Guiso de Ssamjang (Sopa Coreana de Pasta de Frijoles Fermentados): El Secreto del Sabor Umami Profundo
Receta de Guiso de Ssamjang Rico y Sabroso
¡Prepara en casa un guiso de Ssamjang (pasta de frijoles fermentados coreana) con un sabor profundo y umami que rivaliza con cualquier restaurante de barbacoa coreana! Con el ssamjang como base, la mayoría del condimento ya está hecho, lo que te permite crear un delicioso guiso con un mínimo esfuerzo e ingredientes sencillos. Hemos añadido muchas hojas de perilla para realzar las notas saladas con un toque refrescante. Este guiso irresistible es perfecto para una comida abundante. ¡Vamos a cocinar!
Ingredientes Principales
- 1/2 bloque de tofu firme (aprox. 150g), cortado en cubos de 1.5cm
- 75g de rábano coreano (mu), cortado en medias lunas de 1cm de grosor
- 1 patata mediana, cortada en cubos de 1.5cm
- 15 hojas de perilla (kkaennip), lavadas, recortadas y cortadas finamente en tiras longitudinales de aproximadamente 0.5cm de ancho
- 150g de ternera (para guisar), cortada en trozos del tamaño de un bocado
- 3.5 tazas de agua de arroz (aprox. 700ml)
Ingredientes Opcionales (Para Mejorar el Sabor)
- 1 seta shiitake, cortada en rodajas de 0.5cm de grosor
- 1/4 calabacín, cortado en medias lunas de 1cm de grosor
- 1 chile verde coreano, finamente picado (para un toque picante)
Condimento
- 3 cucharadas de ssamjang (comprado o una mezcla casera de doenjang y gochujang)
- Sal o salsa de soja para sopa, al gusto
- 1 seta shiitake, cortada en rodajas de 0.5cm de grosor
- 1/4 calabacín, cortado en medias lunas de 1cm de grosor
- 1 chile verde coreano, finamente picado (para un toque picante)
Condimento
- 3 cucharadas de ssamjang (comprado o una mezcla casera de doenjang y gochujang)
- Sal o salsa de soja para sopa, al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las verduras y el tofu para el guiso. Corta el tofu en cubos de 1.5cm. Corta el rábano coreano en medias lunas de 1cm de grosor. Corta la patata en cubos de 1.5cm, similar al tofu. Lava bien las hojas de perilla, sécalas y córtalas finamente en tiras longitudinales de unos 0.5cm de ancho. (¡Consejo: Añade las hojas de perilla al final para preservar su sabor aromático!)
Step 2
Corta el calabacín en medias lunas de 1cm de grosor. Pica finamente el chile verde coreano para darle un aroma picante. Si usas setas shiitake, corta solo los sombreros en rodajas de aproximadamente 0.5cm de grosor. (¡Consejo: No dudes en añadir cebolla o cebolleta para darle más sabor.)
Step 3
En una olla, combina los trozos de ternera cortados y 3 cucharadas de ssamjang. Añade aproximadamente 1 taza (unos 200ml) de agua de arroz. Remueve a fuego medio para separar la ternera y mezclarla con el ssamjang, cocinando durante 1-2 minutos hasta que esté fragante. Este paso ayuda a profundizar el sabor salado del ssamjang.
Step 4
Vierte las 2.5 tazas restantes (unos 500ml) de agua de arroz en la olla con la base de ternera y ssamjang salteada. Añade el rábano coreano preparado, la patata, la seta shiitake, el calabacín y el chile verde. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante unos 5-7 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. Están listas cuando el rábano y la patata se vuelven translúcidos.
Step 5
Finalmente, añade el tofu en cubos y las hojas de perilla cortadas a la olla. Cocina a fuego lento durante otros 2-3 minutos, removiendo suavemente para evitar que el tofu se rompa. Prueba el guiso y sazona con una pizca de sal o salsa de soja para sopa al gusto para lograr el equilibrio perfecto. ¡Tu delicioso Guiso de Ssamjang está listo! (¡Consejo: El ssamjang ya está sazonado, así que ajusta el condimento final con cuidado.)
