Jangjorim de Res con Ajo: Un Acompañamiento Sustancioso y Sabroso
Jangjorim de Res con Ajo
Descubra cómo preparar un jangjorim de res delicioso y satisfactorio, infundido con la esencia aromática del ajo. Esta receta se basa en un clásico jangjorim de champiñones shiitake, al que se le añade abundante ajo para un perfil de sabor aún más profundo y rico. Es un básico perfecto para la despensa que combina maravillosamente con el arroz, lo que lo convierte en un plato de acompañamiento ideal para comidas o almuerzos para llevar.
Ingredientes Principales
- 2 kg de morcillo de res (cortado en trozos de 6-7 cm)
- 5 cabezas de ajo enteras (ajustar al tamaño)
- 1 trozo de jengibre (en rodajas finas)
- 6 hojas de laurel
- 6 trozos de raíz de regaliz seca
- 1 cebolla (cortada en trozos grandes)
- 3 tallos de cebolleta (cortados en trozos grandes)
Salsa de Estofado
- 1.5 tazas de salsa de soja (aprox. 300 ml)
- 0.5 taza de azúcar (aprox. 100 g)
- 6 cucharadas de sirope de maíz o sirope de arroz
- Agua (para caldo y estofado)
- 0.5 taza de vino de arroz (mirin) (aprox. 100 ml)
- 0.5 taza de vino de cocina (sake o similar) (aprox. 100 ml)
- 1.5 tazas de salsa de soja (aprox. 300 ml)
- 0.5 taza de azúcar (aprox. 100 g)
- 6 cucharadas de sirope de maíz o sirope de arroz
- Agua (para caldo y estofado)
- 0.5 taza de vino de arroz (mirin) (aprox. 100 ml)
- 0.5 taza de vino de cocina (sake o similar) (aprox. 100 ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare el morcillo de res cortándolo en trozos grandes de 6-7 cm. Remoje la carne en agua fría durante aproximadamente 1 hora para eliminar el exceso de sangre. Este paso es crucial para un sabor limpio sin ningún gusto a caza.
Step 2
Reúna sus aromáticos. Coloque las cabezas de ajo enteras, las cebolletas y la cebolla picadas en trozos grandes, junto con la raíz de regaliz seca, el jengibre en rodajas y las hojas de laurel, en una bolsa de especias de malla o un trozo de estopilla atado en forma de bolsa. Esto facilita su extracción posterior.
Step 3
Después de remojar, blanquee brevemente la carne en agua hirviendo durante solo uno o dos minutos. Deseche el agua de blanqueo y enjuague la carne a fondo bajo agua fría corriente. Este segundo enjuague ayuda a eliminar las impurezas restantes para obtener un caldo más claro.
Step 4
En una olla grande, combine la carne enjuagada, la bolsa de aromáticos preparada, 12 tazas de agua (aprox. 2.4 L), media taza de vino de arroz y media taza de vino de cocina. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio y cocine a fuego lento durante 30 minutos. El vino de arroz ayuda a ablandar la carne y a eliminar olores indeseados.
Step 5
Durante este tiempo de cocción a fuego lento, el vino de arroz hace su magia, ablandando la carne e infundiéndola con una dulzura y aroma sutiles. Permita que los sabores se mezclen suavemente a fuego medio.
Step 6
Después de 30 minutos, retire y deseche la bolsa de aromáticos de la olla. Las fragantes esencias ahora se han extraído por completo en el caldo.
Step 7
Al caldo de res rico, agregue 1.5 tazas de salsa de soja, media taza de azúcar y 6 cucharadas de sirope de maíz (o sirope de arroz). Revuelva bien para combinar el líquido de estofado. Devuelva la carne a la olla, lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio y cocine a fuego lento durante 30 minutos para permitir que los sabores penetren en la carne.
Step 8
Una vez que la carne haya absorbido el líquido de estofado inicial, retírela de la olla y déjela enfriar un poco. Luego, usando sus manos, desmenuce la carne a lo largo de la fibra en trozos del tamaño de un bocado. Esta técnica de desmenuzar ayuda a que la salsa penetre más profundamente en la carne para obtener el máximo sabor.
Step 9
Regrese la carne desmenuzada a la olla con el líquido de estofado restante. Continúe cocinando a fuego medio-bajo durante otros 20-30 minutos hasta que la salsa se haya espesado y cubra la carne maravillosamente. Agregar unos granos de pimienta negra entera en esta etapa puede darle un toque sutil y limpio a la salsa.
Step 10
Finalmente, agregue las cabezas de ajo enteras a la olla y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos más. El ajo se ablandará y se volverá ligeramente dulce, agregando otra capa de delicioso sabor al jangjorim.
Step 11
Sirva el jangjorim de res con ajo terminado en un plato, vertiendo un poco del líquido de estofado caliente por encima para mantenerlo húmedo. Incluso cuando está frío, la carne sigue siendo tierna pero agradablemente masticable, y el rico sabor a ajo es simplemente irresistible. Este adictivo plato de acompañamiento seguramente le hará querer más arroz. ¡Disfrute preparándolo!
