Kimchi de Agua de Mostaza Crujiente
¡Agua de Kimchi de Mostaza, un Tesoro para el Paladar!
Presentamos una receta fácil y rápida de kimchi de agua de mostaza, utilizando ingredientes sobrantes de la preparación de kimchi y lo que tengas en la nevera. Esta receta destaca por el aroma fragante y el crujido satisfactorio de la mostaza fresca, convirtiéndola en un acompañamiento delicioso que te hará devorar tu arroz en poco tiempo.
Ingredientes Principales
- Mostaza (Hojas) 300g
- Rábano Blanco 2/3 mediano
- Cebolletas (Verdeos) 1 manojo
- Pera 1/2
- Chiles Cheongyang 4
Ingredientes del Aderezo
- Sal Marina Gruesa
- Ajo Picado 10 dientes
- Arroz Cocido 3 Cucharadas
- Agua, un poco
- Salsa de Pescado o Pasta de Camarones (al gusto)
- Edulcorante (Opcional, sustituir por azúcar) 2 cucharaditas (o al gusto)
- Chiles Secos 4 (opcional)
- Sal Marina Gruesa
- Ajo Picado 10 dientes
- Arroz Cocido 3 Cucharadas
- Agua, un poco
- Salsa de Pescado o Pasta de Camarones (al gusto)
- Edulcorante (Opcional, sustituir por azúcar) 2 cucharaditas (o al gusto)
- Chiles Secos 4 (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien las hojas de mostaza bajo agua corriente y escúrrelas. Colócalas en un recipiente para kimchi, espolvorea con sal marina gruesa y mezcla suavemente. Deja reposar durante unos 20 minutos para que las hojas se ablanden y marchiten.
Step 2
Lava y pela el rábano blanco, luego córtalo en rodajas finas de tamaño bocado. Este corte fino ayuda a mantener la textura crujiente del rábano en el kimchi.
Step 3
Agrega otra pizca de sal marina gruesa (aproximadamente media mano) a la mostaza marchita y mezcla suavemente con las manos para una segunda salazón. Las hojas estarán listas cuando parezcan suficientemente ablandadas y tiernas.
Step 4
Escurre la mostaza salada usando un colador. Este paso ayuda a regular la salinidad del kimchi y evita que la salmuera quede demasiado salada.
Step 5
Lava y recorta las cebolletas, luego córtalas en trozos de aproximadamente 5 cm de largo. Si las puntas afiladas de las cebolletas lucen desordenadas, córtalas ligeramente para darles un acabado más prolijo.
Step 6
Corta los chiles Cheongyang en diagonal. Este corte no solo hace que el kimchi terminado sea visualmente atractivo, sino que también ayuda a liberar su sabor picante en la salmuera.
Step 7
En una licuadora, combina el arroz cocido (3 cdas.), la pera rallada (1/2), los chiles secos (4, opcional) y un poco de agua. Licúa hasta obtener una mezcla suave para crear la base del aderezo. El arroz ayuda a espesar la salmuera, y la pera añade una dulzura refrescante.
Step 8
En un tazón, combina la mostaza escurrida, el rábano blanco en rodajas y las cebolletas cortadas en trozos de 5 cm. Vierte la base de aderezo licuada sobre ellos. Agrega salsa de pescado o pasta de camarones según tu preferencia para obtener umami. Mezcla todo a fondo.
Step 9
Transfiere la mezcla a un recipiente para kimchi. Agrega agua (aproximadamente 2 litros, ajusta a tu preferencia; añade más si te gusta mucho el caldo). Finalmente, añade el edulcorante (2 cditas. o un poco de azúcar) para ajustar la dulzura. Dado que se usa pera, prueba y ajusta la dulzura en consecuencia. Deja que fermente a temperatura ambiente durante aproximadamente medio día, luego refrigera. ¡Tu delicioso kimchi de agua de mostaza estará listo! ¡Disfruta! ^^
