Gochujang Casero con Jarabe de Arroz Dulce (Jocheong)
Receta Fácil para Hacer Gochujang Tradicional con Jocheong en Casa
¡Cada año, preparo este Gochujang con mi madre! Vamos a hacer juntos un Jocheong Gochujang simple pero delicioso. Esta pasta tradicional ofrece una profundidad maravillosamente dulce y sabrosa que enriquecerá tus comidas.
Ingredientes Principales
- 3kg (3 unidades) de Jarabe de Arroz Dulce (Jocheong)
- 3kg de Extracto de Ciruela (Maesil Cheong)
- 2.5L de Soju (Vino de Arroz Coreano)
- 400g de Polvo de Soja Fermentada (Meju Garu)
- 7 geun 5g de Chile en Polvo (Gochu Garu) (aproximadamente 4.2kg)
Ingredientes para Sazonar
- 1.5L de Salsa de Soja Tradicional (Joseon Ganjang)
- 150g de Sal Fina
- 1.5L de Salsa de Soja Tradicional (Joseon Ganjang)
- 150g de Sal Fina
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza vertiendo 3kg de Jarabe de Arroz Dulce (Jocheong) y 3kg de Extracto de Ciruela (Maesil Cheong) en un bol grande para mezclar. Si el Jocheong está solidificado, desmenúzalo suavemente con una espátula hasta que esté suave y bien combinado con el extracto de ciruela.
Step 2
Una vez que el Jocheong y el extracto de ciruela estén parcialmente mezclados, añade lentamente 2.5L de Soju mientras revuelves continuamente. El Soju ayuda a aflojar la mezcla y actúa como conservante natural.
Step 3
A continuación, añade aproximadamente 400g de Polvo de Soja Fermentada (Meju Garu) a la mezcla. Revuelve a fondo hasta que no queden grumos y el polvo esté completamente incorporado, añadiendo una profundidad rica y sabrosa al Gochujang.
Step 4
Ahora es el momento de añadir el chile en polvo, 7 geun 5g (aproximadamente 4.2kg). Es mejor añadir el chile en polvo gradualmente, mezclando a medida que avanzas, en lugar de todo de una vez. No te preocupes si la mezcla parece demasiado líquida al principio; el chile en polvo absorberá la humedad y espesará la pasta a medida que repose.
Step 5
Este es un paso crucial para equilibrar el sabor. Sazona el Gochujang con 1.5L de Salsa de Soja Tradicional (Joseon Ganjang) o 150g de sal fina a tu gusto. Si la pasta está demasiado espesa después de añadir el chile en polvo, puedes ajustar la consistencia añadiendo un poco más de Joseon Ganjang. Siempre es mejor probar y ajustar la sazón según sea necesario.
Step 6
Transfiere el Gochujang terminado a ollas de barro esterilizadas o frascos de vidrio. Espolvorea una fina capa de sal sobre la superficie del Gochujang; esto ayuda a crear una barrera contra el aire, conservando su frescura durante varios años. ¡Tu Gochujang casero está listo para ser disfrutado!
