Jjamppong Casero con Fideos de Masa Suave (Sujebi)
La Combinación Perfecta de Caldo Picante y Fideos Suaves: Jjamppong con Sujebi
En los días frescos, cuando anhelas una sopa cálida y reconfortante, prueba este Jjamppong especial hecho con fideos suaves hechos a mano en lugar de fideos regulares. Esta generosa receta para 5 porciones es perfecta para que la disfrute toda la familia junta. El caldo picante y sabroso, infundido con mariscos y verduras, combinado con los fideos deliciosamente suaves, crea un plato inolvidable.
Ingredientes Principales
- 13 Camarones (pelados y desvenados)
- 5 Luras o Calamares (limpios, sin cartílago ni piel)
- Aproximadamente 100g de Lomo de Cerdo (cortado en trozos del tamaño de un bocado)
- 1/4 cabeza de Repollo (cortado en trozos grandes)
- 1/2 Calabacín (en rodajas de media luna)
- 1 Cebolla (en rodajas)
- 4 Chiles Coreanos Picantes (picados, ajustar al gusto)
- Una pequeña cantidad de Zanahoria (en juliana)
- Una pequeña cantidad de Hongos Ostra Rey (recortar los extremos y desmenuzar)
- 2 Cebolletas Verdes (cortadas en trozos grandes)
Masa para Fideos Suaves (Sujebi)
- 1 kg de Harina de Trigo (todo uso o de fuerza)
- 2 Huevos
- 1 cucharadita de Sal
- 2 cucharadas de Aceite Vegetal
- Aproximadamente 500ml de Agua (ajustar según la consistencia de la masa)
Marinado de Mariscos
- Una pizca de Sal
- 1 cucharada de Vino de Arroz o Mirin
Sazonador para Jjamppong
- 4 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- Agua (suficiente para hacer un caldo rico)
- 2 cucharadas de Caldo de Pollo (o caldo de alga)
- 2 cucharadas de Salsa de Ostras
- Salsa de Soja o Sal (para ajustar el sazón)
- 1 kg de Harina de Trigo (todo uso o de fuerza)
- 2 Huevos
- 1 cucharadita de Sal
- 2 cucharadas de Aceite Vegetal
- Aproximadamente 500ml de Agua (ajustar según la consistencia de la masa)
Marinado de Mariscos
- Una pizca de Sal
- 1 cucharada de Vino de Arroz o Mirin
Sazonador para Jjamppong
- 4 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- Agua (suficiente para hacer un caldo rico)
- 2 cucharadas de Caldo de Pollo (o caldo de alga)
- 2 cucharadas de Salsa de Ostras
- Salsa de Soja o Sal (para ajustar el sazón)
- 4 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- Agua (suficiente para hacer un caldo rico)
- 2 cucharadas de Caldo de Pollo (o caldo de alga)
- 2 cucharadas de Salsa de Ostras
- Salsa de Soja o Sal (para ajustar el sazón)
Instrucciones de preparación
Step 1
En un bol grande, combina la mitad de la harina (500g) con 1 huevo, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite vegetal. Agrega agua gradualmente mientras amasas hasta que la masa forme una bola cohesiva. (Añade el agua lentamente, observando la consistencia.)
Step 2
Amasa la masa enérgicamente durante unos 10 minutos hasta que esté suave y elástica. Este paso es crucial para conseguir fideos suaves y masticables. Si la masa está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina; si está demasiado seca, añade un toque más de agua.
Step 3
Una vez bien amasada, envuelve la masa en film transparente o colócala en una bolsa sellada. Deja reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Este período de reposo ayuda a que la masa sea aún más masticable.
Step 4
Descongela los camarones en agua fría, luego pélalos y desvénalos. Para las luras o calamares, retira el cartílago y la piel, límpialos a fondo y córtalos en trozos del tamaño de un bocado.
Step 5
Prepara las verduras para el Jjamppong. Corta el repollo en trozos grandes y el calabacín en medias lunas. Corta la cebolla en rodajas y la zanahoria en juliana para darle color. Pica los chiles coreanos para un toque picante (ajusta a tu gusto). Recorta los extremos de los hongos ostra rey y desmenúzalos.
Step 6
Prepara el lomo de cerdo. Si no tienes lomo de cerdo, siéntete libre de omitirlo. Córtalo en trozos del tamaño de un bocado.
Step 7
Corta las cebolletas verdes en trozos grandes; añadirán un aroma refrescante al caldo.
Step 8
Ahora, cocinaremos los fideos suaves. Lleva a ebullición una olla con abundante agua. Una vez hirviendo, toma trozos de la masa de fideos reposada, aplánalos finamente y échalos en el agua hirviendo. Cocinarlos finamente asegura que se cocinen rápidamente y tengan una masticabilidad agradable.
Step 9
Los fideos suaves cocidos flotarán en la superficie. Tan pronto como floten, retíralos de la olla y enjuágalos inmediatamente con agua fría. Enjuagarlos en agua fría evita que se peguen entre sí y mantiene su textura masticable. Escúrrelos bien en un colador.
Step 10
Calienta un poco de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade 1 cucharada de ajo picado y sofríe hasta que esté fragante. Ten cuidado de no quemar el ajo; usa fuego medio-bajo.
Step 11
Añade los camarones y las luras o calamares preparados a la sartén y saltea juntos. Cocina solo hasta que los mariscos estén casi hechos, ya que cocinarlos en exceso los hará duros.
Step 12
Añade una pizca de sal y 1 cucharada de vino de arroz (o mirin) para sazonar los mariscos y eliminar cualquier olor a caza. Una vez casi cocidos, reserva en un plato aparte.
Step 13
En un wok o una olla limpia, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal y añade 1 cucharada de ajo picado. Añade el lomo de cerdo y saltea hasta que esté dorado.
Step 14
Una vez que el cerdo esté parcialmente cocido, añade todas las verduras preparadas (repollo, calabacín, cebolla, zanahoria, etc.) y saltea juntas. Cocinar a fuego alto durante un corto período ayudará a mantener la frescura de las verduras.
Step 15
Cuando las verduras comiencen a ablandarse ligeramente, añade 4 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano) y saltea con las verduras. Cocina a fuego controlado para evitar que los copos de chile se quemen, lo que podría resultar en un sabor amargo. Este paso desarrolla una base de sabor profunda y deliciosa.
Step 16
Continúa salteando durante 1-2 minutos más, asegurándote de que los copos de chile se distribuyan uniformemente entre las verduras. Aquí es donde se desarrolla la deliciosa base de Jjamppong.
Step 17
Vuelve a colocar los camarones y las luras o calamares salteados en el wok y mézclalos con las verduras.
Step 18
Ahora es el momento de crear el caldo. Vierte suficiente agua en el wok para hacer un caldo rico y ligeramente espeso. Los mariscos y las verduras proporcionarán mucho sabor, pero también puedes usar caldo de alga o de anchoas si lo deseas.
Step 19
Una vez que el caldo hierva, añade 2 cucharadas de caldo de pollo y 2 cucharadas de salsa de ostras para añadir umami. Remueve bien para disolver los condimentos.
Step 20
Deja que el caldo hierva vigorosamente. Pruébalo y ajusta el sazón con sal si es necesario. Finalmente, añade los trozos grandes de cebolleta verde y cocina a fuego lento durante otros 5 minutos para que su sabor fresco se infunda en el caldo.
Step 21
¡Tu caldo de Jjamppong picante y profundamente sabroso está ahora completo! Se ve absolutamente delicioso.
Step 22
Sirve una porción generosa de los fideos suaves caseros previamente cocidos en un cuenco. Vierte el caldo caliente y delicioso de Jjamppong sobre los fideos. ¡Tu abundante y sabroso ‘Jjamppong Casero con Fideos de Masa Suave’ está listo para ser disfrutado, sin necesidad de fideos regulares!
