Guiso de Cerdo con Kimchi Profundo y Sabroso
Receta Infalible de Guiso de Cerdo con Kimchi al estilo Baek Jong Won: ¡Cocinado sin sofreír la carne para un sabor más puro!
El guiso de kimchi es un plato reconfortante por excelencia en Corea. Dependiendo de si se añade cerdo, atún, Spam u otros ingredientes al kimchi bien fermentado, ¡se puede disfrutar de una increíblemente diversa gama de sabores! Sin embargo, lograr un guiso de kimchi perfectamente equilibrado puede ser sorprendentemente difícil. Normalmente, las recetas implican sofreír la carne y el kimchi, o usar un caldo, lo cual puede ser complejo. Hoy, compartiré un método sencillo y rápido para hacer guiso de kimchi, inspirado en la receta del Chef Baek Jong Won. Esta versión omite el sofrito de la carne, lo que resulta en un sabor más puro y profundo. ¿Cocinamos juntos esta delicia?
Ingredientes
- Cerdo (para guiso) 150g
- Kimchi bien fermentado 3 tazas
- Agua 500ml
- 1 chile Cheongyang (opcional)
- 1 cucharada de camarones salados (saeujeot)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (gukganjang)
- 2 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara el cerdo para el guiso. Cortes como la paleta de cerdo con una cantidad moderada de grasa son buenos para un sabor limpio. Me gusta tener trozos de carne junto con el kimchi bien cocido, así que los he cortado gruesos. La receta del Chef Baek Jong Won cocina la carne hirviéndola en agua para crear el caldo, en lugar de sofreírla, así que añade el cerdo directamente a la olla.
Step 2
Añade 1 cucharada de camarones salados (saeujeot). Los camarones salados añaden umami y ayudan a eliminar cualquier olor a carne de cerdo. Sin embargo, dado que los camarones salados son bastante salados, ten cuidado de no añadir demasiado, ¡o tu guiso podría quedar muy salado!
Step 3
Vierte 500 ml de agua fresca.
Step 4
Lleva la olla a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva a borbotones, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos. Este proceso permite que el caldo extraiga ricos sabores del cerdo. Retira cualquier espuma que suba a la superficie durante la cocción a fuego lento para obtener una sopa de sabor más puro.
Step 5
Pica finamente el kimchi en trozos pequeños. Es práctico picarlo directamente en la olla con tijeras, ¡ahorrando platos! Prepara unas 3 tazas de kimchi, medido con un vaso de papel.
Step 6
Añade 2 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru) para darle al guiso de kimchi un color vibrante y apetitoso. Ahora, reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento hasta que el kimchi esté tierno y suave. Recuerda, cuanto más tiempo cocines el guiso de kimchi, más profundo será su sabor, así que dale tiempo suficiente. Si el caldo parece haberse reducido demasiado, añade un poco más de agua.
Step 7
Finalmente, sazona el guiso con salsa de soja para sopa (gukganjang). Usar este tipo de salsa de soja proporciona un salado limpio sin un sabor excesivamente fuerte o confuso.
Step 8
Cuando el guiso de kimchi esté casi listo, añade 1 chile Cheongyang picado, si te gusta un toque picante, para un extra de sabor picante.
Step 9
¡Tu guiso de cerdo con kimchi al estilo Baek Jong Won está ahora listo! También puedes añadir tofu u otros ingredientes según tu preferencia para un sabor aún más rico.
Step 10
La clave de esta receta es hervir la carne en agua en lugar de sofreírla. Esto permite que los jugos del cerdo se mezclen en el caldo, lo que resulta en una textura maravillosamente tierna y un sabor limpio y refinado. ¡Los camarones salados añaden una fantástica profundidad de umami y también ayudan a eliminar cualquier olor a cerdo, lo que los convierte en un verdadero ingrediente secreto!
Step 11
Sirve este guiso sobre arroz blanco caliente, cogiendo el cerdo tierno y el kimchi bien cocido juntos. ¡Este es un plato que querrás disfrutar todos los días sin cansarte de él! ¿Ves lo fácil que es hacer el guiso de cerdo con kimchi de Baek Jong Won? ¡Disfruta de tu delicioso guiso de kimchi casero!
