Guiso de Tofu y Calabacín con Pasta de Soja (Doenjang Jjigae)
La Receta Definitiva de Cocina Casera: Delicioso Doenjang Jjigae de Tofu y Calabacín
Siempre tengo tofu, calabacín y champiñones en mi refrigerador, ¡perfectos para guarniciones y guisos! Esta receta te ayuda a aprovechar al máximo tus ingredientes mientras preparas una comida deliciosa. Disfruta de este reconfortante Doenjang Jjigae Coreano de Tofu y Calabacín, un básico en la cocina casera coreana.
Ingredientes del Guiso
- 1 Patata (aprox. 140g, después de prepararla)
- 100g Calabacín
- 148g Tofu (aprox. 1/2 bloque)
- 60g Cebolla (aprox. 1/4)
- 43g Champiñón Rey Setas (aprox. 1/2)
- 1 Chile Coreano (Cheongyang)
- 1 Chile Rojo
- 30g Cebolleta (aprox. 1/4 tallo)
- 2 cubitos de caldo de anchoas o paquetes de caldo instantáneo
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1.5 Cucharadas de Doenjang (Pasta de Soja Coreana)
- 1 Cucharada de Ssamjang (Pasta de Soja Picante)
- 0.5 Cucharada de Gochugaru (Copos de Chile Rojo)
- 550-600ml Agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las verduras para el guiso. Pela las patatas, lávalas y córtalas en trozos de aproximadamente 5 mm de grosor en forma de media luna o del tamaño de un bocado. Corta el calabacín en medias lunas de 7 mm de grosor o en rodajas finas. Corta la cebolla en rodajas gruesas o en trozos del tamaño de un bocado. Retira las semillas del chile coreano y del chile rojo y córtalos en rodajas finas en diagonal. Mide 1 cucharada de ajo picado.
Step 2
Recorta la base y la parte superior del champiñón rey setas, luego córtalo en rodajas de 2-3 mm de grosor o desmenúzalo en trozos del tamaño de un bocado. Pica finamente la cebolleta. Corta el tofu en cuadrados de aproximadamente 5 mm de grosor. (Si usas bolsitas de té de caldo, puedes omitir la preparación por separado).
Step 3
Vierte 550 ml de agua en una olla. Coloca el doenjang (1.5 cucharadas) y el ssamjang (1 cucharada) en un colador sobre la olla. Usa una cuchara para presionar las pastas a través del colador hacia el agua, disolviéndolas suavemente. Esto evita grumos y crea un caldo sedoso.
Step 4
Añade 0.5 cucharada de gochugaru (copos de chile rojo) al agua con pasta disuelta. Esto añade un agradable picante y un hermoso tono rojizo al guiso.
Step 5
Añade los cubitos de caldo de anchoas o los paquetes de caldo instantáneo a la olla y llévala a ebullición a fuego alto. Usar una base de caldo realza la profundidad y riqueza del guiso en comparación con el uso de agua simple.
Step 6
Una vez que el caldo hierva a borbotones, añade el calabacín, las patatas y la cebolla preparados. Remueve suavemente con una cuchara para distribuir uniformemente las verduras.
Step 7
Cuando el guiso vuelva a hervir después de añadir el calabacín y las patatas, reduce el fuego a medio. Deja que hierva a fuego lento durante unos 3 minutos para que las verduras se cocinen y queden tiernas. Evita hervir a fuego alto durante mucho tiempo, ya que esto puede ablandar las verduras en exceso. Cocinar a fuego lento y medio asegura que se cocinen perfectamente.
Step 8
Mientras se cocina, retira con una cuchara cualquier espuma o nata que suba a la superficie. Este paso ayuda a crear un caldo más claro y con un sabor más limpio.
Step 9
Después de 3 minutos, añade los champiñones rey setas preparados y remueve suavemente de nuevo. (Puedes sustituir por otros champiñones que tengas a mano, u omitirlos si no los tienes).
Step 10
Cuando el guiso vuelva a hervir con los champiñones añadidos, añade suavemente el tofu cortado en rodajas. Remueve con cuidado para evitar romper los trozos de tofu. El tofu es delicado, así que manéjalo con cuidado.
Step 11
Cuando el guiso hierva de nuevo después de añadir el tofu, añade la cebolleta picada, el ajo picado y los chiles cortados en diagonal. Remueve una vez más. Las verduras aromáticas y el ajo realzarán aún más el perfil de sabor del guiso.
Step 12
Finalmente, ajusta la sazón a tu gusto. Si no está lo suficientemente salado, añade un poco más de doenjang. Si está demasiado salado, añade un chorrito de agua para ajustar el sabor a tu preferencia. ¡Este guiso perfectamente sazonado será increíblemente satisfactorio con arroz!
Step 13
Deja que el guiso hierva un momento más para que todos los sabores se mezclen, luego apaga el fuego. ¡Tu delicioso Doenjang Jjigae Coreano de Tofu y Calabacín está listo! Disfrútalo con un tazón de arroz caliente.
