Kimchi de Col China Crujiente Casero
Receta Fácil para Hacer Kimchi de Col China con una Col Entera
¡Se acabó el kimchi en casa! No esperes a la temporada de preparación de kimchi a gran escala. Prepara este delicioso y fresco kimchi de col china en tu propia cocina. El kimchi es un acompañamiento indispensable en la mesa coreana, y esta receta te guiará paso a paso de forma sencilla.
Ingredientes Principales
- 1 col china (repollo napa)
- 1 manojo de cebollino
- 1 tallo de cebolleta grande
- 1 taza de sal marina gruesa (para salar la col)
Ingredientes para el Aderezo del Kimchi
- 6 cucharadas de copos de chile coreano (gochugaru)
- 5 chiles secos
- 4 cucharadas de salsa de anchoa (salsa de pescado)
- 1 cucharada de camarones salados (picados)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 1/2 manzana (pelada y sin semillas)
- 1/2 cebolla
- 10 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre del tamaño de un ajo
- 2 cucharadas de arroz cocido (frío)
- 1 taza de agua
- 6 cucharadas de copos de chile coreano (gochugaru)
- 5 chiles secos
- 4 cucharadas de salsa de anchoa (salsa de pescado)
- 1 cucharada de camarones salados (picados)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 1/2 manzana (pelada y sin semillas)
- 1/2 cebolla
- 10 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre del tamaño de un ajo
- 2 cucharadas de arroz cocido (frío)
- 1 taza de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara la col china. Retira las hojas exteriores y corta la col por la mitad a lo largo desde la base. Corta en trozos del tamaño de un bocado. Espolvorea sal marina gruesa uniformemente entre las hojas. Luego, vierte 2 tazas de agua sobre la col y déjala salar durante 1 hora y 50 minutos. Voltea la col una vez a la mitad del tiempo para asegurar un salado uniforme.
Step 2
Para añadir profundidad de sabor al kimchi, corta los chiles secos en 3-4 trozos con tijeras. Remójalos en 4 cucharadas de salsa de anchoa durante 30 minutos. Esto ablandará los chiles, facilitando su licuado.
Step 3
Para darle un crujido delicioso y un aroma fresco, corta los cebollinos en trozos de aproximadamente 5 cm. Corta la cebolleta grande en diagonal; esto ayuda a que el aderezo penetre bien y queda estéticamente agradable.
Step 4
Para aportar dulzura y umami al aderezo, pica la manzana y la cebolla en trozos pequeños para que sean fáciles de licuar en la batidora. Pela y quita las semillas de la manzana antes de picarla.
Step 5
Combina los chiles secos remojados, los dientes de ajo, el jengibre, la manzana y la cebolla picados, el arroz cocido frío, el extracto de ciruela y 1 taza de agua en una licuadora. Licúa hasta obtener una mezcla suave. Si tienes caldo disponible, usarlo en lugar de agua resultará en un sabor aún más intenso.
Step 6
Añade 6 cucharadas de copos de chile coreano a la mezcla licuada y remueve bien para crear el delicioso aderezo del kimchi. Puedes ajustar la cantidad de copos de chile según tu preferencia.
Step 7
Enjuaga bien la col salada bajo agua corriente unas 3 veces. Coloca la col enjuagada en un colador y déjala escurrir durante unos 20 minutos para eliminar el exceso de agua. Un buen drenaje es crucial para mantener la crocancia del kimchi y evitar que se ablande.
Step 8
Aplica el aderezo preparado uniformemente a la col escurrida y mezcla bien. Asegúrate de que el aderezo cubra bien entre las hojas. Finalmente, añade los cebollinos y la cebolleta picados y mezcla suavemente. Prueba el kimchi y añade un poco más de sal si es necesario para ajustarlo a tu gusto.
Step 9
Al envasar el kimchi en un recipiente, presiónalo firmemente para eliminar las bolsas de aire. Esto ayuda a que el kimchi fermente mejor y sepa más delicioso. Deja que fermente a temperatura ambiente durante medio día, luego guárdalo en el refrigerador de kimchi para que madure y se enfríe antes de servir.
