Gachas de Ternera con Verduras, Suaves y Reconfortantes
Cómo Preparar Gachas de Ternera con Verduras Deliciosamente Simples
Cuando alguien en la familia estaba enfermo, las gachas eran la comida ideal, ¡pero parece que ha pasado una eternidad desde que preparé una desde cero! Hoy en día, las gachas preparadas son tan buenas que, a menos que sea una enfermedad grave, solemos comprarlas. Cuando mi hijo era pequeño, solía preparar varias gachas como sustituto del arroz, y cuando se ponía enfermo, ¡las preparaba de nuevo! … Mi madre no se ha encontrado muy bien últimamente y no ha comido mucho durante unos días, así que decidí preparar estas gachas de ternera con verduras. A ella no le gusta especialmente la comida de fuera, así que le preparé esta comida casera. Pensé que sería suave para su estómago y satisfactoria sin ser demasiado sabrosa, ya que está repleta de nutrientes.
Ingredientes para las Gachas
- 200g de carne de ternera picada
- 2.5 tazas de arroz blanco cocido
- 1 litro de caldo de anchoas y alga kombu
- 1/2 cebolla
- 1/3 zanahoria
- 1/3 calabacín
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- Una pizca de sal
Marinado de la Carne de Ternera
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de vino de arroz (mirin)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de Cheongju (vino de arroz)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de vino de arroz (mirin)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de Cheongju (vino de arroz)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, es importante eliminar la sangre de la carne de ternera picada. Envuelve la carne con papel de cocina y presiona firmemente para exprimir el exceso de sangre. Eliminar la sangre por completo evitará cualquier olor a caza y asegurará un sabor limpio en las gachas.
Step 2
En un bol, combina la carne de ternera picada y escurrida con 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vino de arroz, 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharadita de Cheongju. Mezcla suavemente y amasa hasta que los condimentos estén bien incorporados. Deja marinar durante unos 10 minutos para potenciar el sabor.
Step 3
Prepara un caldo de anchoas y alga kombu profundo y rico. Cocinar a fuego lento anchoas y alga kombu juntas añadirá una maravillosa profundidad de umami a tus gachas. También puedes usar caldo comprado si lo prefieres.
Step 4
Es mejor mantener la selección de verduras simple en lugar de usar demasiados tipos. Las cebollas, zanahorias y calabacines son excelentes opciones porque sus sabores son suaves y no dominarán el delicado sabor de las gachas. Pica finamente las verduras para que se cocinen uniformemente y sean fáciles de comer.
Step 5
Remojar el arroz y cocinar las gachas desde cero puede llevar mucho tiempo, y la cocción prolongada podría endurecer la carne. Para esta receta de gachas de ternera con verduras, usaremos arroz cocido para lograr un resultado maravillosamente suave y rápido.
Step 6
Ahora, preparémonos para saltear. Precalienta una sartén y añade 1 cucharada de aceite vegetal mezclada con 1 cucharada de aceite de sésamo. Usar solo aceite de sésamo puede hacer que los ingredientes se quemen fácilmente, por lo que añadir una cantidad igual de aceite vegetal ayuda a prevenir que se queme y añade un agradable aroma a nuez.
Step 7
Añade la carne de ternera marinada a la sartén caliente y saltea rápidamente a fuego alto. Usa palillos o una espátula para deshacer cualquier grumo y asegurar que la carne se cocine uniformemente.
Step 8
Una vez que la carne de ternera esté ligeramente dorada y cubierta, añade el arroz cocido a la sartén y saltea con la carne. Es importante tostar ligeramente el arroz mientras se mezcla con la carne.
Step 9
Usa una espátula para presionar y machacar los granos de arroz mientras salteas, ayudando a que se deshagan y creen una consistencia de gachas más suave.
Step 10
Cuando la carne de ternera y el arroz estén bien combinados, vierte aproximadamente dos tercios del caldo de anchoas y alga kombu. Puedes añadir más después si es necesario para alcanzar la consistencia deseada. Sigue removiendo para ayudar a que los granos de arroz se deshagan.
Step 11
Cocina las gachas a fuego lento, removiendo constantemente para evitar que se peguen al fondo de la olla, hasta que los granos de arroz se hayan ablandado y las gachas se hayan espesado. La paciencia aquí es clave para una textura suave.
Step 12
Retira la espuma que suba a la superficie para un sabor más limpio. Una vez retirada la espuma, añade las verduras finamente picadas a las gachas y continúa cocinando.
Step 13
Una vez que las verduras estén tiernas, sazona las gachas con salsa de soja para sopa (guk-ganjang). Esto añadirá un color agradable y profundidad de sabor.
Step 14
Ten cuidado de no añadir demasiada salsa de soja para sopa, ya que puede oscurecer las gachas; usa aproximadamente de 1 a 1.5 cucharadas. Ajusta el condimento con una pizca de sal si es necesario. Es mejor sazonar las gachas ligeramente más suaves para que los sabores naturales de los ingredientes brillen y sean fáciles de digerir.
Step 15
Sirve las gachas de ternera con verduras terminadas en un bol. Decora con una pizca de semillas de sésamo tostadas para un sabor extra a nuez. ¡Disfruta de esta comida cálida y reconfortante!
