grande y fresco)
- 1 manojo de cebolletas (aprox. 50g)
- 1 manojo de cebollino chino (aprox. 50g)
- 2 chiles rojos (para dar color)
Base de Frutas Dulce y Ácida para el Aderezo
- 1/2 pera (añade dulzura y sabor refrescante)
- 1/2 manzana (aporta dulzura sutil y aroma)
- 1/2 cebolla (realza la dulzura y el umami)
- 5 chiles rojos (para el picante y el color)
La Clave del Sabor: Aderezo para Kimchi de Repollo
- 1 taza de aderezo de frutas (mezcla de frutas trituradas de arriba)
- 1/2 taza de hojuelas de chile coreano (gochugaru) (para picante y color vibrante)
- 1/2 taza de salsa de pescado de anchoa (para un umami profundo)
- 1 cucharada de camarones salados (finamente picados, para más umami)
- 1 cucharada de ajo picado (añade aroma)
- 1 cucharadita de jengibre picado (para un sabor limpio sin olor penetrante)
- 1.5 cucharadas de azúcar (complementa la dulzura de la fruta y realza el umami)
- 1/2 cucharada de semillas de sésamo o sésamo triturado (para un sabor a nuez)
- 1/2 taza de pasta de arroz glutinoso (espesa el aderezo y suaviza el sabor)
- 1/2 pera (añade dulzura y sabor refrescante)
- 1/2 manzana (aporta dulzura sutil y aroma)
- 1/2 cebolla (realza la dulzura y el umami)
- 5 chiles rojos (para el picante y el color)
La Clave del Sabor: Aderezo para Kimchi de Repollo
- 1 taza de aderezo de frutas (mezcla de frutas trituradas de arriba)
- 1/2 taza de hojuelas de chile coreano (gochugaru) (para picante y color vibrante)
- 1/2 taza de salsa de pescado de anchoa (para un umami profundo)
- 1 cucharada de camarones salados (finamente picados, para más umami)
- 1 cucharada de ajo picado (añade aroma)
- 1 cucharadita de jengibre picado (para un sabor limpio sin olor penetrante)
- 1.5 cucharadas de azúcar (complementa la dulzura de la fruta y realza el umami)
- 1/2 cucharada de semillas de sésamo o sésamo triturado (para un sabor a nuez)
- 1/2 taza de pasta de arroz glutinoso (espesa el aderezo y suaviza el sabor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Hoy, vamos a preparar un delicioso y crujiente kimchi de repollo usando una cabeza entera de repollo. ¡Es un acompañamiento perfecto para el arroz!
Step 2
Primero, corta el repollo por la mitad, retira el corazón y luego córtalo en trozos del tamaño de un bocado, de unos 2-3 cm. Es más fácil cortar antes de lavar.
Step 3
Coloca el repollo cortado en un bol grande. Vierte agua con 1/2 taza de vinagre hasta que el repollo esté completamente sumergido. Déjalo reposar unos 20 minutos para eliminar cualquier amargor y mejorar su crocancia.
Step 4
Después de 20 minutos, enjuaga el repollo a fondo bajo agua corriente. Luego, espolvorea sal uniformemente entre las hojas del repollo y déjalo marchitar durante unos 30 minutos. La sal extrae la humedad y hace que el repollo sea más tierno y sabroso.
Step 5
Una vez marchito, enjuaga el repollo nuevamente con cuidado. Colócalo en un colador para que drene completamente. El exceso de agua puede hacer que el kimchi quede aguado y pierda sabor, así que asegúrate de que esté bien escurrido.
Step 6
Ahora, preparemos los otros ingredientes del kimchi. Además del repollo principal, corta 1 manojo de cebolletas y 1 manojo de cebollino chino en trozos de 3-4 cm. Corta finamente 2 chiles rojos (sin semillas) para añadir un color vibrante.
Step 7
A continuación, prepararemos la base de aderezo de frutas que determinará el sabor del kimchi. Usar frutas trituradas hará que el sabor del kimchi sea mucho más suave y rico. ¡Es una técnica secreta utilizada a menudo por expertos en kimchi experimentados!
Step 8
En una licuadora, combina 1/2 pera, 1/2 manzana, 1/2 cebolla y 5 chiles rojos. Licúa hasta obtener una mezcla suave. (Nota: La receta indica cantidades menores, pero se duplicó esta cantidad para esta demostración. Ajusta según sea necesario.)
Step 9
En esta ocasión, preparamos el doble de la cantidad de aderezo de frutas porque también estábamos haciendo otro tipo de kimchi (seokbakji). Las cantidades indicadas en la receta son las básicas, así que siéntete libre de ajustarlas a tus necesidades.
Step 10
Usar hojuelas de chile coreano de buena calidad con un color hermoso hará que tu kimchi luzca impresionante. Como dicen, la comida que luce bien sabe bien; un kimchi bonito es aún más apetitoso. ¡Puedes esperar un resultado delicioso!
Step 11
Añade 1/2 taza de pasta de arroz glutinoso al aderezo del kimchi. La pasta de arroz ayuda a que el aderezo se adhiera bien a los ingredientes y evita que el kimchi se acidifique demasiado al fermentar.
Step 12
En un bol grande, combina todos los ingredientes del aderezo preparados: 1 taza de aderezo de frutas, 1/2 taza de hojuelas de chile coreano, 1/2 taza de salsa de pescado de anchoa, 1 cucharada de camarones salados finamente picados, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharadita de jengibre picado, 1.5 cucharadas de azúcar, 1/2 cucharada de semillas de sésamo y 1/2 taza de pasta de arroz glutinoso. Mezcla todo a fondo. Deja reposar el aderezo a temperatura ambiente durante unos 10 minutos para que los sabores se mezclen y el color se intensifique.
Step 13
Ahora, con el aderezo bien hidratado, añade el repollo completamente escurrido. Mezcla suavemente para asegurar que el aderezo cubra todas las piezas de repollo de manera uniforme.
Step 14
Finalmente, añade el cebollino chino y las cebolletas cortadas. Mezcla suavemente (‘joh-mul joh-mul’) los ingredientes, teniendo cuidado de no triturar el repollo. Es importante mezclar todo suavemente para que los sabores se combinen bien.
Step 15
Nuestra familia utiliza aproximadamente 150 geun (unos 90 kg) de hojuelas de chile al año porque preparamos mucho kimchi. ¡Por eso tenemos dos o tres proveedores de confianza para nuestro gochugaru. Si bien el color y el sabor son importantes al elegir hojuelas de chile, el factor más crucial es la confianza en su calidad. ¡Disfruta de este kimchi de repollo, hecho con cuidado e ingredientes de calidad!
