Kimchi de Rábano Joven en Agua Refrescante y Crujiente
Cómo Hacer un Delicioso Kimchi de Rábano Joven en Agua en Casa
¡Prepara un refrescante Kimchi de Rábano Joven en Agua con 1 manojo de rábanos tiernos frescos del supermercado, perfecto para esta temporada! Ofrece una increíble textura crujiente y un caldo fresco y delicioso. ¡Es un verdadero acompañante para el arroz! ♥
Ingredientes Principales
- 1 manojo de Yeolmu (rábano tierno, aproximadamente 800g después de limpiarlo y lavarlo)
- 1 taza de sal marina gruesa (para salmuera)
- Un poco de rábano (opcional, aproximadamente 1/4 de rábano mediano)
- Un poco de zanahoria (para dar color y dulzor)
- 1/2 pera (para dulzor refrescante)
Ingredientes para el Aderezo
- Pasta de harina: 5 cucharadas de harina + 3 tazas de agua
- Caldo de Kimchi: 2 litros de agua + 1 cucharada de sal (para el sazón final)
- 7 chiles rojos
- 5 dientes de ajo (ajo picado)
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de anchoa (o salsa de lanzón)
- 2 cucharadas de azúcar
- Una pizca de semillas de sésamo (para sabor a nuez)
- Vegetales opcionales: Cebolleta, cebolla, cebollino, etc. (para realzar el sabor)
- Pasta de harina: 5 cucharadas de harina + 3 tazas de agua
- Caldo de Kimchi: 2 litros de agua + 1 cucharada de sal (para el sazón final)
- 7 chiles rojos
- 5 dientes de ajo (ajo picado)
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de anchoa (o salsa de lanzón)
- 2 cucharadas de azúcar
- Una pizca de semillas de sésamo (para sabor a nuez)
- Vegetales opcionales: Cebolleta, cebolla, cebollino, etc. (para realzar el sabor)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Empecemos a preparar el yeolmu! Limpia a fondo las raíces, eliminando la tierra y las raíces finas. Si el bulbo de la raíz es grande, puedes raspar suavemente las partes gruesas con un cuchillo; si es pequeño, puedes dejarlo como está o recortarlo. Retira las hojas marchitas o dañadas.
Step 2
Corta los rábanos tiernos preparados en trozos de unos 4-5 cm de largo. Pueden ser difíciles de comer si son demasiado largos. Si los bulbos de las raíces son gruesos, córtalos por la mitad para que absorban mejor el aderezo.
Step 3
Coloca los rábanos tiernos cortados en un bol y enjuaga ligeramente 2-3 veces bajo el agua corriente. Ten cuidado de no lavar demasiado tiempo ni manipularlos con demasiada fuerza, ya que esto puede causar un sabor a hierba cruda. Después de enjuagar, escúrrelos bien en un colador.
Step 4
Es hora de salmuerar los rábanos tiernos. En un bol grande, combina 2 litros de agua con 1 taza de sal marina gruesa y remueve hasta que se disuelva. Añade los rábanos tiernos preparados a la salmuera y mezcla suavemente para salmuerar. Si tienes rábano en casa, también puedes cortarlo y añadirlo para darle más sabor. Deja salmuerar durante 1 hora en total, volteándolo una vez a mitad de camino para asegurar una salmuera uniforme. Mientras los rábanos tiernos se salmueran, prepararemos el delicioso aderezo.
Step 5
Primero, prepararemos la pasta de harina. En una olla, combina 5 cucharadas de harina con 3 tazas de agua y bate hasta que esté suave, asegurándote de que no queden grumos. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que espese hasta obtener una pasta suave. Deja que se enfríe por completo. Para un mul kimchi refrescante, se prefiere una pasta de harina en lugar de una pasta de arroz glutinoso, ya que es más ligera y contribuye a un sabor más fresco.
Step 6
En una licuadora, combina 5 dientes de ajo, 5 chiles rojos y 1 taza de agua. Licúa hasta que esté suave. Si prefieres menos semillas, puedes quitarlas antes de licuar. Esto añadirá color y un picante agradable.
Step 7
Transfiere la mezcla licuada a un bol para mezclar. Añade un poco más de agua a la licuadora, gírala para enjuagar cualquier aderezo restante y viértelo en el bol. ¡Asegúrate de raspar hasta el último trozo!
Step 8
Ahora, agreguemos el resto de los ingredientes del aderezo a la mezcla licuada. Añade 3 cucharadas de gochugaru para un color vibrante.
Step 9
Añade 2 cucharadas de azúcar para un toque de dulzor y umami. Luego, añade 2 cucharadas de salsa de anchoa para darle profundidad al sabor. Prueba y ajusta la sal o la salsa de anchoa a tu gusto.
Step 10
Vierte la pasta de harina completamente enfriada y mezcla todo bien hasta que esté completamente combinado. Esto completa el aderezo base para tu mul kimchi.
Step 11
¡Prepara los ingredientes extra! Corta los 2 chiles rojos restantes y la zanahoria en tiras finas. Si tienes cebolletas, cebollas o cebollinos en casa, no dudes en añadirlos para un kimchi de yeolmu aún más rico y sabroso. ¡Personalízalo a tu gusto!
Step 12
Escurre los rábanos tiernos y el rábano que han estado en salmuera durante 1 hora. Colócalos en un colador para eliminar el exceso de agua. Puedes reservar el líquido de la salmuera si lo deseas.
Step 13
Añade los rábanos tiernos y el rábano escurridos al aderezo preparado y mezcla bien. Incorpora los chiles rojos en rodajas, las zanahorias y cualquier otra verdura opcional que hayas preparado. Coloca el kimchi en un recipiente a temperatura ambiente durante aproximadamente 3 horas para que fermente. Empezarás a oler su deliciosa fragancia a medida que fermenta.
Step 14
Después de 3 horas, si el caldo parece un poco escaso o no lo suficientemente salado, es el momento de ajustar el sazón. Disuelve 1 cucharada de sal en 2 litros de agua y viértela en el kimchi, mezclando suavemente. (Prueba y ajusta el sazón aquí).
Step 15
¡Ya casi está listo! Deja el kimchi a temperatura ambiente durante otras 7 horas para que siga fermentando. Después de un total de aproximadamente 10 horas de fermentación a temperatura ambiente, añade el toque final para un dulzor refrescante: licúa 1/2 pera y añádela al kimchi. Mezcla bien, luego refrigera durante 2-3 días hasta que el delicioso Kimchi de Rábano Joven en Agua esté listo. ¡Añadir pera licuada es uno de los secretos de su sabor refrescante, así que asegúrate de incluirlo! ¡Disfruta de tu crujiente y fresco Kimchi de Rábano Joven en Agua! ^^
