Estofado Revitalizante de Costilla de Cerdo (Deungpyeon Haejangguk)
¡Recupere su energía con un generoso tazón de estofado de costilla de cerdo!
Cuando necesite una comida satisfactoria en casa para las tres comidas del día, pruebe a preparar un estofado abundante y saludable con tiernas costillas de cerdo. Esta receta es perfecta para una comida nutritiva y deliciosa.
Ingredientes Principales
- 4 kg de costillas de cerdo
- 2 cebolletas grandes
- 3 raíces secas de cebolleta
- 1 cebolla
- 1 puñado de rodajas de manzana deshidratada
- 1 puñado de jengibre en rodajas
- 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
- 1 taza de vino de arroz (mirin) (o vino de jengibre/soju)
- 500 g de col china (seca y rehidratada, ‘ugeoji’)
- 15 hojas de perilla
Condimentos
- 2 cucharadas de pasta de soja fermentada (Doenjang)
- 5-6 cucharadas de hojuelas de chile seco (Gochugaru)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 5 cucharadas de polvo de semillas de perilla (Deulkkae garu)
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de pasta de soja fermentada (Doenjang)
- 5-6 cucharadas de hojuelas de chile seco (Gochugaru)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 5 cucharadas de polvo de semillas de perilla (Deulkkae garu)
- Sal al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience remojando las costillas de cerdo en agua fría para eliminar el exceso de sangre. Enjuague y cambie el agua varias veces para asegurar una eliminación completa de la sangre. Se recomienda remojar durante al menos 2-3 horas, o incluso toda la noche.
Step 2
Coloque las costillas de cerdo blanqueadas en una olla y cúbralas con agua. Agregue las rodajas de manzana deshidratada, el jengibre en rodajas, los granos de pimienta negra enteros y 1 taza de vino de arroz (o vino de jengibre/soju). Lleve a ebullición fuerte durante 30 minutos para eliminar cualquier olor a caza. Descarte toda el agua de cocción, enjuague las costillas bajo agua fría y devuélvalas a la olla.
Step 3
Agregue suficiente agua para cubrir completamente las costillas limpias nuevamente. Incluya media cebolla, un tallo de cebolleta, raíces de cebolleta secas y jengibre en rodajas. Cocine a fuego medio durante 40 minutos hasta que la carne de cerdo esté tierna. Retire y deseche todos los ingredientes sólidos, conservando solo el caldo claro.
Step 4
Al caldo de costillas reservado, agregue 2 cucharadas de doenjang, 2 cucharadas de ajo picado y 5-6 cucharadas de gochugaru. Revuelva bien para disolver los condimentos. Lleve a ebullición fuerte a fuego alto durante 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
Step 5
Mientras el caldo hierve a fuego lento, prepare los ingredientes restantes. Pique gruesamente el tallo de cebolleta restante y media cebolla. Lave y corte finamente las 15 hojas de perilla. Asegúrese de que la col china (‘ugeoji’) esté precocida y lista. Si usa ‘ugeoji’ congelado, descongélelo en agua fría hasta que esté tierno.
Step 6
Cuando el caldo sazonado esté hirviendo, agregue el ‘ugeoji’ preparado, la cebolla picada y la cebolleta. Déjelo hervir a fuego lento durante otros 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Step 7
Agregue las hojas de perilla cortadas hacia el final de la cocción. No necesitan cocinarse mucho tiempo, ya que pueden volverse blandas si se cocinan en exceso.
Step 8
Después de agregar las hojas de perilla, espolvoree generosamente 5 cucharadas de polvo de semillas de perilla y revuelva bien para combinar. Cocine a fuego lento un momento más hasta que el estofado esté listo. ¡Pruebe y ajuste la sazón con sal si es necesario. ¡Disfrute de este reconfortante y delicioso estofado de costilla de cerdo con un tazón de arroz caliente!
