Guiso Espeso de Cerdo y Patata (Jjageuli)
Receta Dorada de Guiso Espeso de Cerdo y Patata: Un Delicioso Estofado a Base de Gochujang
¡Presentamos un Jjageuli de Cerdo y Patata abundante y sabroso! Si bien el Spam es un buen añadido, esta receta utiliza cerdo sobrante con patatas y gochujang para crear un guiso maravillosamente espeso. Hemos utilizado caldo de anchoa y alga kombu para un sabor profundo, y ofrecemos consejos para ajustar el condimento a su gusto. ¡Haga que su cena sea deliciosa y satisfactoria con este sabroso Jjageuli!
Ingredientes para el Guiso Espeso de Cerdo y Patata
- Cerdo 154g (para guiso o estofado)
- Patata 1 unidad (tamaño mediano)
- Champiñón Rey Seta 1 unidad
- Calabacín 80g
- Cebolla 95g
- Cebolleta 25g
- Chile Cheongyang 1 unidad (2 para más picante)
- Chile rojo 1 unidad (para color)
- Ajo picado 1 cucharada
- Caldo de Anchoa y Alga Kombu 600ml (se puede sustituir por agua de arroz o agua natural)
Condimento para el Guiso Espeso de Cerdo y Patata
- Gochujang (pasta de chile coreana) 1 cucharada (colmada)
- Doenjang (pasta de soja coreana) 0.5 cucharada (para umami)
- Salsa de soja 2 cucharadas (para sazonar)
- Gochugaru (escamas de chile coreanas) 0.5 cucharada (para picante adicional)
Marinado de Cerdo (Para eliminar olores y realzar el sabor)
- Ajo picado 0.5 cucharada
- Vino de cocina (Mirin, etc.) 0.2 cucharada
- Gochujang (pasta de chile coreana) 1 cucharada (colmada)
- Doenjang (pasta de soja coreana) 0.5 cucharada (para umami)
- Salsa de soja 2 cucharadas (para sazonar)
- Gochugaru (escamas de chile coreanas) 0.5 cucharada (para picante adicional)
Marinado de Cerdo (Para eliminar olores y realzar el sabor)
- Ajo picado 0.5 cucharada
- Vino de cocina (Mirin, etc.) 0.2 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, eliminemos cualquier olor del cerdo y añadamos sabor. Coloca la carne de cerdo en un bol, añade el ajo picado (0.5 cucharada) y el vino de cocina (0.2 cucharada), y mezcla bien con las manos. Dejar marinar durante unos 10 minutos dará como resultado un cerdo mucho más tierno y sabroso.
Step 2
¡Ahora, preparemos las verduras! Pela las patatas y córtalas en forma de media luna de aproximadamente 0.7 cm de grosor. Corta los calabacines y los champiñones rey seta a un tamaño similar al de las patatas para una cocción uniforme y una presentación agradable.
Step 3
Corta la cebolla en trozos grandes, del tamaño de un bocado. Corta las cebolletas y los chiles (Cheongyang y chile rojo) en diagonal. Ten también lista 1 cucharada de ajo picado. Este ajo picado añadirá un sabor profundo al final.
Step 4
Ahora, vamos a colocar los ingredientes en la olla. Empieza con las patatas en el fondo, seguidas de los champiñones rey seta, el calabacín, el cerdo marinado, la cebolla, el chile rojo, el chile Cheongyang y, por último, 1 cucharada de ajo picado. ¡Ya tiene un aspecto delicioso!
Step 5
Es hora de añadir el condimento que definirá el sabor del Jjageuli. Espolvorea 1 cucharada de gochujang, 0.5 cucharada de doenjang y 0.5 cucharada de gochugaru uniformemente sobre los ingredientes. Añadir un poco de doenjang realza el umami, haciendo que el estofado de gochujang sea aún más delicioso.
Step 6
Ahora, rocía 2 cucharadas de salsa de soja para añadir profundidad de sabor. Aunque está bueno tal cual, la salsa de soja ayuda a equilibrar el condimento general y realza el perfil de sabor.
Step 7
Finalmente, vierte 600 ml de caldo de anchoa y alga kombu. Si no tienes caldo, puedes usar agua de arroz o agua natural, pero el caldo proporcionará un sabor más profundo y rico. Ahora, estamos listos para cocinar a fuego alto.
Step 8
Una vez que el guiso comience a hervir, usa una cuchara para remover suavemente y disolver cualquier grumo de condimento. Cuando hierva vigorosamente, remueve con cuidado los ingredientes del fondo, como las patatas y la carne, para asegurarte de que se cocinen de manera uniforme y no se peguen a la olla.
Step 9
Retira con una cuchara la espuma que suba a la superficie; esto hará que el caldo sea más claro y limpio. Ahora, reduce el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos para que los sabores se mezclen.
Step 10
Después de 5 minutos, prueba el caldo y comprueba el condimento. Si te parece insípido, añade un poco más de salsa de soja para ajustarlo a tu gusto. ¡Encontrar el condimento perfecto para tu paladar es clave!
Step 11
¡La marca distintiva de un buen Jjageuli son las patatas tiernas y cocidas! Para comprobar si las patatas están hechas, pínchalas con un palillo o un tenedor. Si se deslizan fácilmente, están perfectamente cocidas.
Step 12
Una vez que las patatas estén cocidas, ¡estamos en el paso final! Añade generosamente las cebolletas preparadas y cocina a fuego lento un momento más. El aroma fragante de las cebolletas se añadirá al Jjageuli, creando un delicioso final. ¡Tu delicioso Guiso Espeso de Cerdo y Patata está ahora completo. ¡Disfrútalo con un bol de arroz! ^^
