Kalguksu de Patata Cálido y Elástico
Kalguksu de Patata Súper Sencillo: Receta Fácil de Masa y Caldo Caseros
Con el clima primaveral cambiante y las temperaturas fluctuantes, ¿por qué no calentar el cuerpo y el alma con un reconfortante tazón de kalguksu? Este plato presenta fideos hechos a mano y elásticos en un caldo claro y no picante. Es una receta perfecta para una comida sencilla pero satisfactoria, fácil de preparar en casa.
Masa Elástica para Fideos
- 2 tazas de harina de trigo común (aprox. 240g)
- 3/4 taza de agua (aprox. 180ml)
- 1 cucharada de aceite vegetal (p. ej., canola, semilla de uva)
- 1 pizca de sal (aprox. 1g)
Caldo Claro de Anchoas
- 8 anchoas secas para caldo
- 1300ml (1.3L) de agua
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 cucharada de salsa de pescado (a base de anchoas)
- 1/2 cucharada de salsa de soja normal
- 1 cucharadita de ajo picado (aprox. 5g)
Rellenos Generosos
- 2 patatas medianas
- 1/2 calabacín
- 1/3 tallo de cebolleta
- 1/4 cebolla
- 1 chile (opcional, para un toque picante)
- 8 anchoas secas para caldo
- 1300ml (1.3L) de agua
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 cucharada de salsa de pescado (a base de anchoas)
- 1/2 cucharada de salsa de soja normal
- 1 cucharadita de ajo picado (aprox. 5g)
Rellenos Generosos
- 2 patatas medianas
- 1/2 calabacín
- 1/3 tallo de cebolleta
- 1/4 cebolla
- 1 chile (opcional, para un toque picante)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, ¡hagamos la masa elástica para los fideos! En un bol, combina 2 tazas de harina de trigo común, 1 cucharada de aceite vegetal, 3/4 taza de agua y una pizca de sal. Mezcla todo. Al principio parecerá harina seca, pero gradualmente se unirá formando una masa. Amasa la masa con las manos hasta que forme una bola cohesionada. Si está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina; si está demasiado seca, añade una pizca más de agua hasta obtener una masa suave pero elástica.
Step 2
Envuelve la masa amasada firmemente en film transparente o colócala en un recipiente hermético. Deja reposar en el refrigerador durante unos 30 minutos. Este período de reposo permite que el gluten se relaje, lo que resulta en una textura de fideo más elástica y facilita el desgarro de la masa más tarde.
Step 3
Mientras la masa reposa, prepara el sabroso caldo de anchoas. En una olla, combina 8 anchoas secas para caldo y 1.3 litros de agua. Llévalo a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos para extraer el sabor rico y sabroso de las anchoas. Retira las anchoas, dejando solo el caldo claro.
Step 4
Ahora, preparemos los ingredientes para el kalguksu. Pela las patatas y córtalas en forma de media luna o en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Corta el calabacín en medias lunas y la cebolla en tiras finas. Corta la cebolleta en diagonal y, si te gusta un toque picante, quita las semillas del chile y pícalo finamente. (No te preocupes si solo tienes patatas o calabacín; ¡aún así harás un delicioso kalguksu! También puedes añadir zanahorias, cebollino o champiñones según tu preferencia para un sabor más rico).
Step 5
Añade 1 cucharada de salsa de soja para sopa, 1 cucharada de salsa de pescado, 1/2 cucharada de salsa de soja normal y 1 cucharadita de ajo picado al caldo de anchoas preparado y revuelve bien para sazonar. Una vez que el caldo esté hirviendo, añade primero las patatas. Cocínalas durante unos 2-3 minutos antes de añadir otras verduras, ya que las patatas tardan más en cocinarse.
Step 6
Después de que las patatas hayan comenzado a ablandarse ligeramente, añade el calabacín, la cebolla y el chile (si lo usas) cortados a la olla. Continúa hirviendo durante 1 minuto más. Es mejor cocinar las verduras a fuego alto durante un corto período para que permanezcan ligeramente crujientes en lugar de cocinarlas en exceso hasta que estén blandas.
Step 7
Ahora, saca la masa de fideos reposada del refrigerador. Desgarra trozos finos de la masa directamente en el caldo hirviendo. Evita desgarrar trozos demasiado gruesos, ya que tardarán más en cocinarse y no tendrán la textura elástica deseada. ¡Los trozos finos son la clave!
Step 8
Después de añadir todos los trozos de fideos, prueba el caldo y ajusta la sazón con otra pizca de sal si es necesario. Deja cocinar a fuego lento durante unos 3 minutos más, o hasta que los fideos estén cocidos y el caldo se haya espesado ligeramente. Los fideos están listos cuando flotan en la superficie.
Step 9
¡Tu kalguksu de patata cálido y elástico está listo! Sirve los deliciosos fideos y el caldo en tazones y disfruta. Esta es una comida maravillosamente reconfortante que te calentará de adentro hacia afuera, especialmente en un día frío. 🙂
