Kalguksu Ligero y Sabroso de Pechuga de Pollo: Una Receta para la Salud y el Sabor
¡Imprescindible para quienes hacen dieta! Caldo de pollo para kalguksu con abundante cobertura
Para una comida ligera pero satisfactoria, te presentamos el Kalguksu de Pechuga de Pollo. Esta receta utiliza pechuga de pollo para crear un caldo delicado, luego lo corona generosamente con verduras frescas y pollo desmenuzado tierno, asegurando tanto un sabor delicioso como una excelente nutrición. Es un plato saludable y sustancioso que puedes disfrutar sin remordimientos, incluso mientras estás a dieta.
Ingredientes Principales
- 400g de pechuga de pollo
- 4 porciones de fideos kalguksu
- 2 huevos
- Un poco de zanahoria
- 1/3 calabacín
- 1/3 cebolleta (cebolla de verdeo)
Ingredientes para el Caldo de Pollo
- 10 anchoas secas para caldo (deodeok)
- 5 láminas de alga kombu, cortadas
- 5 dientes de ajo enteros
- 1 cucharada de polvo de shiitake seco
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta
Condimento para Kalguksu (Opcional)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de cebolleta picada
- 3 cucharadas de salsa de soja para sopa
- 1 cucharada de hojuelas de chile rojo
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 10 anchoas secas para caldo (deodeok)
- 5 láminas de alga kombu, cortadas
- 5 dientes de ajo enteros
- 1 cucharada de polvo de shiitake seco
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta
Condimento para Kalguksu (Opcional)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de cebolleta picada
- 3 cucharadas de salsa de soja para sopa
- 1 cucharada de hojuelas de chile rojo
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara todos los ingredientes para tu delicioso Kalguksu de Pechuga de Pollo. Enjuaga bien la pechuga de pollo y prepara las verduras lavándolas y cortándolas en trozos del tamaño de un bocado. Para la cobertura de huevo, haremos una tortilla fina y la cortaremos en juliana.
Step 2
En una olla grande y profunda, agrega 2.5 litros de agua limpia, la pechuga de pollo preparada, las anchoas secas (deodeok) sin las entrañas, los dientes de ajo enteros, el alga kombu y el polvo de shiitake seco. Lleva a ebullición a fuego medio, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos para extraer el sabor profundo del pollo y crear un caldo rico.
Step 3
Mientras el caldo de pollo hierve maravillosamente, comienza a preparar las coberturas que realzarán el sabor del kalguksu. Primero, corta finamente la cebolleta en rodajas. Esto agregará un color y frescura encantadores al plato.
Step 4
Corta el calabacín en juliana fina. Calienta una sartén ligeramente engrasada a fuego alto y saltea rápidamente el calabacín en juliana. Saltearlo brevemente hasta que esté ligeramente tierno evitará que libere demasiada agua y mantendrá una textura agradable.
Step 5
Al igual que con el calabacín, corta la zanahoria en juliana fina. Calienta una sartén ligeramente engrasada y saltea las zanahorias a fuego alto durante un corto tiempo. Es importante mantenerlas crujientes, así que evita cocinarlas en exceso.
Step 6
Bate bien los huevos en un bol, luego retira las chalazas (los hilos blancos) con un tenedor o tijeras. Cocina los huevos hasta formar una tortilla fina, deja que se enfríe un poco y luego córtala en tiras finas (juliana). Las vibrantes cintas amarillas de huevo agregarán un toque festivo a tu kalguksu.
Step 7
Si lo deseas, prepara la salsa de condimento opcional para tu kalguksu. En un bol, combina 2 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada de cebolleta picada, 3 cucharadas de salsa de soja para sopa, 1/2 cucharada de azúcar, 1 cucharada de hojuelas de chile rojo, 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de semillas de sésamo. Mezcla bien para crear una deliciosa salsa de condimento. Prepararla con antelación puede profundizar sus sabores.
Step 8
El caldo de pollo, cocinado inicialmente con pechuga de pollo y otros ingredientes, está ahora listo. El caldo lechoso y rico promete un sabor profundo y satisfactorio.
Step 9
Retira la pechuga de pollo cocida del caldo. Coloca un colador de malla fina o un colador forrado con gasa sobre otra olla y cuela cuidadosamente el caldo. Este paso asegura que obtengas un caldo de pollo claro y puro, libre de pequeñas partículas de anchoas o ajo, lo que contribuye a un sabor limpio.
Step 10
Toma la pechuga de pollo retirada y, una vez ligeramente enfriada, desmenúzala finamente con los dedos o un tenedor. Usarás la mitad de este pollo desmenuzado para darle sabor al caldo y la otra mitad como cobertura, así que divídelo en consecuencia.
Step 11
Regresa el caldo de pollo claro colado a la olla y enciende el fuego. Sazona el caldo con los ingredientes que realzan el sabor: 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de salsa de soja para sopa y una pizca de sal y pimienta al gusto. Es mejor establecer el condimento básico primero y luego ajustarlo.
Step 12
Agrega la mitad del pollo desmenuzado preparado (para el caldo) al caldo de pollo claro y deja que hierva junto. Agregar la pechuga de pollo enriquecerá y profundizará aún más el sabor del caldo.
Step 13
Separa los fideos kalguksu hebra por hebra para evitar que se peguen. Dales un rápido enjuague bajo agua fría para que queden más elásticos. Ahora, agrega los fideos preparados al caldo de pollo hirviendo y cocina hasta que estén listos. *Consejo: Si prefieres un caldo menos espeso, puedes hervir por separado los fideos kalguksu en agua, escurrirlos y luego agregarlos al caldo de pollo claro.
Step 14
Una vez que los fideos kalguksu se vuelvan translúcidos y estén cocidos, agrega las cebolletas cortadas y una pizca de pimienta, luego apaga el fuego inmediatamente. Ten cuidado de no cocinar en exceso, ya que los fideos pueden volverse blandos.
Step 15
Sirve el kalguksu caliente en un bol para servir. Corona generosamente con las guarniciones preparadas: tortilla de huevo cortada en juliana, calabacín y zanahoria salteados, y la tierna pechuga de pollo desmenuzada. ¡Esto crea un Kalguksu de Pechuga de Pollo saludable y visualmente atractivo! Si lo deseas, sírvelo con la salsa de condimento opcional preparada en el paso 6.
