¡Frescura Viva! Caldo de Mariscos Picante y Sabroso con Cangrejo, Camarones y Abalón
El Caldo de Mariscos Definitivo: Cangrejos Frescos, Camarones Jugosos y Abalón Precioso para un Caldo Refrescante y Picante
Este es un abundante caldo de mariscos hecho con cangrejos vivos como protagonista, complementado por abalón tierno y camarones dulces. Ofrece un sabor profundo y refrescante, perfecto para calentarse en un día frío. Hemos realzado la deliciosa naturalidad de los ingredientes frescos para crear un caldo limpio pero vigorizante.
Ingredientes para el Caldo de Mariscos
- 10 Cangrejos Vivos (limpiados a fondo)
- 10 Camarones Vivos (pelados y desvenados)
- 3 Abálo nes Vivos (vísceras retiradas, cortados en láminas finas)
- 1/3 Rábano Daikon (cortado en trozos del tamaño de un bocado)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
- 4 piezas de Algas Secas (aprox. 10x10cm)
- 2 Cebollas (cortadas en trozos grandes)
- 2 Cebolletas Verdes (cortadas en diagonal en trozos grandes)
Pasta de Condimento Picante
- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 Cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 6 Cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa coreana)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Cucharada de Sirope de Jengibre (o una pizca de jengibre en polvo)
- 5 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- Pizca de Pimienta Negra
- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 Cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 6 Cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa coreana)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Cucharada de Sirope de Jengibre (o una pizca de jengibre en polvo)
- 5 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- Pizca de Pimienta Negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, vamos a crear una base deliciosa para nuestro caldo de mariscos. En una olla, agregue agua, algas secas y anchoas (o bogeum-che seco). Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos para extraer un caldo rico, luego retire y deseche las algas y las anchoas.
Step 2
En una olla separada, combine el rábano daikon en rodajas, 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de aceite de sésamo. Sofría a fuego medio-bajo hasta que el rábano esté ligeramente translúcido. Este paso ayuda a liberar la dulzura natural del rábano, haciendo el caldo aún más refrescante.
Step 3
Una vez que el rábano esté ligeramente sofrito, vierta el caldo de algas que preparó anteriormente y llévelo a ebullición a fuego alto. Una vez hirviendo, reduzca el fuego a medio.
Step 4
Ahora, preparemos la pasta de condimento picante que añadirá profundidad y sabor a nuestro caldo de mariscos. En un bol, mezcle 1 cucharada de gochujang, 1 cucharada de doenjang, 6 cucharadas de guk-ganjang, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de sirope de jengibre, 5 cucharadas de gochugaru y una pizca de pimienta negra. Mezcle a fondo hasta que esté bien combinado. (Si no tiene sirope de jengibre, puede usar una cantidad muy pequeña de jengibre en polvo).
Step 5
Vierta la pasta de condimento preparada en el caldo a fuego lento. Revuelva bien para asegurar que la pasta se disuelva y se integre uniformemente en la sopa.
Step 6
Una vez que el caldo vuelva a hervir vigorosamente, es hora de agregar los ingredientes principales. Mantenga un hervor fuerte para permitir que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 7
Agregue las cebollas picadas generosamente. La dulzura natural de las cebollas se disolverá en el caldo, creando un perfil de sabor más rico y complejo.
Step 8
Cuando el caldo comience a hervir vigorosamente de nuevo, agregue con cuidado los cangrejos vivos limpios. Para preparar los cangrejos, retire el caparazón y limpie a fondo las branquias. (Para un sabor más limpio, se recomienda también retirar las vísceras del caparazón).
Step 9
¡Agregue los 10 cangrejos vivos! (Si los cangrejos aún están vivos y se mueven, manipúlelos de forma segura durante la cocción). Incluso si se rompen algunas patas de cangrejo, contribuirán a la deliciosa sopa, ¡así que siéntase libre de agregarlas todas!
Step 10
Ahora, agregue el abalón vivo y los camarones vivos limpios. Los mariscos pueden volverse duros si se cocinan demasiado, por lo que es importante agregarlos en el momento adecuado.
Step 11
Si no tiene vino de arroz (cheongju), puede agregar una pequeña cantidad de soju (aproximadamente 1-2 cucharadas) para ayudar a eliminar cualquier olor a pescado y realzar el sabor umami.
Step 12
Con mariscos tan frescos e ingredientes de calidad, ¡es casi imposible que salga mal! La clave es dejar que los sabores naturales de los ingredientes brillen.
Step 13
El maravilloso aroma del caldo de mariscos cocinándose llena la cocina a medida que se acerca a su finalización. Cocine a fuego medio durante unos 5-7 minutos, permitiendo que los sabores de los ingredientes se infundan profundamente en el caldo. ¡El caldo se está volviendo maravillosamente rico!
Step 14
Finalmente, agregue una generosa cantidad de cebolletas verdes cortadas en trozos grandes. Su frescura y aroma refinarán aún más el caldo, haciéndolo aún más limpio y delicioso. ¡El caldo es realmente excepcional!
Step 15
Retire la espuma que se forme en la superficie mientras cocina. Esto dará como resultado un caldo más claro y refinado. Tómese su tiempo para retirarla con cuidado.
Step 16
¡Ya casi hemos terminado! Apague el fuego y déjelo reposar un momento. Su delicioso caldo de mariscos casero estará listo para disfrutar. ¡Solo queda el placer de comer!
Step 17
¡Sirva el caldo caliente y los mariscos frescos generosamente en cuencos y disfrute! Este caldo refrescante y picante es perfecto con un tazón de arroz. ¡Es un sabor que no olvidará!
