Japchae Festivo para 20 Personas: El Secreto para Fideos Deliciosos y que no se Empanizan
Cómo Preparar Japchae para 20 Porciones que Permanece Fresco y Sabroso
¡Compartimos también una receta fácil para sazonar el Japchae, que suele ser la parte más complicada al preparar grandes cantidades!
Ingredientes Principales
- 500g de fideos coreanos (dangmyeon)
- 300g de cerdo para Japchae
- 1 Zanahoria (mediana)
- 1 Cebolla (mediana)
- 400g de Espinacas
- 1 cucharadita de Sal (para blanquear las espinacas)
- 30g de Setas Oreja de Madera secas
- 1 cucharada de Aceite vegetal (para saltear)
- 5-7 cucharadas de Aceite de Sésamo (para el acabado)
Ingredientes para Marinar el Cerdo
- 300g de Cerdo
- 3 cucharadas de Salsa de Soja
- 1 cucharadita de Azúcar
- Una pizca de Pimienta Negra
Ingredientes para la Salsa de Japchae
- 1/2 taza de Salsa de Soja (aprox. 100ml)
- 1/2 taza de Salsa de Ostras (aprox. 100ml)
- 5 cucharadas de Azúcar
- 1 cucharadita de Pimienta Negra
- 1 taza de Agua (aprox. 200ml)
Ingredientes para Cocer los Fideos
- 1/2 taza de Salsa de Soja (aprox. 100ml)
- 3 cucharadas de Azúcar Moreno (o azúcar blanco si no se dispone, el color será menos intenso)
- 300g de Cerdo
- 3 cucharadas de Salsa de Soja
- 1 cucharadita de Azúcar
- Una pizca de Pimienta Negra
Ingredientes para la Salsa de Japchae
- 1/2 taza de Salsa de Soja (aprox. 100ml)
- 1/2 taza de Salsa de Ostras (aprox. 100ml)
- 5 cucharadas de Azúcar
- 1 cucharadita de Pimienta Negra
- 1 taza de Agua (aprox. 200ml)
Ingredientes para Cocer los Fideos
- 1/2 taza de Salsa de Soja (aprox. 100ml)
- 3 cucharadas de Azúcar Moreno (o azúcar blanco si no se dispone, el color será menos intenso)
- 1/2 taza de Salsa de Soja (aprox. 100ml)
- 3 cucharadas de Azúcar Moreno (o azúcar blanco si no se dispone, el color será menos intenso)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien todas las verduras. Corta la cebolla y la zanahoria en juliana fina. Si deseas añadir más color, puedes incluir pimientos morrones. Si no tienes espinacas, las cebolletas tiernas (cebollines) pueden ser un buen sustituto.
Step 2
Remoja las setas oreja de madera secas en agua tibia o fría durante al menos 30 minutos a 1 hora, hasta que estén completamente rehidratadas y blandas.
Step 3
En un bol, combina el cerdo para Japchae con los ingredientes de la marinada: 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien con las manos.
Step 4
Deja reposar el cerdo marinado por un tiempo para que los sabores penetren. Marinar durante al menos 10 minutos realzará el sabor.
Step 5
Mientras las setas se remojan, preparemos la salsa que le da al Japchae su sabor característico. Para minimizar los platos, mezclaremos y cocinaremos los ingredientes directamente en una olla. Vierte 1/2 taza de salsa de soja y 1/2 taza de salsa de ostras.
Step 6
Añade 5 cucharadas de azúcar.
Step 7
Incorpora también 1 cucharadita de pimienta negra.
Step 8
Vierte 1 taza de agua. Esta mezcla de salsa equilibrada realzará el sabor umami del Japchae.
Step 9
Remueve todos los ingredientes de la salsa con una espátula hasta que estén bien combinados, luego llévala a ebullición a fuego alto.
Step 10
Una vez que la salsa hierva vigorosamente, reduce el fuego a medio-bajo y cocina por un minuto más. Cocinar la salsa de esta manera elimina cualquier olor a alcohol crudo y realza la profundidad del sabor, mejorando significativamente el sabor general del Japchae.
Step 11
Corta la cebolla y la zanahoria en juliana fina. Es mejor cortarlas no muy gruesas para una textura agradable al saltear.
Step 12
Para las espinacas, lleva una olla con agua a ebullición, añade 1 cucharadita de sal y blanquea las espinacas solo por unos 30 segundos. Cocinarlas demasiado hará que se ablanden.
Step 13
Enjuaga inmediatamente las espinacas blanqueadas con agua fría para detener la cocción y mantener su vibrante color verde.
Step 14
Exprime suavemente la mayor cantidad de agua posible de las espinacas. El exceso de agua puede diluir el sabor del Japchae.
Step 15
Una vez que las setas oreja de madera estén rehidratadas, recorta con cuidado cualquier base dura o leñosa o cualquier residuo.
Step 16
Desgarra o corta las setas en trozos del tamaño de un bocado, y enjuágalas bajo el grifo dos o tres veces para asegurarte de que estén limpias.
Step 17
Ahora es el momento de saltear las verduras. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en un wok grande o sartén a fuego medio.
Step 18
Añade el cerdo marinado y saltea. Separa los trozos de carne mientras se cocinan para asegurar una cocción uniforme.
Step 19
Una vez que el cerdo cambie de color a blanco por fuera, añade las zanahorias en juliana y saltea juntas. Saltear las zanahorias en aceite ayuda a liberar su dulzura natural.
Step 20
Cuando las zanahorias estén ligeramente tiernas, añade las cebollas en juliana y las setas oreja de madera preparadas. Saltea brevemente, ya que deseas mantener un ligero crujiente en las verduras.
Step 21
Cuando las cebollas se vuelvan translúcidas, añade los pimientos morrones si los usas. Saltea todo junto un par de veces más, luego apaga el fuego inmediatamente. Evita cocinar en exceso las verduras.
Step 22
Ahora, cocinemos los fideos dangmyeon. Para darles un hermoso color y sabor sabroso, añade 1/2 taza de salsa de soja al agua hirviendo.
Step 23
Añade 3 cucharadas de azúcar. Usar azúcar moreno dará un color más profundo y rico, pero el azúcar blanco normal también funciona bien.
Step 24
Añade los fideos dangmyeon a esta agua hirviendo sazonada. Al cocinarse, absorberán la salsa de soja y el azúcar, volviéndose sabrosos y con un hermoso color.
Step 25
Asegúrate de que los fideos estén completamente sumergidos y cocina durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se peguen. Los tiempos de cocción pueden variar según el tipo de dangmyeon, así que comprueba su punto.
Step 26
Aquí están los fideos dangmyeon, perfectamente cocidos después de 10 minutos.
Step 27
Escurre los fideos cocidos en un colador, eliminando solo el exceso de agua. NO los enjuagues con agua fría, ya que esto puede hacer que los fideos absorban humedad y se ablanden o se rompan fácilmente. Simplemente deja que el vapor se disipe y escúrrelos bien.
Step 28
Prepara un bol grande o cuenco para mezclar todos los ingredientes. Ten listas tus verduras salteadas, los fideos cocidos y la salsa preparada.
Step 29
Coloca los fideos dangmyeon escurridos en el bol grande. Para asegurar que el Japchae no se apelmace y mantenga su brillo, rocía generosamente con 5-7 cucharadas de aceite de sésamo.
Step 30
Mezcla suavemente los fideos con las manos para cubrirlos uniformemente con aceite de sésamo. Este paso crucial evita que los fideos se vuelvan blandos y mantiene su textura masticable, además de añadir un maravilloso aroma a nuez.
Step 31
Después de cubrir los fideos con aceite de sésamo, añade todo el cerdo y las verduras salteadas al bol.
Step 32
No viertas toda la salsa preparada de una vez. Añade la salsa gradualmente mientras mezclas los fideos y las verduras, probando a medida que avanzas. Ajustar el sazón según tu preferencia es clave para un Japchae perfecto.
Step 33
Una vez que todos los ingredientes estén combinados y sazonados a tu gusto, espolvorea con semillas de sésamo tostadas para un toque final. Si usas cebolletas tiernas en lugar de espinacas, añádelas al final, después de ajustar el sazón, y mezcla suavemente solo un par de veces para mantenerlas frescas y vibrantes.
Step 34
¡Y aquí tienes una generosa porción de Japchae para 20 personas, completada con sorprendente facilidad! Aunque la preparación pueda parecer extensa, hacer una gran cantidad como esta es perfecto para reuniones familiares o para disfrutar de las sobras. ¡Parecía mucho mientras lo hacía, pero ver el resultado final es muy gratificante!
