Guiso de Pasta de Soja con Aburaage Esponjoso y Champiñones
¡Guiso de Doenjang con Aburaage y Champiñones, Rápido y Fácil con Ingredientes Mínimos!
Este guiso de doenjang es perfecto para esas ocasiones en las que has vaciado tu refrigerador y necesitas una comida simple pero satisfactoria. El aburaage (bolsas de tofu frito) sorprendentemente delicioso y masticable absorbe el sabroso caldo de pasta de soja, creando un plato reconfortante y lleno de sabor. ¡Es un salvavidas cuando tienes muy pocos ingredientes a mano!
Ingredientes Principales
- 8 láminas de aburaage seco (o aburaage fresco)
- 1 puñado de champiñones (shiitake o de cardo, aprox. 100g)
- 1/4 cebolla
- 1/4 tallo de cebolleta
- 2 chiles verdes coreanos (chiles cheongyang)
Sazonador y Caldo
- 1 cucharada copetona de doenjang comercial (pasta de soja)
- 1 cucharadita de polvo de anchoas secas (o 3-4 anchoas secas para caldo)
- 1 cucharada de salsa de extracto de atún (o salsa de soja para sopa coreana)
- 800 ml de agua
- 1 cucharada copetona de doenjang comercial (pasta de soja)
- 1 cucharadita de polvo de anchoas secas (o 3-4 anchoas secas para caldo)
- 1 cucharada de salsa de extracto de atún (o salsa de soja para sopa coreana)
- 800 ml de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las verduras para el guiso. Recorta los tallos duros de los champiñones y córtalos en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 1-2 cm). Corta la cebolla en tiras gruesas o en cubos de 1 cm. Pica la cebolleta en diagonal y pica finamente los chiles verdes coreanos para añadir un toque de picante.
Step 2
Si usas aburaage seco, sumérgelo en agua hirviendo durante unos 10 segundos para rehidratarlo. Luego, enjuágalo bajo agua fría para eliminar el exceso de aceite y exprime el agua restante. Este paso hace que el aburaage sea más suave y elimina cualquier olor no deseado. Si usas aburaage fresco, puedes usarlo directamente.
Step 3
Corta el aburaage preparado en trozos de 1 cm del tamaño de un bocado. Evita cortarlos demasiado pequeños, ya que esto puede reducir la textura masticable. Cortar la cebolla en trozos gruesos permite que su dulzura natural se infunda más eficazmente en el caldo a medida que se cocina.
Step 4
Vierte 800 ml de agua en una olla. Añade 1 cucharada copetona de doenjang comercial. Ajusta la cantidad según la salinidad de tu doenjang. Añade 1 cucharadita de polvo de anchoas secas para una capa adicional de umami. (Si no tienes polvo de anchoas, puedes añadir anchoas secas y hervirlas junto con el agua.)
Step 5
Añade 1 cucharada de salsa de extracto de atún (o salsa de soja para sopa coreana) para sazonar el caldo y realzar su sabor. La salsa de extracto de atún se puede sustituir por salsa de soja para sopa si no está disponible; usar extracto de atún proporcionará un perfil de sabor más profundo.
Step 6
Añade el aburaage cortado y la cebolla cortada en trozos gruesos a la olla. El aburaage absorberá el caldo y se volverá maravillosamente suave, mientras que la cebolla añadirá una dulzura sutil.
Step 7
Ahora, añade los champiñones y las cebolletas preparadas. El tipo de champiñón que uses puede variar la textura y el aroma, así que siéntete libre de elegir tu favorito. Los champiñones shiitake ofrecen un gran aroma, mientras que los champiñones de cardo proporcionan una textura masticable satisfactoria.
Step 8
Finalmente, añade los chiles verdes coreanos picados para darle un toque picante. Si prefieres menos picante, puedes omitirlos o reducir la cantidad. Añadir chiles hace que el caldo sepa mucho más refrescante y vibrante.
Step 9
Tapa la olla con todos los ingredientes y deja que hierva a fuego medio durante unos 10 minutos. Los ingredientes se mezclarán, creando un delicioso caldo de doenjang jjigae. Retira cualquier espuma que suba a la superficie para obtener un caldo más claro.
Step 10
El jjigae estará listo cuando el aburaage se vuelva gordo y tierno después de absorber el caldo. ¡Sírvelo caliente con un tazón de arroz para una comida deliciosa!
