Galletas de Chispas de Chocolate con Mantequilla Avellanada y Sabor Profundo
Aprovecha tu Masa Madre Sobrante: Receta de Galletas de Chispas de Chocolate con Mantequilla Avellanada y Sabor Intenso
Si has estado horneando masa madre últimamente, ¡seguro que te ha sobrado masa madre de descarte! Esta receta es maravillosamente fácil porque utiliza mantequilla avellanada (mantequilla noisette) que le da un sabor a nuez increíble. Es una receta simple de mezclar y hornear para obtener unas galletas de chispas de chocolate deliciosamente dulces. ¡Vamos a hornear!
Ingredientes (Rinde aproximadamente 18-19 galletas)
- 226g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (para obtener 180g de mantequilla avellanada)
- 100g de azúcar granulada
- 180g de azúcar mascabado (o azúcar moreno oscuro)
- 200g de masa madre de descarte (refrigerada está bien)
- 2 yemas de huevo grandes
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 355g de harina de trigo común (harina de fuerza media)
- 6g de bicarbonato de sodio
- 4g de levadura en polvo (polvo de hornear)
- 3g de sal fina
- 170g de chispas de chocolate negro
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, vamos a preparar la mantequilla avellanada (mantequilla noisette) para potenciar el sabor de las galletas. Corta la mantequilla en cubos y colócala en una cacerola a fuego medio-bajo. Cocínala suavemente, revolviendo ocasionalmente.
Step 2
A medida que la mantequilla se derrite, comenzará a chisporrotear y a formar espuma. Observa de cerca cómo los sólidos de la leche en el fondo comienzan a dorarse.
Step 3
La mantequilla se volverá de un hermoso color ámbar o marrón, desprendiendo un delicioso aroma a nuez. Una vez que alcance esta etapa, retírala inmediatamente del fuego. Para detener el proceso de cocción, puedes sumergir el fondo de la cacerola en un baño de hielo. Esto evita que se queme.
Step 4
Mide 180g de la mantequilla avellanada enfriada y transfiérela a un bol grande para mezclar. Deja que se enfríe a temperatura ambiente, apuntando a unos 24-26°C (75-79°F). Debe estar tibia al tacto, pero no caliente.
Step 5
Una vez que la mantequilla avellanada se haya enfriado a temperatura ambiente, añade el azúcar granulada y el azúcar mascabado (para una nota de caramelo más profunda), y el extracto de vainilla. Bate hasta que estén bien combinados.
Step 6
Agrega las dos yemas de huevo a la mezcla y bate de nuevo hasta que los ingredientes estén suavemente incorporados.
Step 7
Ahora, añade la masa madre de descarte. Bate hasta que todo esté uniformemente mezclado. La masa madre añade un toque ácido sutil y una textura masticable maravillosa a las galletas.
Step 8
No te preocupes si tu masa madre está directamente del refrigerador; puedes usarla fría sin problema.
Step 9
En un bol aparte, bate la harina de trigo común, el bicarbonato de sodio, la levadura en polvo y la sal. Mezcla ligeramente para asegurar una distribución uniforme. Añade esta mezcla de ingredientes secos a los ingredientes húmedos en dos adiciones, tamizándola si es posible. Usa una espátula para incorporar suavemente los ingredientes hasta que estén justo combinados, ten cuidado de no mezclar en exceso. Mezclar demasiado puede resultar en galletas duras.
Step 10
Cuando la harina esté mayormente incorporada pero aún queden algunas vetas, incorpora suavemente las chispas de chocolate negro. Distribúyelas uniformemente por toda la masa.
Step 11
Divide la masa de las galletas en porciones de aproximadamente 70g cada una. Forma cada porción en una bola lisa. Puedes ajustar el tamaño según tu preferencia.
Step 12
Coloca las bolas de masa formadas en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Cubre con film transparente o colócalas en un recipiente hermético y refrigera durante al menos 2 horas. Para el mejor desarrollo del sabor de la masa madre, se recomienda encarecidamente refrigerar durante la noche. Esto permite que los sabores se fusionen maravillosamente.
Step 13
Después de refrigerar durante al menos 2 horas, saqué las bolas de masa, las coloqué en mi bandeja para hornear con suficiente espacio y las preparé para hornear.
Step 14
Hornea en un horno precalentado a 190°C (375°F) durante aproximadamente 13 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas. Para estas galletas, ajusté la temperatura a 170°C (340°F) después de precalentar. Alrededor de los 9-10 minutos de cocción, presioné suavemente las galletas con una espátula para que se extendieran un poco más uniformemente. Una vez horneadas, deja enfriar las galletas en la bandeja durante unos 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo. Esto evita que se rompan. Mientras aún están tibias en la bandeja, puedes darles forma redonda con una espátula o un cortador de galletas redondo para obtener una apariencia perfectamente uniforme. ¡Disfruta de tus deliciosas galletas caseras de chispas de chocolate!
