Festín Marino: Arroz en Olla con Algas Marinas (Mojaban) y Pargo (Ganshengdom)
Receta de Arroz de Mariscos en Olla al estilo de “Pyeonstorang” con Park Soo-hong, Arroz de Pargo en Olla, Arroz de Mojaban en Olla, Cómo hacer una Salsa Deliciosa, Arroz Nutritivo de Mojaban
Este plato de arroz en olla, preparado con algas marinas frescas (mojaban) y lujoso pargo (ganshengdom), se caracteriza por ser extraordinariamente sabroso y libre de cualquier olor a pescado. La fragancia marina, combinada con abundantes ingredientes sobre arroz recién cocido, promete una comida verdaderamente especial.
Ingredientes para el Arroz en Olla
- 1 taza de arroz remojado (aprox. 200g)
- 1 taza de agua (o agua de enjuague de arroz)
- 100g de algas marinas (mojaban) preparadas
- 100g de filete de pargo (ganshengdom) preparado
- 20g de champiñones shiitake secos
- 2-3 trozos de alga kombu seca (aprox. 5x5cm cada uno)
- 2 cucharadas de aceite de canola
Ingredientes para la Salsa Especial de Arroz en Olla
- 5 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de agua
- 8g de cebollino fresco (finamente picado)
- 1 cucharada de ajo picado
- 7g de pimiento rojo (sin semillas, finamente picado)
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharada de gochugaru fino (polvo de chile coreano)
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Marinado para el Pargo
- 1 cucharadita de harina para freír
- Una pizca de sal
- 5 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de agua
- 8g de cebollino fresco (finamente picado)
- 1 cucharada de ajo picado
- 7g de pimiento rojo (sin semillas, finamente picado)
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharada de gochugaru fino (polvo de chile coreano)
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Marinado para el Pargo
- 1 cucharadita de harina para freír
- Una pizca de sal
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las algas marinas (mojaban). Blanquéalas en agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto, luego enjuágalas bajo agua fría y exprime bien el exceso de humedad. Córtalas en trozos del tamaño de un bocado.
Step 2
Limpia y seca el pargo. Sazona ligeramente con sal y harina. Calienta 1 cucharada de aceite de canola en una sartén a fuego medio y luego fríe el pargo hasta que esté dorado por ambos lados. Ten cuidado de no cocinarlo en exceso.
Step 3
Lava bien el arroz y déjalo en remojo durante unos 30 minutos. Escurre el arroz remojado en un colador. Remoja los champiñones shiitake secos en agua tibia durante al menos 30 minutos hasta que estén blandos, luego retira los tallos y córtalos en láminas finas.
Step 4
Pica finamente el pimiento rojo, retirando las semillas. Enjuaga ligeramente el alga kombu bajo agua fría corriente para eliminar cualquier suciedad superficial. (Picar el cebollino y el pimiento rojo para la salsa en este momento será conveniente).
Step 5
Para hacer un caldo sabroso, coloca el alga kombu preparada y los champiñones shiitake remojados en una olla con 1 taza de agua. Lleva a ebullición, luego retira el alga kombu. Continúa cocinando los champiñones shiitake a fuego lento durante unos 5 minutos más para extraer su sabor.
Step 6
Una vez que el caldo esté listo, apaga el fuego. Reserva los champiñones shiitake cocidos y deja que el caldo se enfríe por completo. Puedes mantener los champiñones shiitake en el caldo si planeas colocarlos encima del arroz más tarde.
Step 7
Ahora, ¡hagamos la deliciosa salsa! En un bol, combina la salsa de soja, agua, cebollino picado, ajo picado, pimiento rojo picado, azúcar, gochugaru, aceite de sésamo y semillas de sésamo tostadas. Remueve bien hasta que todos los ingredientes estén uniformemente mezclados.
Step 8
En una olla o arrocera, añade el arroz remojado y escurrido. Extiende las algas marinas (mojaban) preparadas uniformemente sobre el arroz. Mezclar ligeramente el arroz y las algas marinas evitará que se aglomeren al cocinarse y resultará en una textura más deliciosa.
Step 9
Vierte el caldo preparado hasta que cubra justo el arroz (aproximadamente 1 taza). Tapa con una tapa y lleva a ebullición a fuego alto durante 5 minutos. Tan pronto como el líquido comience a hervir, reduce el fuego.
Step 10
Reduce el fuego a medio-bajo. Coloca los champiñones shiitake en láminas y las zanahorias picadas (añadidas para dar color y textura, aunque no se mencionan en la entrada original) de manera atractiva sobre el arroz. Vuelve a tapar y deja cocinar durante unos 15 minutos. Permite que el líquido se evapore y el arroz se cocine al vapor.
Step 11
Después de aproximadamente 15 minutos, cuando el arroz esté casi listo, abre la tapa y coloca con cuidado el pargo dorado y pre-frito sobre el arroz. Colócalo suavemente para evitar que el pescado se rompa.
Step 12
Finalmente, cierra la tapa de nuevo, reduce el fuego al mínimo y deja reposar al vapor durante 5 minutos. Este proceso de reposo hace que el arroz quede esponjoso y permite que los sabores de los ingredientes se mezclen maravillosamente. ¡Disfruta de tu arroz de mariscos con algas marinas recién hecho con la cálida salsa!
