Gelatina de Bellota Casera (Dotori Muk)
¡Haz en Casa Gelatina de Bellota Deliciosa y Abundante, Mejor que la de Restaurante!
La gelatina de bellota, un alimento básico para la gente común en el pasado para sobrevivir los inviernos, ahora se conoce como un plato saludable, pero puede ser bastante cara cuando se compra en restaurantes. Si encuentras que la gelatina de bellota comprada en tienda es demasiado pequeña para su precio, ¡esta receta es para ti! Aprende a hacer tu propia gelatina de bellota abundante y deliciosa en casa, ¡aún mejor que los famosos restaurantes de la montaña Cheonggyesan! También compartiremos una salsa de condimento especial que complementa perfectamente el sabor a nuez de la gelatina de bellota.
Para la Gelatina de Bellota
- 1 taza de polvo para gelatina de bellota
- 5 tazas de agua (más agua extra preparada a un lado)
Salsa de Condimento para Gelatina de Bellota
- 5-6 cebolletas o cebollín, finamente picados
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru)
- 3 cucharadas de aceite de sésamo
- 6 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de vinagre
- 1 cucharadita de miel, sirope de agave o sirope de maíz
Verduras Frescas para Servir
- Lechuga de hoja roja
- Pepino
- Crisantemo corona (¡muy recomendado!)
- Otras verduras preferidas (ej. pimiento morrón, chile, hojas de perilla, lechuga romana)
- 5-6 cebolletas o cebollín, finamente picados
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru)
- 3 cucharadas de aceite de sésamo
- 6 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de vinagre
- 1 cucharadita de miel, sirope de agave o sirope de maíz
Verduras Frescas para Servir
- Lechuga de hoja roja
- Pepino
- Crisantemo corona (¡muy recomendado!)
- Otras verduras preferidas (ej. pimiento morrón, chile, hojas de perilla, lechuga romana)
Instrucciones de preparación
Step 1
La clave para hacer gelatina de bellota es la proporción de agua. Si bien la guía común es 1 taza de polvo por 6 tazas de agua, los principiantes pueden encontrar que esta proporción es difícil de manejar. Es más seguro comenzar con una proporción de 1:5. Mezcla 1 taza de polvo para gelatina de bellota con 5 tazas de agua, y ten agua adicional cerca para ajustar la consistencia mientras cocinas. (Ejemplo: Comienza con 2 tazas de polvo y 10 tazas de agua, con una taza adicional de agua lista a un lado).
Step 2
Después de mezclar a fondo el polvo para gelatina de bellota y el agua, lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-bajo. La mezcla, inicialmente opaca, comenzará a aglutinarse y espesar. Los grumos parecerán ligeramente translúcidos a medida que se forman.
Step 3
Una vez que la mezcla tenga un color uniforme sin grumos visibles, comprueba la consistencia levantándola con una espátula. Debería fluir suavemente pero sin ser demasiado líquida. Si parece demasiado espesa y se adhiere a la espátula, agrega una pequeña cantidad del agua reservada, mezcla bien y verifica de nuevo. Agrega agua gradualmente, poco a poco, hasta lograr la consistencia deseada. Ten cuidado de no agregar más de media taza de agua extra en total.
Step 4
Después de alcanzar la consistencia adecuada, continúa cocinando la mezcla de gelatina durante otros 10-15 minutos a fuego bajo. La gelatina de bellota carece de la almidonación de la gelatina de frijol verde (cheongpomuk), lo que la hace propensa a pegarse o formar grumos si no se cocina adecuadamente. Una cocción insuficiente también dejará un sabor crudo y almidonado que enmascara el sabor natural a nuez de las bellotas. Cuanto más cocines y revuelvas, más elástica y deliciosa será tu gelatina. ¡Revuelve diligentemente, pensando en tus seres queridos que la disfrutarán!
Step 5
Vierte la mezcla de gelatina de bellota cocida en un recipiente de vidrio resistente al calor, como una caja bento o un recipiente de vidrio apto para horno. Extiende suavemente la mezcla para crear una capa uniforme.
Step 6
Deja enfriar la gelatina a temperatura ambiente durante al menos 1 hora para que el vapor escape. Después de que se haya enfriado considerablemente, colócala en el refrigerador. La gelatina de bellota tarda más en cuajar que la gelatina de frijol verde, por lo que asegúrate de que se enfríe durante al menos medio día antes de consumirla. Si te preocupa el polvo mientras se enfría a temperatura ambiente, puedes cubrirla con un trozo grande de papel de cocina; esto permite que el vapor escape mientras mantiene el polvo fuera.
Step 7
Si bien la gelatina de bellota casera se puede disfrutar de diversas maneras, como en ‘mukbap’ (sopa de gelatina y arroz) o ‘mukguksu’ (fideos de gelatina), mi favorita personal es simplemente servirla con verduras frescas y la salsa de condimento. Para hacer la salsa, combina todos los ingredientes de la salsa en un bol y mezcla bien. Prepara las verduras lavándolas y cortándolas en trozos del tamaño de un bocado. Se recomienda encarecidamente el crisantemo corona, ya que realza significativamente el sabor de la gelatina de bellota. Siéntete libre de usar otras verduras como pepinos, lechuga, pimientos morrones, chiles, hojas de perilla o lechuga romana, dependiendo de lo que tengas a mano o de lo que se vea fresco en el mercado.
Step 8
Para evitar que las verduras se vuelvan acuosas y poco apetitosas, es mejor mantenerlas separadas de la gelatina y la salsa. Sirve permitiendo que cada persona arme su propio plato. La gelatina que se muestra en la imagen es de aproximadamente 500g, lo que fue una porción generosa para dos personas. ¡Incluso nos sobró más del doble de esta cantidad para disfrutar al día siguiente!
Step 9
Si te sobran verduras preparadas, puedes guardarlas en el refrigerador y disfrutarlas con más gelatina de bellota recién cortada. ^^
