Galletas de Jengibre Caseras (Pyeongang) con Menos Azúcar
Receta de Pyeongang Delicioso y Menos Dulce para Hacer en Casa
¿Buscas Pyeongang pero lo encuentras demasiado dulce? Esta receta crea un delicioso dulce de jengibre con un dulzor sutil, resaltando el vigorizante aroma del jengibre fresco. Es perfecto para aquellos que prefieren un dulce menos azucarado y es un maravilloso bocadillo saludable o acompañamiento para el té. ¡Hagamos un delicioso Pyeongang casero!
Ingredientes
- 1 kg de jengibre fresco
- 800g – 1kg de azúcar (ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Preparación del Jengibre: Rompa el jengibre en trozos manejables. Frote vigorosamente el jengibre bajo agua corriente para eliminar cualquier tierra, prestando especial atención a las hendiduras. Frótelos suavemente para desalojar cualquier tierra persistente.
Step 2
2. Limpieza Profunda: Use un cepillo suave o una esponja de fregar (quizás con un poquito de bicarbonato de sodio) para limpiar meticulosamente toda la superficie del jengibre, asegurándose de que toda la tierra de los recovecos se elimine. Sea minucioso y gentil.
Step 3
3. Enjuague: Enjuague el jengibre limpio 2-3 veces con agua limpia hasta que el agua salga clara, asegurando que se eliminen todas las impurezas restantes.
Step 4
4. Pelar y Cortar en Láminas: Pele con cuidado el jengibre usando un pelador o un cuchillo. Una vez pelado, corte el jengibre finamente en láminas uniformes. Una mandolina o un cuchillo afilado ayudarán a lograr cortes finos y consistentes.
Step 5
5. Ajuste del Picante: Enjuague el jengibre cortado en láminas con agua fría, luego déjelo en remojo durante unos 30 minutos. Este paso ayuda a reducir su fuerte sabor picante. Si disfruta de un toque de jengibre más intenso, puede omitir el remojo y continuar directamente con el siguiente paso después de enjuagar.
Step 6
6. Escaldado: Lleve una olla de agua a ebullición. Agregue el jengibre en láminas y escáldelo durante 1-2 minutos. Retire inmediatamente el jengibre del agua hirviendo y escúrralo completamente, permitiendo que el exceso de agua gotee. El escaldado ayuda a ablandar el jengibre y a limpiarlo aún más.
Step 7
7. Cocción con Azúcar: En una olla o sartén ancha, combine las láminas de jengibre escurridas y el azúcar. Comience a cocinar a fuego medio-bajo. Una proporción común es de 8-10 partes de jengibre por 1 parte de azúcar, pero puede ajustarlo según su preferencia.
Step 8
8. Reducción del Almíbar: A medida que el azúcar se derrite, revuelva continuamente con una cuchara de madera para evitar que se pegue. Continúe cocinando a fuego medio-bajo, permitiendo que el líquido liberado por el jengibre y el almíbar de azúcar se reduzcan y espesen. La paciencia es clave aquí.
Step 9
9. Cristalización y Secado: El almíbar comenzará a cubrir el jengibre y los cristales de azúcar empezarán a formarse. Continúe revolviendo mientras el azúcar se cristaliza y recubre los trozos de jengibre. Siga revolviendo hasta que los trozos de jengibre se sientan secos al tacto y ligeramente crujientes al partirlos suavemente. Este proceso es crucial para lograr la textura crujiente característica.
Step 10
10. Finalización y Enfriamiento: Una vez cristalizado, coloque el Pyeongang en un colador para sacudir suavemente el exceso de azúcar suelta. Extienda los trozos en una bandeja o lámina para hornear para que se enfríen completamente y se sequen. Si todavía están un poco pegajosos, puede secarlos brevemente en un horno precalentado a una temperatura muy baja (alrededor de 100°C/212°F) o en una freidora de aire. Guarde el Pyeongang terminado y crujiente en un recipiente hermético.
